推出全菜宴、全果宴等，銷售半成品禮盒，開啟上門代廚服務(wù)……

餐飲企業(yè)“花式”搶灘年夜飯市場(chǎng)

記者 李國(guó)

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年夜飯市場(chǎng)一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質(zhì)供給激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能，為餐飲市場(chǎng)再添一把火。

1月14日，一年一度的春運(yùn)拉開帷幕。當(dāng)億萬(wàn)中國(guó)人踏上回家旅程，“年味消費(fèi)”成了這個(gè)春節(jié)的主角?；ㄊ?ldquo;整活”與雙向奔赴，是一份鄉(xiāng)愁亦是中國(guó)經(jīng)濟(jì)向上的一個(gè)縮影。

今年春節(jié)是春節(jié)被列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表作名錄后的首個(gè)春節(jié)。作為傳統(tǒng)節(jié)慶文化的標(biāo)志，年夜飯是其中的重要環(huán)節(jié)，它承載了中國(guó)人的情感寄托和美食智慧。

年夜飯預(yù)訂火爆

“今年全家人來(lái)重慶過(guò)年，肯定得打卡火鍋店。”在重慶工作的山東人張先生說(shuō)，相比其他品類，火鍋的社交屬性更適合親友相聚。尤其對(duì)于眾多特意來(lái)重慶旅游過(guò)年的外地游客而言，火鍋更是年夜飯的首選。

“8D魔幻城市”吸引無(wú)數(shù)外地游客，在春節(jié)期間涌入重慶，圍坐火鍋邊歡笑暢談，食材在眼前不斷翻滾，勾勒出最樸實(shí)的人間煙火。數(shù)據(jù)顯示：重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^(guò)4000億元。其中，火鍋營(yíng)業(yè)收入600多億元，從業(yè)人員更是近百萬(wàn)人。

“往年臘月二十九就歇業(yè)了，直到初四再營(yíng)業(yè)。但今年不但沒法休息，甚至除夕中午和晚上都預(yù)訂滿了。”重慶正南齊北火鍋店老板杜華說(shuō)，半個(gè)月前就接到顧客打來(lái)的訂座電話，這讓他調(diào)整了門店作息時(shí)間。

連日來(lái)，重慶一些比較熱門的餐廳已經(jīng)開始提供年夜飯預(yù)訂服務(wù)，重慶觀音橋大融城一家連鎖餐廳工作人員告訴記者，10人內(nèi)有898元、1088元、1288元三個(gè)主流套餐，10人以上套餐價(jià)格在800元~1800元，每個(gè)套餐大約有20道菜。

“今年春節(jié)比較早，加上不少顧客去年因?yàn)橄率滞砹藳]訂到包廂，今年的年夜飯只剩5~6人的包廂還有空余。”在重慶北濱一路的一家中餐館店員說(shuō)，10人左右的包廂早已被搶訂一空。估計(jì)到1月上旬，所有包廂都將“名花有主”。

記者在正如火如荼舉行的“便民生活·宴遇江北”——重慶江北區(qū)特色宴席薈活動(dòng)了解到，今年春節(jié)全區(qū)20余家餐飲單位承接“百人宴”，目前訂餐1100余桌，較去年同期增長(zhǎng)118%。

熱鬧“破圈”的年味

“全菜宴”“全果宴”最大的效應(yīng)是品牌效應(yīng)，即以美食為記憶點(diǎn)和售賣點(diǎn)，引導(dǎo)打造各具特色的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌。1月5日晚，位于重慶潼南的澤棲蔬菜館，推出蔬菜宴天天火爆，食客熙熙攘攘，有些市民甚至驅(qū)車上百公里，只為一飽口福。

從南川的金佛山方竹筍宴到墊江的豆花宴，從忠縣的柑橘宴到銅梁的柚子宴，種類繁多、層出不窮，蔬菜宴只是最新的范式。從元旦“跨年夜”一經(jīng)推出，訂單紛至沓來(lái)，截至目前，年夜飯預(yù)訂早已搶購(gòu)一空。

1月2日，重慶青年旅社的劉虹在多個(gè)社交媒體平臺(tái)發(fā)布招募信息，邀請(qǐng)春節(jié)期間不回家或是不想一個(gè)人過(guò)年的小伙伴一起燒烤露營(yíng)，一起分享過(guò)年的快樂。沒想到消息一經(jīng)發(fā)出，就引來(lái)不少人響應(yīng)，目前已有20多人報(bào)名參加。

