1、到外面吃飯，去名人開(kāi)的餐廳不多，一來(lái)是早已過(guò)了追星的年齡，二來(lái)是之前去過(guò)一兩家，都令人比較失望，無(wú)論是管理還是菜品，往好了說(shuō)是中規(guī)中矩，若真客觀地講，那就是不會(huì)再有下一次了。

(資料圖片僅供參考)

2、開(kāi)餐館，也是需要悮性的，真的不是有錢(qián)就可以，當(dāng)然，不怕賠錢(qián)的就另當(dāng)別論了。

3、但郭德綱不同，他開(kāi)餐館應(yīng)該是水到渠成的事情。

4、開(kāi)玩笑了說(shuō)，名字里又有“鍋”，又有“缸”的，他不開(kāi)飯館誰(shuí)開(kāi)？坦誠(chéng)地講，聽(tīng)他的若干相聲段子，說(shuō)到吃的時(shí)候，不見(jiàn)經(jīng)傳，很是專業(yè)。

5、曾和一個(gè)酒店的廚師長(zhǎng)聊天，他就說(shuō)，郭德綱是不是以前干過(guò)廚子啊，怎么有些比專業(yè)廚師懂得還多？郭德綱做過(guò)廚師與否不得而知，但他開(kāi)的餐館是實(shí)實(shí)在在地?cái)[在那兒了。

6、餐館取名——郭家菜，頗有點(diǎn)“私房菜”的意味。

7、“郭家菜”在哪想必眾多“綱絲”閉著眼睛都能找著，就在三里屯工體北路雅秀服裝市場(chǎng)對(duì)面，白色獨(dú)棟小樓。

8、德云社的金底丑紅字一目了然。

9、寫(xiě)有“郭家菜”三字的木匾高縣于中式房梁上，“郭家菜”這三個(gè)字是郭德綱親自題上去的，也的確有他風(fēng)格，橫平豎直，敦厚樸實(shí)。

10、雖然“郭家菜”和德云社劇場(chǎng)就在同一樓，但是郭德綱堅(jiān)稱絕不搞“吃飯送票，看戲送餐券”的事，“吃飯就是吃飯，聽(tīng)相聲就踏踏實(shí)實(shí)地去買(mǎi)票聽(tīng)相聲，甭管您多大腕兒，都不破這規(guī)矩”。

11、“郭家菜”整體面積約3000多平方米，演出、就餐、置衣（德云華服）三相宜。

12、掀開(kāi)青白蹲賭棉布棉門(mén)簾，里面的感覺(jué)則很郭德綱，邁入前廳，青磚鋪地，木色房梁，四格天井，傳統(tǒng)紋飾交相輝映，左右為德云華服展示售賣區(qū)，前廳正中間供奉鍍金關(guān)公像，進(jìn)深的左右為廊，左手上樓是德云社三里屯分劇場(chǎng)，右手左拐即是郭家菜餐館。

13、準(zhǔn)確地說(shuō)，“郭家菜”是在德云社新的大戲樓一層側(cè)面，門(mén)口老北京情調(diào)，進(jìn)得門(mén)來(lái)頓感與外面的喧囂分隔開(kāi)來(lái)，心也一下子靜了下來(lái)。

14、 餐廳除大廳散座外，四周還有14個(gè)普通包間和2個(gè)豪華包廂，豪華包廂為套間，配以老北京風(fēng)格的高檔家具，所有包間都以著名相聲段子的名字命名，很有意思。

15、如果您聽(tīng)效勞員說(shuō)，“口吐蓮花”上菜之類的，可千萬(wàn)別躲，那不是要沖您噴口水再給您上菜哈，等您訂了那個(gè)包間，您的代號(hào)也就成了“口吐蓮花”了，在這吃飯，可以說(shuō)幽默無(wú)處不在，您就琢磨吧。

16、值得一提的是，洗手間也頗有創(chuàng)意青石的洗手盆青磚鋪地，古香古色，洗手間的門(mén)亦是頗具心思，沒(méi)有寫(xiě)男女或是煙斗高跟鞋之類的，而是依然傳統(tǒng)地貼了倆京劇小人，一個(gè)小生，一個(gè)青衣花旦，沒(méi)點(diǎn)戲曲功底弄不好得認(rèn)一會(huì)才敢邁腿，呵呵，也算普及京劇文化了。

17、把與家人分享的菜肴擺上臺(tái)面，讓更多的人分享，想來(lái)應(yīng)該是郭德綱開(kāi)餐館的初衷之一。

18、這一點(diǎn)我在“郭家菜”的廚師長(zhǎng)饒建華口中得到了證實(shí)。

19、在“郭家菜”的菜譜上看見(jiàn)的招牌菜，像郭家摔丸子、家熬塌目魚(yú)、臭魚(yú)爛蝦、師娘打鹵面等等，多是郭德綱自己下廚慢慢琢磨出來(lái)的。

