法式鵝肝為什么那么大?

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒?，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。在鵝出生后的12個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。12 個(gè)星期后，每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見(jiàn)的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過(guò)程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級(jí)殘忍美食之一。

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。我國(guó)則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來(lái)賣(mài)，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國(guó)鵝肝比法國(guó)鵝肝小的原因。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥(niǎo)，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來(lái)的鵝，生存的全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝。

為什么法式鵝肝會(huì)那么貴?

一提到鵝肝，更多人想到的是法國(guó)，法國(guó)一直以注重浪漫，就連吃鵝肝都顯得特別有儀式感，鵝肝是法國(guó)的特色菜，如果您在法國(guó)游玩過(guò)，那么一定品嘗過(guò)，就像中國(guó)的那句俗語(yǔ)“不到長(zhǎng)城非好漢”，而到了法國(guó)，沒(méi)吃過(guò)鵝肝，就不算真正吃過(guò)法國(guó)菜。

鵝肝，顧名思義，就是鵝的肝內(nèi)臟，在加熱到35度的時(shí)候，鵝肝吃在嘴里，緊密細(xì)致，入口即化，美味多汁，油膩感幾乎沒(méi)有，飽滿豐腴的口感，就像美人的一個(gè)濕吻，可以這樣說(shuō)，沒(méi)人能抵抗得了這種美味。

鵝肝有什么營(yíng)養(yǎng)呢?這個(gè)還不容小窺，它有“綠色食品之王”的美譽(yù)，能軟化血管，延緩衰老，對(duì)人體的健康，大有益處。

鵝肝在法國(guó)很是出名，而到了國(guó)內(nèi)，鵝肝就顯得很一般了，為什么這樣講呢?鵝肝常出現(xiàn)在西餐廳，跑到西餐廳去吃鵝肝，偶爾一兩次還行，經(jīng)常消費(fèi)，咱們國(guó)內(nèi)確實(shí)沒(méi)那個(gè)習(xí)慣，不過(guò)不可否認(rèn)，鵝肝確實(shí)是頂級(jí)食材，因?yàn)樗卜值燃?jí)。

咱們普通養(yǎng)殖的鵝，都不能算真正的鵝肝，第一是沒(méi)有產(chǎn)業(yè)鏈，第二是品種不同，法國(guó)鵝肝來(lái)源于“西南灰鵝”，其他鵝的品種不行，等級(jí)較低，普通鵝肝只有幾十克，烹飪的時(shí)候，無(wú)論炒著吃，還是燉著吃，總有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法國(guó)鵝肝，個(gè)頭最大超過(guò)了700克，超過(guò)了35°就會(huì)融化，邊加熱邊散發(fā)香味，入口細(xì)膩，對(duì)于舌尖來(lái)說(shuō)，就是一場(chǎng)完美的享受。

法國(guó)人吃鵝肝，比較講究?jī)x式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹調(diào)的醬料，輔料有白蘭地、蘋(píng)果、松露、無(wú)花果和波特酒，蘋(píng)果能去掉一部分油膩，保持口感清爽。

凡是上流人士，都想品嘗一下鵝肝的美味，鵝肝除了好吃以外，還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是價(jià)格貴，物以稀為貴的道理，大家都是懂的，中國(guó)的廉價(jià)鵝肝，是代替不了法國(guó)鵝肝的，挑選的時(shí)候，對(duì)顏色要求較高，有明顯損傷的鵝肝，是不會(huì)被選用的，一只新鮮的鵝肝，在0度左右的環(huán)境中，只能保存24小時(shí)，超過(guò)這個(gè)時(shí)間段，食材就算廢了，或者說(shuō)變得不好吃。

吃法國(guó)鵝肝是身份的象征嗎?對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，確實(shí)是，但對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，那就看自己的品味了，法國(guó)除了鵝肝以外，也有其它美食，多達(dá)2000多種。

法國(guó)鵝肝為什么這么特殊?這跟它的喂養(yǎng)習(xí)慣有關(guān)，對(duì)于鵝來(lái)說(shuō)，也是一種折磨，每天要填塞2-3公斤的飼料，不管鵝餓不餓，反正就是強(qiáng)灌食物，而且?guī)酌腌娋屯瓿伞?/p>

鵝被圈養(yǎng)起來(lái)，只露出一個(gè)頭部，吃喝拉撒，都在一個(gè)狹小的環(huán)境中解決，一生走路的距離，也不會(huì)超過(guò)一百米，鵝肝是被撐大的，吃了就是睡，而且又不運(yùn)動(dòng)。

因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程，太過(guò)于殘忍，以至于歐洲部分地區(qū)，已經(jīng)停止了鵝肝銷(xiāo)售，禁止了鵝肝生產(chǎn)，說(shuō)中國(guó)鵝肝代替不了法國(guó)鵝肝，光是喂養(yǎng)這一環(huán)節(jié)，就有夠特殊的，實(shí)在模仿不來(lái)。

中國(guó)鵝大多是放養(yǎng)，所以說(shuō)，法國(guó)鵝肝特殊，也就見(jiàn)怪不怪了，中國(guó)鵝的品種同樣很多，而且烹飪方法多，廣東地區(qū)的鹵鵝、燒鵝，鹽水鵝，河南固始鵝塊等，哪一樣比起來(lái)，也不甘下風(fēng)。

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