“沒想到會(huì)這么火，我以前參與‘搭子過(guò)春節(jié)’活動(dòng)都是10人以內(nèi)，這次竟然能吸引來(lái)這么多人。”劉虹說(shuō)，對(duì)此既驚喜又意外，找一個(gè)臨時(shí)的“過(guò)年搭子”，也是年輕人“花式”過(guò)節(jié)的一個(gè)縮影。

“我喜歡熱鬧、喜歡‘破圈’，通過(guò)這種方式，我還能感覺到過(guò)年的味道，何樂而不為呢？”在劉虹看來(lái)，正是在這種探索中潛移默化地為傳統(tǒng)春節(jié)發(fā)掘了新形式、新內(nèi)涵，注入了新活力。

除了到餐廳預(yù)訂年夜飯，近來(lái)還興起了新的制作年夜飯的方式——預(yù)約廚師團(tuán)隊(duì)上門制作年夜飯。記者從重慶一家上門代廚家政公司了解到，他們已開啟年夜飯代廚服務(wù)，目前有1969元和2858元兩個(gè)套餐，每個(gè)套餐可供至少10人就餐。

家政公司負(fù)責(zé)人闞女士表示，菜品皆由企業(yè)提供，客戶只需提供廚房用具及基礎(chǔ)調(diào)料即可。由于春節(jié)前后訂單過(guò)多，訂單可以免費(fèi)改約一次，如申請(qǐng)退款，將收30%手續(xù)費(fèi)。

記者注意到，今年年夜飯半成品禮盒很是熱銷，各種價(jià)位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從6~18道不等，價(jià)格也從200余元到上千元不等。香辣海鮮鍋、口味蝦、撈汁小鮑魚等年輕群體喜歡的菜品，也加入了年夜飯禮盒的行列。

多舉應(yīng)對(duì)客流高峰

隨著春節(jié)的臨近，位于重慶涪陵的美心紅酒小鎮(zhèn)景區(qū)推出獨(dú)具特色的年夜飯活動(dòng)——“包個(gè)民宿團(tuán)年”?；顒?dòng)不僅為游客提供了多樣化的選擇，還精心設(shè)計(jì)了中西式結(jié)合的團(tuán)年餐，讓游客享受到更加獨(dú)特、個(gè)性化的團(tuán)年體驗(yàn)。

為了讓游客在民宿中度過(guò)一個(gè)難忘的團(tuán)年之夜，古堡民宿將提供傳統(tǒng)的西式長(zhǎng)桌宴，以西餐搭配紅酒，讓游客在異域風(fēng)情的場(chǎng)景中感受別樣的儀式；地宮四合院民宿則推出中式團(tuán)年餐，包括各種美味佳肴和寓意吉祥的菜品，讓游客在具有中國(guó)特色的小院場(chǎng)景中感受到濃厚的節(jié)日氛圍；而美心彩色酒店，既有傳統(tǒng)的中式菜品，也有精致的西式美食，自由選擇搭配，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到中西文化的交融。

“2025歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”是文旅部全球“歡樂春節(jié)”的重要子品牌，通過(guò)線下線上等多種形式，已走進(jìn)五大洲的幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受所到之處民眾歡迎。

“當(dāng)下，中餐業(yè)走到新的十字路口，預(yù)制菜的興起、供應(yīng)鏈的發(fā)展，都為中餐拓展海外市場(chǎng)提供機(jī)遇。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力說(shuō)，行走的年夜飯是中華飲食文化交流與傳播的重要途徑，一場(chǎng)年夜飯，滿滿中國(guó)情，濃濃中國(guó)味。

“同樣的價(jià)格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實(shí)惠。”上海老飯店豫園店廚師長(zhǎng)羅玉麟說(shuō)，有些菜品品質(zhì)得到提升，套餐里的原有配置換成了更高規(guī)格的食材。

為應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的春節(jié)客流高峰，餐飲企業(yè)已著手加大用工及備貨的儲(chǔ)備。“我們會(huì)在春節(jié)期間給員工提供補(bǔ)貼，鼓勵(lì)員工把子女接到身邊團(tuán)聚，在關(guān)懷員工的同時(shí)，保障餐廳穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。”重慶海底撈火鍋門店負(fù)責(zé)人說(shuō)，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業(yè)人員提供選擇。

“當(dāng)前，國(guó)人對(duì)于儀式感的重視程度日益增強(qiáng)，年夜飯作為其中一項(xiàng)重要活動(dòng)，已經(jīng)與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的核心需求和期望相契合。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō)，隨著消費(fèi)紅利、人口紅利的釋放以及餐飲行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)，整個(gè)餐飲行業(yè)將更加繁榮發(fā)展。

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