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  • 《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告(2024)》在四川德陽發(fā)布
    2024-12-12 12:44:21 來源:中國新聞網(wǎng) 編輯:
    中新網(wǎng)德陽12月12日電 (岳依桐 楊勇)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的“第七屆世界川菜大會”12日在四川省德陽市開幕。大會開幕式上發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告(2024)》(以下簡稱《報告》)。

    據(jù)了解,《報告》旨在全面剖析川菜國際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機(jī)遇、路徑,為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路,推動川菜在國際舞臺上實現(xiàn)全方位、多層次、高質(zhì)量發(fā)展。

    《報告》指出,截至目前國(境)外中餐門店已有70余萬家,市場規(guī)模約3萬億元,遍布180余個國家和地區(qū)。而川菜則一直是中餐國際化的“排頭兵”。近年來,川菜在國際市場上影響力不斷擴(kuò)大,其國際化發(fā)展進(jìn)程備受關(guān)注。

    得益于中國政府和各類機(jī)構(gòu)、組織通過舉辦各類川菜文化交流活動、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等,推動川菜文化“走出去”,吸引了眾多海外游客和美食愛好者參與,提升了川菜的國際知名度。

    2024年6月19日,孟加拉國留學(xué)生和印度尼西亞留學(xué)生在成都學(xué)做川菜冷吃兔(資料圖)。記者 王磊 攝

    其中,火鍋是川菜出海的主力,在北美、東南亞和大洋洲這三個主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性,海底撈以120余家國(境)外門店數(shù)量高居榜首,小龍坎則以70余家國(境)外門店進(jìn)入前十。

    《報告》指出,川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展,不僅體現(xiàn)在市場拓展和文化傳播上,更深入到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會和科研機(jī)構(gòu)積極探索制定川菜的國際標(biāo)準(zhǔn),涵蓋食材、工藝和口味等多個維度,旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程,提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度,從而增強(qiáng)川菜國際競爭力。

    同時,川菜企業(yè)積極響應(yīng),申請ISO認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等國際認(rèn)證,《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國際川菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范》《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗方法》《非發(fā)酵豆制品標(biāo)準(zhǔn)》等國際規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺,不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理水平,增強(qiáng)消費(fèi)者對川菜產(chǎn)品的信心。

    在川菜人才培養(yǎng)方面,烹飪院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開始開展川菜國際標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),培養(yǎng)具備國際視野的川菜人才,為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供人才支撐。

    《報告》在肯定川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展成效的同時,也指出川菜國際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不充分等問題。比如:川菜產(chǎn)業(yè)國際化高層次人才短缺,結(jié)構(gòu)不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善;川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩,國際化傳承人、傳承方式及傳承標(biāo)準(zhǔn)等與國際化發(fā)展不相匹配;食材供應(yīng)存在較大缺口,供應(yīng)鏈體系仍不夠完整;川菜營養(yǎng)觀念認(rèn)知存在偏差;品牌效應(yīng)傳播能力薄弱、人工智能應(yīng)用程度較低、國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)難以接軌等問題。(完)

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