春節(jié)臨近，多地年夜飯市場(chǎng)“熱氣騰騰”，各具特色的年夜飯?zhí)撞完懤m(xù)推出。某線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，1月第一周，“年夜飯”相關(guān)搜索量環(huán)比提升53%，在平臺(tái)上線“年夜飯”主題套餐的餐飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)已超3倍。2025年的年夜飯市場(chǎng)都有哪些新花樣、新趨勢(shì)？

從形式看，隨著小型化家庭日漸增多，今年年夜飯市場(chǎng)上套餐的檔位劃分更加人性化。筆者了解到，為了滿足不同規(guī)模家庭的用餐需求，不少餐飲商家在以往8—10人、10—12人等大套餐的基礎(chǔ)上，推出了適合6人以下的小套餐選擇。“不同于以往的10人起訂，我們今年特別為小家庭定制了團(tuán)年餐。”北京某老字號(hào)餐飲酒店工作人員介紹，“最少的2人即可起訂，還有適合4—6人的套餐，都很搶手，而且散臺(tái)包廂都可享用。”

除固定套餐外，不少飯店在除夕夜仍保留點(diǎn)餐模式，讓消費(fèi)者在選擇菜品時(shí)有了更高的靈活性。

“按位收費(fèi)”的自助餐也成為部分高端酒店主推的年夜飯形式之一。剛剛預(yù)訂完北京某星級(jí)酒店自助餐年夜飯的楊女士表示：“由于工作原因，今年我和我老公決定留在北京過(guò)年。外面飯店的年夜飯?zhí)撞痛蠖嗖惶m合我們小兩口，自己動(dòng)手做又嫌麻煩，正好看到有自助餐的形式，想著辛苦了一整年，可以借此機(jī)會(huì)好好犒勞一下自己。”與同等檔次的套餐相比，自助餐形式的客單價(jià)相對(duì)較低，選擇空間也較為寬泛，性?xún)r(jià)比更高，有望在今年成為消費(fèi)者年夜飯的新興熱門(mén)選擇。

隨著年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂漸近尾聲，自提外帶、預(yù)制菜禮盒等新式“團(tuán)圓宴”模式順勢(shì)接檔，成為市民的消費(fèi)寵兒。

“年夜飯大廳和包廂的位子12月中旬就被訂滿了，如果您還需要的話，可以考慮咱們店的外帶禮盒，提前一個(gè)星期預(yù)定，除夕當(dāng)天約好時(shí)間提貨就行。”筆者在聯(lián)系北京市內(nèi)某家連鎖餐飲門(mén)店時(shí)得知，目前店里已是“一座難求”，但半成品套餐禮盒仍有余量。“禮盒價(jià)位從300元到1000元不等。所有的半成品都會(huì)將調(diào)料、醬汁配好，您提回家照著說(shuō)明加工一下，連洗切的步驟都幫您省了，價(jià)格上還更實(shí)惠。”店內(nèi)工作人員表示。

近期，全聚德、惠豐堂、峨嵋酒家等老字號(hào)餐飲品牌推出的特色年貨禮盒已經(jīng)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。今年消費(fèi)者王先生首次嘗試訂購(gòu)年夜飯禮盒，他坦言道：“總覺(jué)得年夜飯還是得在家里做著吃才有年味兒，但奈何手藝有限，所以就琢磨著買(mǎi)這種老字號(hào)出的半成品，質(zhì)量靠譜，做起來(lái)也方便。”

在年夜飯預(yù)定方面，線上平臺(tái)為消費(fèi)者提供了更多便利。今年，越來(lái)越多的商戶在平臺(tái)上開(kāi)通了“年夜飯”訂座功能，將除夕夜的包間、座位搬到線上，方便消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)隨時(shí)預(yù)訂。美團(tuán)餐飲團(tuán)購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評(píng)APP已設(shè)置“年夜飯預(yù)訂”線上專(zhuān)區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類(lèi)服務(wù)的門(mén)店，幫助門(mén)店提升訂單，增加確定性收益。

今年過(guò)年，你準(zhǔn)備怎么吃年夜飯？

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