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    孝感酒釀在盒馬賣斷貨 酒釀成甜品市場“票房保障”
    2024-07-18 16:21:01 來源:中國網(wǎng) 編輯:

    近日一款自制“酒釀冰豆花”火遍社交平臺,一度讓盒馬自有品牌的一款孝感酒釀賣斷了貨。數(shù)據(jù)顯示,最近一周盒馬孝感酒釀銷售環(huán)比增長了60%。有不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),如今的酒釀商品和小時候用來沖蛋花的酒釀已經(jīng)大不相同,而就是這個“不同”也讓酒釀成為甜品界的“黃金配角”。

    社交平臺上“酒釀冰豆花”走紅

    作為中國傳統(tǒng)美食,酒釀已經(jīng)有上千年的歷史。在遇到新式甜品前,酒釀多需要烹飪后食用,例如消費者非常熟悉的酒釀蛋花、酒釀小圓子等,是中國家庭常年必備的單品。而近幾年,酒釀席卷了整個甜品、飲品市場,只要是跟酒釀相關(guān)的新品,成為爆品的幾率便會大大增加。

    為了適配當(dāng)下的流行趨勢,盒馬采購孫棟介紹,這款自有品牌的孝感酒釀專門針對顧客的“DIY”場景需求做了改良,方便顧客在家自己動手做甜點和飲料。相比傳統(tǒng)酒釀,這款酒釀的酒精度更低、甜度更低,同時它的米香味更濃,米粒更完整,即便不用烹煮、不用另外兌水就非常適口,可以直接與酸奶、豆?jié){、鮮奶等飲品組合,也可以用來當(dāng)作抹面包的“果醬”。

    為了提高酒釀的適口性,盒馬的孝感酒釀糖度降低了25%

    從2022年到現(xiàn)在,盒馬先后推出了近10款酒釀甜品,從早期的酒釀盒子蛋糕、酒釀瑞士卷到最近的桂花酒釀大福、酒釀巴斯克,無一例外都受到了消費者的喜愛。

    “酒釀與奶油、芋泥、芝士的適配度很高,因為酒釀的米香和自然發(fā)酵的酸味能很好地中和甜膩。我們在做新品測試時會嘗試各種不同的酒釀,最后發(fā)現(xiàn)孝感酒釀的風(fēng)味最百搭,所以盒馬的酒釀甜品選用的也都是孝感的酒釀”,盒馬烘焙研發(fā)采購力群介紹。

    孝感酒釀已經(jīng)成為甜品界的“黃金配角”

    在甜品市場的爆紅,也讓孝感酒釀的上游生產(chǎn)端發(fā)生了變化。已有20多年酒釀發(fā)展史的米婆婆與盒馬合作了6年,也跟著抓住了這一波最新的流行趨勢。

    “我們此前市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),盒馬的消費者更喜歡直接用酒釀DIY甜品,而非用來烹飪,這一比例相比其他渠道要高出30%。也因此盒馬對酒釀產(chǎn)品的需求也不同,需要我們?yōu)槠涠ㄖ粕a(chǎn)”。米婆婆營銷負責(zé)人陳江華介紹說,盒馬自有品牌孝感酒釀的發(fā)酵時間長達59個小時,同時采用中溫殺菌,更好地保留米香的風(fēng)味。此外,通過調(diào)整酒曲搭配和發(fā)酵工藝,讓這款酒釀的甜度比普通商品低了25%,也令這款酒釀變得百搭,無論做甜品還是飲料都很適宜。

    孫棟表示,傳統(tǒng)特色美食是一座寶藏,只要對工藝、食材稍作改良就可以激發(fā)出新的吃法和市場潛力,孝感酒釀就是這樣一款商品。接下來,盒馬還將繼續(xù)深挖這一款寶藏傳統(tǒng)美食,將其變成給消費者帶來更多驚喜的“時髦美食”。

    關(guān)鍵詞: 孝感酒釀 盒馬 斷貨 酒釀 甜品市場

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