作者 張忠蘋
和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、抻拽……一個個光滑的面團,僅需幾十秒,就變成了或粗或細或寬或扁的拉面。
“兩手要同時用力,慢慢來!”此時忙活抻面的韓玉龍還不忘和網(wǎng)絡上的學員互動。
圖為韓玉龍正在網(wǎng)絡直播間向學員展示拉面技藝?! 堉姨O 攝
日前,在青海省海東市化隆回族自治縣拉面電商中心,全國五一勞動獎章獲得者、“青海高原工匠”韓玉龍正在開展線上拉面培訓,網(wǎng)絡直播間內(nèi)眾多初學者正在學習拉面技藝。同時,韓玉龍也將自己的拉面生意經(jīng)一一傳授給大家。
化隆縣被譽為“拉面之鄉(xiāng)”。改革開放以來,第一代化隆拉面人的拉面店在廈門等地開張營業(yè),彈指一揮間,如今化隆人走出高原,在全國各地已開設1.8萬家拉面店,每年創(chuàng)造產(chǎn)值上百億元,越來越多的拉面人靠著拉面手藝實現(xiàn)脫貧致富,一碗拉面已經(jīng)成長為“拉面經(jīng)濟”。
圖為韓玉龍拉出的拉面細如發(fā)絲。 張忠蘋 攝
“我原來就是一個放羊娃,從來沒有想到我還能走出大山,還有了自己品牌的拉面連鎖企業(yè)。我現(xiàn)在開始利用網(wǎng)絡將拉面這個生意經(jīng)傳授給更多的人,讓他們也都能夠致富!”韓玉龍向記者介紹。
1996年,年僅17歲的他走出大山,來到廈門的一家拉面店從學徒干起。為了讓面更加筋道,還要“捶面”……他的手上至今還有那時候留下的老繭。通過不斷地努力學習,逐漸學會了拉面技藝,成為一名拉面匠。
圖為韓玉龍正在網(wǎng)絡直播間向學員展示拉面穿針絕活。 張忠蘋 攝
學成手藝后,他在廣州市天河區(qū)開設了自己的第一家化隆牛肉拉面館,收獲了第一桶金。幾年間,他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽、哈爾濱、長春等地以自營或與他人合伙的形式經(jīng)營多家拉面館。2022年,他被評為“全國勞務品牌形象代言人”。
隨著自己的拉面產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,各種榮譽的獲得也讓韓玉龍深感身上責任重大。
以前的化隆拉面經(jīng)濟發(fā)展是“親幫親,鄰幫鄰”。2019年,韓玉龍從零開始學習網(wǎng)絡知識,他嘗試利用網(wǎng)絡開展線上培訓讓更多的人致富,幾年間就先后培養(yǎng)了150多名回、漢、藏、撒拉等民族的學員并且讓他們把化隆拉面店開到全國各地。
據(jù)化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局副局長馬春云介紹,化隆拉面館現(xiàn)在已經(jīng)開遍全國乃至世界多地,化隆縣籍拉面從業(yè)人員達11萬人,年營業(yè)額已達135億元,全縣農(nóng)民純收入的54%來自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關產(chǎn)業(yè)鏈。全縣農(nóng)民依托拉面走出了一條致富的發(fā)展之路,同時在發(fā)展過程中對轉移就業(yè)、鄉(xiāng)村振興等方面作出了重要貢獻。
從業(yè)28年的韓玉龍告訴記者,他總覺得拉面就像自己的影子一樣,走到哪里,拉面就到哪里,“這一碗拉面,帶給我很大的榮譽。今后我想把自己的手藝展現(xiàn)、傳授給更多的人!”(完)
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