動感的音樂，飛舞的酒瓶，晃動的雪克壺，還有那“喝”透了伏特加的冰塊，沐浴在蘇打水中，隨著酒瓶的幾起幾落，一杯層次分明、色彩燦爛的雞尾酒，就魔術般地從調(diào)酒師紅斌手中“變”出來，一片檸檬，一葉薄荷，是一杯雞尾酒，更是一場酷炫的演出。

這一氣呵成的表演，這就是調(diào)酒師紅斌工作的日常。從事調(diào)酒師這一職業(yè)的人，通常工作在酒吧或高檔餐廳，那里是他們的舞臺，所以調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。

37歲的紅斌畢業(yè)于黑龍江大學，如今在哈爾濱一家高檔酒吧工作。如今這位抖音紅人一年時間發(fā)布的130多件酒杯里的作品，展示了冰城特色的調(diào)酒文化。什么是冰城特色?讓人佩服的是冰塊的處理，一個方形的大冰塊在紅斌手中，用不了五分鐘便能切出一個標準的鉆石形狀，不得不讓人懷疑，難道在哈爾濱的調(diào)酒師都有個獨門的冰雕手藝。

“這個泡沫不是所有調(diào)酒師都能拉得起來的!”抖音上的同業(yè)者看了紅斌的作品，都贊不絕口。燈光下，上下飛舞的酒瓶，眼花繚亂的動作，他的作品已經(jīng)獲得了3500萬次網(wǎng)友點贊。

據(jù)紅斌介紹，和現(xiàn)在表演性極強的美式調(diào)酒相比，自己屬于英式調(diào)酒那一類——就是很正統(tǒng)調(diào)酒方式，沒有什么花哨的動作，就是專心的調(diào)酒，“其實兩者的效果基本是一樣的，就是看你喜歡那種了，英式調(diào)酒這種比較正式，比較講究一些專業(yè)的手法。”

在這位頂級調(diào)酒師看來，這不僅是一種工作，更是一種對時尚前衛(wèi)追求的表現(xiàn)。在抖音上開了賬號分享作品，傳播調(diào)酒文化和技藝的同時，也是為了讓更多人了解這個職業(yè)。當然，他的這個賬號火了后，還有不少粉絲找他拜師學藝、請教問題，而他都耐心的一一解答。

據(jù)他介紹，一般來說美式的調(diào)酒師要求身手敏捷，而且天賦方面也很重要，所以你要根據(jù)自己的實際情況來學習，不要為了炫人耳目而學習。如今，很多商業(yè)活動都會請相關人員去表演，學習的難度大一點。“當然了，英式調(diào)酒要求就沒有那么高了，只要你喜歡都可以學習的，現(xiàn)在的年輕人，哪那個不喜歡自己動手做點雞尾酒呢?”

其實，這份職業(yè)除了帥氣工作的一面，也是份辛苦的工作，要下很多“看不見”的功夫。大到新配方的學習與研究，小到冰塊挑選、量杯酒瓶的清洗，都要親力親為一絲不茍。

“要擦干凈工作過程中的所有東西。只要你空下來，那就開始擦吧。”紅斌介紹道，因為在工作過程中，難免會把帶糖份的液體留在酒瓶上，而沒有來得急及時清理，所以在上班到崗時，將酒架上的所有酒瓶都擦一擦，并將它養(yǎng)成一種工作習慣。這樣，這不光是為了讓客人覺得衛(wèi)生，同時也會讓工作更加順利舒服。

“剛開始多練習攪拌手法，不要做做攪拌的時候，將杯中因技巧不熟練而攪出來了。”回憶起自己初學調(diào)酒，紅斌感慨萬千。搖酒的時候一定是側向吧臺過道中，就是與吧臺平行進行，直接對著客人搖酒很不禮貌，同時也會有風險。“調(diào)酒師將搖酒滑落的可能性是有的，我從業(yè)這十來年中，也有出現(xiàn)過的，有時候是大意，記得有一次出活動，就搖飛了。好在當時那個方向沒有人，真是幸運。”這份工作，同樣需要加倍謹慎與細心。

是的，調(diào)出一杯雞尾酒，更是一場酷炫的演出!都市“夜經(jīng)濟”發(fā)展迅猛，飲食業(yè)紅火隨之而來，像紅斌一樣，千千萬萬個身懷絕技的飲食文化創(chuàng)作者，正在抖音上展示著家鄉(xiāng)的美酒文化，將自己的絕技讓更多人看到。

關鍵詞： 哈爾濱 冰雕