7月18日，繼“張小泉菜刀一拍蒜就斷事件”后，張小泉總經(jīng)理此前的言論被翻出，再次引發(fā)熱議。

張小泉總經(jīng)理夏乾良接受媒體采訪時(shí)提到：“所有的米其林廚師都不是中國人這種切菜方法，為什么米其林廚師切的肉片更薄，黃瓜片更透明，是因?yàn)榍懊嬗袀€(gè)支點(diǎn)。我們把刀前面的頭斜過來，那不是設(shè)計(jì)感，那是消費(fèi)者教育。”

對于夏乾良的說法，有網(wǎng)友提到“張小泉不是中國菜刀嗎?為什么要聽米其林的說對不對?”“買刀還要聽人教育”，還有網(wǎng)友表示“張小泉太下頭了”“公關(guān)不太行”等。

7月18日晚間，夏乾良在個(gè)人微博致歉，并表示網(wǎng)傳視頻并非近期視頻、也并非視頻的全部;關(guān)于消費(fèi)者反饋的品牌、產(chǎn)品和售后等問題，不會回避，并將發(fā)起“斷刀召集令”項(xiàng)目，對五年內(nèi)有斷刀的產(chǎn)品，均可按照類似款型、類似價(jià)值進(jìn)行新刀換貨。

搜狐財(cái)經(jīng)咨詢多名餐飲人士了解到，切得薄厚主要和廚師刀功有關(guān)，刀型和切得薄厚沒有必然的聯(lián)系，米其林也不會對廚師的切工做要求。

業(yè)內(nèi)稱切菜薄厚主要和廚師刀功有關(guān)，與刀型沒有必然聯(lián)系

夏乾良的言論也引起了餐飲業(yè)內(nèi)的討論。

知名餐廳廚師長王滿(化名)告訴搜狐財(cái)經(jīng)，切得薄厚主要和廚師刀功有關(guān)，基本功好的廚師切菜切肉會練習(xí)七八年之久。

王滿讓廚師演示了切黃瓜的方法，菜刀為直上直下，前方并不需要支點(diǎn)。“薄厚跟刀沒關(guān)系，刀快功夫到了就行”。

另一從業(yè)多年的行政總廚田牧(化名)表示：“刀工的基本概念，還是對刀性的掌握，以及師傅的勤加練習(xí)，不能說哪種方法更好。而且不同的烹飪技法對食材的薄厚要求不同，根據(jù)切菜薄厚判斷刀的好壞是一個(gè)偽概念。”

對于“是否以前方為支點(diǎn)切的菜更薄”的疑問，王滿提到，一般以左手中指頂著刀面，調(diào)整右手抖刀的頻率，相互配合最重要，沒必要以案板為支點(diǎn)。

此外，米其林廚師切菜是否和中國人都不同?

一位米其林餐廳負(fù)責(zé)人對搜狐財(cái)經(jīng)表示，米其林不會對廚師用什么菜刀、怎么切菜有要求，只是對環(huán)境、菜品、品質(zhì)方面做要求，沒有對廚師切工做要求，米其林廚師不一定都比中國廚師切得薄。“這個(gè)說法只能騙騙外行人，米其林評選沒人進(jìn)廚房看廚師怎么拿刀。”

搜狐財(cái)經(jīng)注意到，張小泉京東旗艦店中，有一款名為“墨染古韻系列切片刀”的產(chǎn)品，售價(jià)99元，產(chǎn)品介紹中提到張小泉菜刀為中國傳統(tǒng)工藝，古法鍛造，擁有400年的文化歷史。

對于“魚型刀身”，張小泉在介紹中提到“切片切絲得心應(yīng)手，切、拉各種食材輕松搞定”。

另一款切片刀售價(jià)45元，形狀為普通的長方形，刀頭采用30度斜角，張小泉稱為“黃金開刃角度”。

張小泉在說明中提示，切片刀開刃角度很薄，適合切蔬菜以及肉類等軟質(zhì)食物，切記不能斬骨等斬剁否則會導(dǎo)致刀刃崩口。

此前消費(fèi)者反映的一拍蒜就斷的刀正是這款切片刀。

張小泉7月15日回應(yīng)稱， 消費(fèi)者購買的產(chǎn)品名稱為“龍雀斬切兩用刀”，該產(chǎn)品售價(jià)為99元，產(chǎn)品特色在于鋒利度較高，耐用性較好，長于食材的片、改刀。

