本報記者 余嘉熙 本報通訊員 葛慧君

《工人日報》(2024年07月02日 04版)

(資料圖片僅供參考)

閱讀提示:近日，河南鄭州一家永輝超市在被胖東來調改后開門迎客，引來如潮客流。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉型的大背景下，胖東來業(yè)績火爆、影響力持續(xù)“出圈”，引發(fā)各界關注。業(yè)內人士表示，胖東來以實惠的價格和優(yōu)良的服務樹立了良好的口碑，但其模式難以大規(guī)模復制，傳統(tǒng)商超擺脫困境還需因地制宜，立足消費者需求，鍛造自己的競爭力。

9時15分，消費者開始進場;9時25分，因人流過大開始限流;10時30分，店內人流已接近2/3飽和狀態(tài)，人與人之間僅存狹窄的可移動空間……6月19日，位于河南省鄭州市金水區(qū)的永輝超市信萬廣場店在被胖東來調改后正式開門迎客，引來如潮客流。

當天,該門店銷售額188萬元，是調改之前的13.9倍;客流近1.3萬人，是之前的5.3倍。永輝超市股價當天也出現(xiàn)拉升，盤中一度上漲超8%。

這是胖東來今年啟動“爆改”同行以來開業(yè)的第3家門店。此前，另一家老牌零售企業(yè)步步高兩家門店被胖東來“爆改”后，最高日銷售額暴漲10倍。在實體商超普遍日子不好過的當下，這股由胖東來掀起的“爆改”風，儼然已成為商超行業(yè)的大事件和流量密碼。

“超市一下子成了熱門景區(qū)”

“知道人多，但沒想到這么多，比過年還夸張。”對永輝超市信萬廣場店的工作人員來說，這是從沒見過的人流，“感覺超市一下子成了熱門景區(qū)”。

6月19日，即使多次限流，超市內依舊人頭攢動。部分顧客進來后直接朝著網(wǎng)紅“大月餅”沖去，胖東來“火出圈”的DL精釀小麥啤酒更是在一人限購一箱的情況下，被搶購一空。開門營業(yè)后短短半個小時內，工作人員已補充了3大車貨品。

究竟是怎樣的“爆改”，能引來如此巨大的客流、激發(fā)出如此高昂的消費熱情?“這次整體改造包括優(yōu)化超市布局、補充商品種類等，主要目的是要讓百姓逛超市更方便、更安心、更舒心。”河南胖東來商貿集團董事長于東來表示。

此次調改，永輝超市信萬廣場店下架單品數(shù)10841個，下架比超過80%;重新規(guī)劃單品數(shù)12581個，新增單品占比80%。店內設備也進行了全方位維護保養(yǎng)和更新迭代，硬件設施更新占比達45%。

調改后的永輝超市對布局進行了重新設計，取消了強制動線、拓寬了賣場通道，整體呈“U”形結構。入口處新增了煙酒柜，擴大了烘焙、現(xiàn)場加工、熟食等區(qū)域，以更流暢的賣場動線為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。全新的商品陳列、設計風格與胖東來基本一致，70余個胖東來自有品牌商品入駐，為消費者提供更豐富的選擇。

胖東來的“出圈”密碼

近段時間以來，胖東來成為零售行業(yè)關注的一個焦點。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉型的大背景下，胖東來業(yè)績火爆、影響力持續(xù)“出圈”。這家地方零售企業(yè)崛起背后藏著怎樣的經(jīng)營“密碼”?

“胖東來通過源頭控制、嚴格篩選、新鮮度管理、保質期監(jiān)控、質量標準、反饋機制等嚴把品質，確保消費者能買到高質量的商品;同時商品信息很透明，讓消費者能買得放心。”鄭州大學商學院教授牛樹海認為，胖東來采用差異化競爭策略，通過提供免費售后服務、貼心購物指引等，與其他商超形成鮮明對比，在服務和體驗上實現(xiàn)領先。

在胖東來，面包糕點不好吃免費退，看電影不滿意退款50%;冷凍柜上面掛著防低溫硅膠手套，橙子旁邊放著剝皮器，洗手臺上還擺放著棉簽、護手霜、發(fā)卡、小梳子，并貼心地準備了女性用品;水果蔬菜銷售區(qū)，商品的標注像生活百科一樣，密密麻麻標注了產地、供應商，有的甚至標出做法，擔心顧客看不清，又把放大鏡放在一邊……在追逐利潤的零售業(yè)界，胖東來讓廣大消費者感受到了滿滿的誠意。

除了商品的貨真價實和服務的精益求精之外，胖東來注重員工激勵也常常為人所樂道。其員工收入在當?shù)乇３州^高水平，“周二閉店”“委屈獎”等福利舉措，更是讓消費者和打工人找到了共鳴點。“基于員工和服務體系這個核心，胖東來表現(xiàn)出的以人為本的經(jīng)營理念，通過互聯(lián)網(wǎng)被不斷放大，形成良好的口碑效應，最終成為流量關注的焦點。”鄭州大學企業(yè)研究中心主任孫學敏表示。

在不少年輕人眼里，胖東來既是商超，也是地標，“打卡”胖東來成了一種潮流。人們邊購物邊直播，線下線上熱度疊加，越來越多的顧客紛至沓來，使得胖東來的流量進一步放大。

傳統(tǒng)商超將走向何處

隨著電商的崛起和消費者需求的變化，便利店、生鮮專營店、折扣店等快速崛起，線下零售業(yè)態(tài)不斷分化，傳統(tǒng)商超和大賣場的客流、業(yè)績受到?jīng)_擊。同時，傳統(tǒng)超市模式逐漸暴露出一些問題，如商品同質化嚴重、服務體驗不佳等，導致大賣場在零售終端的地位逐漸下降。

2023年，12家超市上市企業(yè)中，僅有3家營收較同期增長，增速均為個位數(shù)。對比之下，身處風口的胖東來卻是另一番光景。于東來曾在今年4月公開透露，2023年，胖東來凈利潤達到1.4億元，遠超預期。

那么，胖東來的成功經(jīng)驗能否復制?“爆改”能否扭轉傳統(tǒng)商超頹勢?

從胖東來的調改情況來看，步步高和永輝“爆改”效果喜人。但不少專家認為，調改門店開業(yè)火爆的背后，依然難掩傳統(tǒng)商超和大賣場日益艱難的生存現(xiàn)狀。

“國內市場需求多元，地方特色鮮明，規(guī)?；M行調改并不容易。”有業(yè)內人士表示，胖東來以實惠的價格和優(yōu)良的服務在市場上樹立了良好的口碑，但它的成功還有其他很多因素，包括穩(wěn)步經(jīng)營、不盲目擴張以及商品、門店具備一定的稀缺性等。當這套成功的模式被廣泛應用于更多商超時，其普適性和可持續(xù)性仍有待檢驗。

“核心還是要立足消費者需求，因地制宜。”牛樹海建議，傳統(tǒng)商超應注重社區(qū)化和本地化，滿足周邊居民日常需求，提供更加個性化的商品和服務。同時，應加強線上線下融合，利用互聯(lián)網(wǎng)技術提升顧客購物體驗，引入智能貨架、自助結賬等技術提高運營效率。

關鍵詞： 胖東來模式