20、按郭德綱自己的話說(shuō)，這“郭家菜”就是自己平時(shí)在家愛(ài)吃愛(ài)做的菜，“也積攛了一兩百道菜，就覺(jué)得這個(gè)可以拿出來(lái)分享下，在這個(gè)基礎(chǔ)上又加了一些天津菜和魯菜，即所謂的“郭家菜”的主要菜系”。

21、考慮到三里屯的周邊環(huán)境，為了網(wǎng)羅穿西裝打領(lǐng)帶者的口味就又多增加了粵菜。

22、因郭德綱夫人是回民，清真菜在這里也占有了一定的比例。

23、從這個(gè)角度說(shuō)，餐廳的名字絕對(duì)實(shí)至名歸。

24、此外，還有一些菜肴是極其傳統(tǒng)甚至已經(jīng)瀕臨失傳，被郭德綱和廚師團(tuán)隊(duì)一起開(kāi)發(fā)出來(lái)的，這一點(diǎn)，和他說(shuō)相聲宗旨一樣——無(wú)論怎么創(chuàng)新，都不能讓老祖宗留下來(lái)的東西失傳了。

25、對(duì)于這樣一家真正意義上的私家菜，我對(duì)廚師就尤其得好奇。

26、廚師長(zhǎng)一定要深得郭氏菜肴的要義才行，起碼也要是郭家的親戚才行吧。

27、事實(shí)上，我的猜測(cè)是錯(cuò)誤的。

28、廚師不僅不是郭德綱的親戚，甚至連與他同姓的都沒(méi)有。

29、這自然就牽扯到一個(gè)問(wèn)題，以前我和很多廚師聊天也經(jīng)常會(huì)聊到這個(gè)問(wèn)題，就是老板半懂不懂的經(jīng)常會(huì)左右廚師，有時(shí)候明明很拿手的菜，有了老板的“參與”，再拿手的菜到后來(lái)都不知道該怎么做是好了。

30、也算我運(yùn)氣好，正趕上這里每月創(chuàng)新菜的拍照存檔，廚師長(zhǎng)與攝影師在交流菜品的拍攝角度，于是我也抱著試試看的心態(tài)湊上前一探究竟，人家不理我我就撤唄，也不損失什么。

31、以上三道菜或許未來(lái)會(huì)寫(xiě)入菜單嗎？饒建華廚師長(zhǎng)人很隨和，不僅邀我落座，甚至還讓我為新菜品提提意見(jiàn)與建議，弄得我反而有點(diǎn)不好意思了。

32、不過(guò)，也正合了我意，可以對(duì)“郭家菜”有更深入的了解了。

33、饒廚說(shuō)，郭德綱對(duì)烹飪是真的懂，他的意見(jiàn)和建議絕對(duì)是“美食家”級(jí)別的，但他不會(huì)干涉廚師的工作，這里的每一道菜都是郭德綱和他一起研發(fā)的。

34、有些是郭德綱家傳的菜，有些是我建議的菜肴，但最后確定下來(lái)的都是郭德綱認(rèn)為與“郭家菜”的理念能充分融合的。

35、“郭家菜”開(kāi)業(yè)前，選廚師就選了三個(gè)多月，饒廚說(shuō)，他之所能被郭德綱看中，不僅因?yàn)樗翘旖蛉?，更正要的是，他一直在保留與維護(hù)傳統(tǒng)菜肴方面做著努力。

36、盡管現(xiàn)在創(chuàng)意菜很流行，但很多廚師在創(chuàng)新的同時(shí)，也將傳統(tǒng)丟得差不多了，這是郭德綱，亦是他所痛惜的。

37、饒廚說(shuō)，傳統(tǒng)是絕對(duì)不能丟的，傳統(tǒng)是根本，可以這么說(shuō)，目前很多餐廳都以創(chuàng)意與創(chuàng)意作為經(jīng)營(yíng)理念，那么我們傳統(tǒng)的菜肴到最后無(wú)形中就是一種“創(chuàng)新”，別人都不會(huì)做傳統(tǒng)菜肴，都把傳統(tǒng)丟棄了，我們反而是最新、最時(shí)尚的了。

38、不過(guò)，饒廚也說(shuō)，創(chuàng)新也是餐飲業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律，他和郭德綱有一個(gè)共識(shí)，就是不創(chuàng)新不行，但無(wú)論怎么創(chuàng)新，都要建立在傳統(tǒng)與傳承的基礎(chǔ)上，這一點(diǎn)絕對(duì)不會(huì)妥協(xié)。

39、就像這里有道客人點(diǎn)擊率較高的菜，叫“黑白兩道”，無(wú)論是菜名還是食材的配搭，都很有新意，黑的是黃鱔，白賭是黃喉，但烹制手法我們用傳的是最傳統(tǒng)的芫爆，推出之后，食客給與了很高的評(píng)價(jià)。