“一般而言張小泉的常規(guī)刀具是可以拍蒜的 ，并不是所有的刀具都適合用來拍蒜。”張小泉表示，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風(fēng)險(xiǎn) 。

“切片刀和斬刀確實(shí)是不同的刀，但30度夾角是最佳夾角兒倒不一定。”田牧表示，很多老師傅有不同的刀工，可能初學(xué)者用這種刀比較好，但上升到米其林廚師用哪種刀，宣傳的成分比較多。

業(yè)內(nèi)人士張林(化名)認(rèn)為，米其林不是餐飲品牌，所出的餐廳星級標(biāo)準(zhǔn)被西餐企業(yè)認(rèn)同，中餐企業(yè)也有參加米其林星級評定的。西餐肉類原料多按部位分割，廚具、包括刀具有自己特點(diǎn)。而中餐肉類原料既有按部位分割好的，也有整雞鴨、排骨等，包括刀具在內(nèi)的中餐廚具有中餐的特點(diǎn)。“菊花豆腐，切的極細(xì)還不能斷，西餐廚師都得叫好。”

結(jié)束品牌之爭，富春控股“私有化”張小泉

沉浮近400年，“張小泉股份有限公司”(簡稱“張小泉”)于2021年9月登陸創(chuàng)業(yè)板，成為A股資本市場“刀剪第一股”。

而作為張小泉的實(shí)控人，張國標(biāo)與其兄弟張樟生，雖然姓氏同為張氏，卻并非張小泉的“傳人”。

搜狐財(cái)經(jīng)在招股書中發(fā)現(xiàn)，從張小泉登陸資本市場的結(jié)果來看，離不開富春控股的資本化運(yùn)作。

享有“上海新浙商代表之一”頭銜的張國標(biāo)，于1992年組建富春控股，從此開啟收并購之路，其中就包括百年老字號“張小泉”。

公開信息顯示，歷史沿襲而下的張小泉曾多次易主，至新中國成立后，張小泉已成為江浙一帶刀具的商標(biāo)，也引發(fā)了“上海張小泉”和“杭州張小泉”之間的分庭抗禮，且二者均為地方國有企業(yè)。

據(jù)悉，杭州張小泉集團(tuán)公司(杭州張小泉剪刀廠)原系全民所有制企業(yè)， 2001年1月改制為杭州張小泉集團(tuán)有限公司(簡稱“杭州張小泉”)。

2007年11月，富春控股出資7666萬元，以增資方式成為杭州張小泉的新股東，持股51%;同年12月，富春控股又與杭州張小泉工會簽訂股轉(zhuǎn)協(xié)議，富春控股持有杭州張小泉的股權(quán)升至73.48%。

2008 年11月，富春控股設(shè)立全資子公司“富泉投資”。

2009年2月，富春控股將其持有的杭州張小泉73.48%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給富泉投資。

至2018年8月，富泉投資已基本完成對杭州張小泉的“私有化”，持有杭州張小泉99.9981%的股權(quán)。

為解決“品牌紛爭”，富春控股在收購杭州張小泉的同時(shí)，也將上海張小泉一并收回旗下。

據(jù)招股書顯示，“海張小泉刀剪總店”上原系全民所有制企業(yè)(國有企業(yè))，2006年2月，改制為“上海張小泉刀剪總店有限公司”(簡稱“上海張小泉”)。

2011年，富泉投資以1197萬元的價(jià)格，收購上海張小泉47%股權(quán);2014年，富泉投資持有上海張小泉股權(quán)的比例升至92%。

2017年，富泉投資完成對上海小泉的收購，已擁有張海張小泉100%股權(quán)。

自有產(chǎn)能較低，七成產(chǎn)品倚重代工

搜狐財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，成立百年的張小泉，其產(chǎn)品超七成依賴代工模式。

