昨日，由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠(chéng)信尚儉共享食安”的第十五屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉辦。監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)主體、專(zhuān)家學(xué)者和新聞媒體共聚一堂，就壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、提升食品安全提振消費(fèi)信心等多個(gè)議題建言獻(xiàn)策。

由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠(chéng)信尚儉共享食安”的第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為第十五屆中國(guó)食品安全論壇現(xiàn)場(chǎng)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝

“食”字下面是“良”，人無(wú)良心不為食。在第十五屆中國(guó)食品安全論壇上，眾多食品企業(yè)表示，誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)安身立命的根本，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的必要條件，企業(yè)只有堅(jiān)持誠(chéng)信，消費(fèi)者才能吃得放心。

食品安全文化是一切行為的開(kāi)端。麥當(dāng)勞中國(guó)首席影響官顧磊介紹說(shuō)，麥當(dāng)勞通過(guò)對(duì)員工健全的培訓(xùn)體系和考核制度，強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，保障食品安全管理機(jī)制的順利運(yùn)行。“從2014年起，以麥當(dāng)勞每年的食品安全月為契機(jī)，我們已連續(xù)11年舉辦全員食品安全認(rèn)證，要求員工100%都要通過(guò)，不論員工是在任何崗位上或從事任何工作。”顧磊表示，除了內(nèi)部的管理機(jī)制，麥當(dāng)勞還建立了覆蓋供應(yīng)商和餐廳的第三方檢驗(yàn)體系，服務(wù)工廠、物流合作伙伴都必須通過(guò)麥當(dāng)勞第三方不通知式的審核考察。

福建圣農(nóng)集團(tuán)副總裁廖俊杰在論壇上表示，作為白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)，“可防、可控、可追溯”是集團(tuán)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條最重要的三個(gè)關(guān)鍵詞。“特別是可追溯，假如客戶(hù)拿了我們的產(chǎn)品，覺(jué)得我們某一批次的產(chǎn)品有問(wèn)題，圣農(nóng)可以在一個(gè)小時(shí)內(nèi)找出這是哪一個(gè)廠，哪一個(gè)時(shí)間段養(yǎng)殖的雞，從源頭開(kāi)始把握好每一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰介紹說(shuō)，為客戶(hù)提供更有性?xún)r(jià)比、質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，是供應(yīng)商企業(yè)最重要的課題。

此次論壇上，數(shù)智技術(shù)賦能成為多家企業(yè)談及的重點(diǎn)。北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理、食品安全總監(jiān)張紫薇表示，人工智能和大數(shù)據(jù)幫助企業(yè)進(jìn)行智能化管理，可以讓食品安全管理更高效、精準(zhǔn)。“我們研發(fā)了‘智慧食安管理平臺(tái)’，利用人工智能和大數(shù)據(jù)對(duì)食品安全進(jìn)行智能化管理，這個(gè)平臺(tái)能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，能實(shí)時(shí)推送信息，還能預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)，讓我們的食品安全管理更高效精準(zhǔn)。”

“科技導(dǎo)入和技術(shù)進(jìn)步，是我國(guó)未來(lái)走向食品強(qiáng)國(guó)不可或缺的步驟。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授郭順堂說(shuō)到，“過(guò)去靠一個(gè)個(gè)安全員管理，現(xiàn)在食品企業(yè)要考慮如何使用更現(xiàn)代化的方式進(jìn)行管理，未來(lái)食品安全的管理體系一定和智能化緊密相連，應(yīng)當(dāng)以科技賦能為基石，引入AI技術(shù)、區(qū)塊鏈、云計(jì)算等技術(shù)。”

由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“誠(chéng)信尚儉 共享食安”的第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為對(duì)話環(huán)節(jié)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝

對(duì)于如何提振消費(fèi)者信心這一話題，美贊臣中國(guó)高級(jí)副總裁趙麗指出，消費(fèi)者的信心和滿(mǎn)意度是永遠(yuǎn)有提升空間的，“對(duì)我們嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，保持創(chuàng)新研發(fā)力量，把嚴(yán)格、高質(zhì)量的配方交付給消費(fèi)者，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎。”

錢(qián)大媽集團(tuán)高級(jí)副總裁程堂根認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于食品有“極致新鮮“的追求。“供應(yīng)商希望昨天摘的果子今天能到店里賣(mài)，今天上午殺的雞明天到店里賣(mài)，從而減少庫(kù)存成本，而消費(fèi)者對(duì)于新鮮的要求也一樣，希望每一餐的食材都是新鮮的。”因此，錢(qián)大媽集團(tuán)著重建設(shè)了高效物流網(wǎng)絡(luò)，以“日清模式”獲得消費(fèi)者的青睞。

作為現(xiàn)制茶飲品牌企業(yè)，喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰ㄕJ(rèn)為當(dāng)前行業(yè)還處在高速發(fā)展階段，“茶飲行業(yè)很卷，它的上新速度非?？欤闲戮蜁?huì)給我們供應(yīng)鏈以及門(mén)店管理帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)，如何在保證質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，在不斷變化的配方過(guò)程中，保證我們的出品品質(zhì)，這是我們內(nèi)部和供應(yīng)鏈一起要解決的問(wèn)題。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳總結(jié)到，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)，無(wú)論是食品安全水平，包括營(yíng)養(yǎng)健康水平、便利性、服務(wù)體驗(yàn)都有越來(lái)越高的要求。“在消費(fèi)多樣化、多元化、要求更加高的情況下，促使餐飲行業(yè)不得不快速升級(jí)以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，這是我國(guó)龍頭餐飲企業(yè)能在不太長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)由追趕國(guó)際知名餐飲企業(yè)向并跑轉(zhuǎn)變最核心的原因。”

劉銳建議，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)多向消費(fèi)者開(kāi)放工廠和生產(chǎn)基地，讓消費(fèi)者親眼目睹生產(chǎn)過(guò)程。“讓企業(yè)所謂的嚴(yán)格管理，所謂的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，讓消費(fèi)者眼見(jiàn)為實(shí)，包括很多企業(yè)也開(kāi)始建立更多科普基地、教育基地、實(shí)習(xí)基地，用更真實(shí)的情況讓消費(fèi)者更容易接受你的產(chǎn)品。”

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