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溏心蛋有細(xì)菌嗎

溏心蛋有細(xì)菌。1、雞蛋內(nèi)部本身含有少量細(xì)菌，和是不是溏心蛋無(wú)關(guān)。2、溏心蛋是蛋黃并未完全煮熟的雞蛋，和全熟的雞蛋相比，溏心蛋的細(xì)菌會(huì)更多一些。無(wú)論從以上的哪個(gè)角度，糖心雞蛋都是有細(xì)菌的。

普通雞蛋做溏心蛋安全嗎

據(jù)分析，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成近似。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分。

就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。

無(wú)菌蛋并不是完全沒(méi)有細(xì)菌，但與普通雞蛋相比，無(wú)菌蛋所含的細(xì)菌量大大減少，使用無(wú)菌蛋做溏心蛋要更加安全。

溏心蛋是蛋黃還可以流動(dòng)的白煮蛋，蛋清全熟，但蛋黃中心大約二分之一為液體，沒(méi)有完全熟透。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，溏心蛋與完全煮熟的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，但煮熟的雞蛋更有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。

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