張小泉的生產(chǎn)采用自主生產(chǎn)與外協(xié)生產(chǎn)相結(jié)合的方式。

“隨著訂單快速增長，公司產(chǎn)能已經(jīng)飽和，因此將部分產(chǎn)品委托給外協(xié)加工廠商進(jìn)行生產(chǎn);報(bào)告期內(nèi)，OEM供應(yīng)商生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量和金額占庫存商品總?cè)霂鞌?shù)量和金額的比重較高，OEM 生產(chǎn)對公司具有重要性”，張小泉在招股書中表示。

OEM指代工生產(chǎn)，是指委托外部代工廠商進(jìn)行加工生產(chǎn)的生產(chǎn)模式。

2018 年至2020 年，張小泉的主營業(yè)務(wù)收入分別為4.03億元、4.80億和5.68億元。

數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，張小泉OEM產(chǎn)量均高于自主生產(chǎn)產(chǎn)量。

其中，含刀具、剪具、套刀剪組合、其他生活用品在內(nèi)的OEM產(chǎn)量分別為3039.22萬件、2980.78萬件和3301.18萬件;而同期，張小泉產(chǎn)品的總產(chǎn)量分別為3972.35萬件、3965.62萬件和4278.93萬件。

2018年至2020年，張小泉OEM產(chǎn)量分別占總產(chǎn)量的76.51%、75.17%、77.15%。

此外，2018年至2020年，張小泉主營業(yè)務(wù)成本分別為2.56億元、2.82億元和3.36億元;而同期OEM成本占主營業(yè)務(wù)成本之比分別為60.81%、62.03%和69.62%，占比逐年升高。

無論是從產(chǎn)量還是成本上來看，張小泉在產(chǎn)品生產(chǎn)方面都嚴(yán)重依賴第三方代工。

而對于不斷擴(kuò)大的代工產(chǎn)量，張小泉在招股書中解釋到：“為滿足業(yè)務(wù)增長需求，擴(kuò)大銷售規(guī)模，需通過外協(xié)加工來解決產(chǎn)能不足的問題”。

招股書中，張小泉也提示了外協(xié)加工風(fēng)險(xiǎn)。

“如果公司不能持續(xù)保持對外協(xié)供應(yīng)商的良好管理，將存在影響產(chǎn)品質(zhì)量、耽誤生產(chǎn)進(jìn)度的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而給公司整體經(jīng)營帶來不利影響”。

IPO之初，張小泉似乎也想擺脫代工，提升自有產(chǎn)能。

在最初披露的招股書中，張小泉表示，計(jì)劃將募資4.55億元，其中3.54億元將用于陽江刀剪智能制造中心產(chǎn)能擴(kuò)張;該項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，總產(chǎn)能將達(dá)到4289萬套/年。

但據(jù)2022年一季度財(cái)報(bào)，張小泉營收同比增長28.09%至2.09億元;歸母凈利潤則同比下滑45.96%至1245.75萬元。

對此，張小泉解釋稱，一季度業(yè)績出現(xiàn)較大波動，主要因子公司陽江市張小泉智能制造有限公司在年初正式投產(chǎn)，處于產(chǎn)能爬坡初期;疫情期間增加銷售費(fèi)用等因素也所致凈利潤下滑。

夏乾良為復(fù)旦大學(xué)法學(xué)士，與富春控股總裁張樟生為EMBA同學(xué)

一條“切菜教育”視頻的言論，不僅再次把張小泉送上了熱搜，也讓總經(jīng)理夏乾良從幕后走了出來。

盡管夏乾良在7月18日晚間發(fā)布道歉聲明，并表示5年內(nèi)斷刀皆可更換新產(chǎn)品，但網(wǎng)友似乎并不買賬。

有網(wǎng)友大概總結(jié)了夏乾良的職業(yè)過往，出版業(yè)發(fā)家、善于營銷、29歲出任富春控股副總裁……

在官方的介紹中，夏乾良不僅是復(fù)旦大學(xué)法學(xué)士，還是廣東省陽江市人大代表，同時(shí)榮獲上海市副市長授予的上海青年創(chuàng)業(yè)先鋒等。