40、說(shuō)到菜名，饒廚說(shuō)，他很佩服郭德綱，菜譜上大部分菜的菜名都是郭德綱起的，像剛才說(shuō)的“黑白兩道”，還有諸如“郭家摔丸子”、“黑白兩道”、“私家麻花魚(yú)”、“郭家旺旺球”、“發(fā)財(cái)鰻魚(yú)卷”、“救命菜”、“梅花三寶”、“富貴有余”、“臭魚(yú)爛蝦”、“豆豆起豆長(zhǎng)”等等，亦正亦邪，要說(shuō)創(chuàng)新，這無(wú)疑也是一種創(chuàng)新，但依然是基于傳統(tǒng)，很多菜除了在這兒，要吃你找不到門(mén)，真的是獨(dú)家了。

41、黑白兩道圣旨到郭家旺旺球?qū)τ诔裕冀K都是眾口難調(diào)的，但郭德綱有句話，他本身嘴就很刁，要是他覺(jué)得好吃的菜，一槃人應(yīng)該都沒(méi)問(wèn)題。

42、不過(guò)，對(duì)于自己的餐館這么說(shuō)，這么說(shuō)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)自賣自夸的嫌疑，但我覺(jué)得，郭先生的話還是挺靠譜賭。

43、貌似我有點(diǎn)“托”的嫌疑了，不要緊，好吃不好吃，終歸還是要吃者說(shuō)了算，要想知道梨的滋味，您得自己嘗。

44、就像我問(wèn)饒廚，您這的菜什么最好吃啊，他說(shuō)了，都好吃，呵呵，我怎么辦？還是自己點(diǎn)兩道嘗嘗吧。

45、郭家摔丸子來(lái)“郭家菜”，“郭家摔丸子”是不能不點(diǎn)的。

46、這道菜是郭德鋼自己研究出來(lái)了，靈感據(jù)說(shuō)來(lái)自天津老“三不管”（類似于北京老天橋地區(qū)），舊時(shí)那里的餐館很多都有這道菜，但丸子都是小丸子，而“郭家摔丸子”一枚一斤重，絕對(duì)足斤足兩給您端上來(lái)。

47、 最令人叫絕的還是做法，丸子不是用肉餡，而是百分百的純五花肉，您就想吧，用肉餡打丸子還老卦不上勁兒呢，這五花肉就更有難度了。

48、饒廚說(shuō)，這道菜除了調(diào)味料，就是五花肉，絕對(duì)沒(méi)有其它的食材輔助上勁兒了，要的就是手藝和功夫，每天專門(mén)有兩個(gè)廚師“摔丸子”，一摔至少一個(gè)半小時(shí)，再加上炸制和煨制，沒(méi)有5個(gè)小時(shí)是不行的。

49、您要是在用餐的時(shí)候聽(tīng)到后廚傳出“乒乓乒乓”的聲音，千萬(wàn)別以為是廚子打起來(lái)了，他們那是在摔肉丸子呢！據(jù)效勞員講，這道菜幾乎是每桌必點(diǎn)的。

50、至于說(shuō)味道，就我自己感覺(jué)是肥而不膩，滑而略有彈牙的感覺(jué)，與米粉肉有點(diǎn)像，但又不完全是，總結(jié)起來(lái)就四個(gè)字：軟糯香滑，的確不錯(cuò)。

51、私家麻花魚(yú)這道菜也應(yīng)該屬于功夫菜的范疇，單看外形，若不告訴你這是魚(yú)肉做的，您懇定會(huì)認(rèn)為這就是地道的麻花呢。

52、之所以叫麻花魚(yú)，此菜選用鮮活的鯇魚(yú)，去鱗、去皮、剔骨、取刺后，切成條壯，腌制后再蘸上芝麻，編成麻花的形壯，炸制，澆汁而成。

53、這道菜魚(yú)肉鮮香，糖醋口濃郁，再加上芝麻的香味，嗯，堪稱經(jīng)典之作啊。

54、師娘打鹵面郭德剛夫人王惠做打鹵面那是一絕，郭德綱的徒弟沒(méi)有不愛(ài)吃的，這也是菜名的由來(lái)。

55、之所以我將這道主食稱為一道菜，權(quán)因它不僅是一槃意義上的打鹵面，除了用黃花、木耳、香菇、雞蛋等食材烹制的鹵汁之外，還有8個(gè)涼菜面碼以及最少四道熱菜，熱菜包括天津特有的糖面筋做的糖醋面筋絲、攤黃菜（炒雞蛋）、香干炒肉絲、青炒蝦仁；面碼有黃瓜絲、紫菜頭絲、綠豆芽、紅粉皮、胡蘿卜絲、白菜絲、青黃豆。

56、真是夠全的，饒廚特別提醒，這樣一份面足夠4-6位用，如是兩三個(gè)人來(lái)的話，不建議點(diǎn)它了，還是吃師傅炸醬面吧。

57、聽(tīng)我說(shuō)了這么多，對(duì)于這樣一家餐館，您是愿意去吃呢？還是愿意去吃呢？還是愿意去吃呢……。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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