據(jù)張小泉官網(wǎng)顯示，夏乾良1984年出生，曾任富春控股有限公司副總裁、浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理等著職務(wù)，2018年5月至今，任張小泉股份有限公司董事、總經(jīng)理。

富春控股、浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司和張小泉股份有限，都與張國標(biāo)聯(lián)系密切。

企查查信息顯示，富春控股立于1992年，由張小泉實(shí)控人張國標(biāo)創(chuàng)立;總部位于上海，產(chǎn)業(yè)涉及實(shí)業(yè)投資、供應(yīng)鏈、智能制造、醫(yī)療康養(yǎng)、金融等領(lǐng)域。

富春控股旗下?lián)碛袕埿∪?、杭加新材、網(wǎng)營物聯(lián)、如意倉、運(yùn)通網(wǎng)城、富春山居、浙江大學(xué)康復(fù)醫(yī)院、公望健康、公望仁雅、東方茂等品牌;

其中，“運(yùn)通網(wǎng)城房地產(chǎn)信托(ECWorld REIT)”在新加坡主板上市;“張小泉”在深圳證券交易所上市。

而浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司，成立于2013年，是“富春控股”旗下的子公司;同時(shí)，富春控股也是“菜鳥網(wǎng)絡(luò)科技”有限公司的發(fā)起股東公司之一。

浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司的經(jīng)營范圍涉及非居住房地產(chǎn)租賃、企業(yè)管理咨詢、廣告設(shè)計(jì)、代理和會議及展覽服務(wù)等。

據(jù)公開報(bào)道，夏乾良在2003年進(jìn)入大學(xué)后，在復(fù)旦大學(xué)創(chuàng)辦文化公司——暄氏文化。

搜狐財(cái)經(jīng)在企查查發(fā)現(xiàn)，上海暄氏文化信息咨詢有限公司成立于2004年6月，注冊資本30萬人民幣，經(jīng)營范圍涉及文化信息、企業(yè)投資、圖文設(shè)計(jì)制作等;夏乾良曾擔(dān)任股東，并于2016年4月退出。

2004年，上海文匯出版社約夏乾良編寫一本《高考英語專項(xiàng)精練》，封面中提到為“名校名師”“復(fù)旦學(xué)子”等介紹。之后，暄氏公司趁勢出版了語文、數(shù)學(xué)兩本系列教輔書。

此外，夏乾良還擔(dān)任上海錦兔電子商務(wù)有限公司董事長，該公司成立于2014年，注冊資本750萬元，經(jīng)營范圍為電子商務(wù)、會務(wù)服務(wù)和禮儀服務(wù)等。不過夏乾良并不持有股份。

夏乾良加入張小泉得益于安泰EMBA。2010年，富春控股總裁張樟生來到安泰EMBA10春3班學(xué)習(xí)。2013年，張樟生在安泰EMBA的同班同學(xué)夏乾良加入富春控股任副總裁。

夏乾良2016年加入張小泉后，開始大刀闊斧的改革。據(jù)介紹，夏乾良主要在品牌的年輕化上進(jìn)行了探索，比如推出大馬士革鋼切刀等高端化產(chǎn)品，以及變形金剛、鬼冢等個(gè)性化系列產(chǎn)品，還包括刮眉刀、粉刺針等個(gè)護(hù)用品。

說到競爭，張小泉稱對標(biāo)的是“洋貨”。張小泉董事長張國標(biāo)稱：“國外知名品牌在產(chǎn)品的材料、工藝方面確有值得稱道之處，但更主要的還是推廣營銷做得好。張小泉的刀剪生產(chǎn)制造工藝完全不輸國外品牌，性價(jià)比更優(yōu)，關(guān)鍵還是消費(fèi)理念及品牌營銷的問題。

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