海底撈發(fā)布2022年上半年的盈利預(yù)警財(cái)報(bào)，期內(nèi)收入不低于167億元，同比下滑不超17%;預(yù)計(jì)上半年凈虧損2.25億元至2.97億元。

這是“最牛服務(wù)員”楊利娟從張勇手中接過(guò)CEO職位近半年來(lái)交出的首份成績(jī)單。

客觀來(lái)說(shuō)，盡管中期業(yè)績(jī)還處于虧損狀態(tài)，但與去年的巨虧41億元相比已有所改善。在宏觀經(jīng)濟(jì)下行及疫情沖擊下，這一份成績(jī)確實(shí)來(lái)之不易。

這得益于其對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的及時(shí)調(diào)整與收縮，啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”、關(guān)閉營(yíng)業(yè)不佳的餐廳、放慢新店增開(kāi)速度，虧損局面最終得到控制。但這也佐證了此前張勇逆勢(shì)擴(kuò)張的決策失誤。

今年3月，張勇正式宣告退位CEO職務(wù)。在此之前，他曾在內(nèi)部對(duì)擴(kuò)張戰(zhàn)略做出反思：“2020年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。目前的苦果，只能由我們自己一口一口咽下去。”

這個(gè)苦果，確實(shí)難咽。

在一年前，已然成為中國(guó)火鍋之王的海底撈，在疫情之下依然大舉逆勢(shì)開(kāi)店擴(kuò)張，吸引資本的瘋狂追逐，在旁人匪夷所思的目光中，其股票市值一騎絕塵，一度超過(guò)4500億港元，成為中國(guó)餐飲行業(yè)的一個(gè)“傳奇”。

然而一年之后的今天，其急速?gòu)纳駢?，不僅經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)巨額虧損，市值遭腰斬再腰斬。其在行業(yè)上的口碑也逐漸高光不再。

如今，虧損、關(guān)店、收縮、股價(jià)大跌，口碑下滑，食品安全問(wèn)題頻發(fā)等等，成為了貼在海底撈身上難以撕下的標(biāo)簽。

海底撈自1994年的四川一個(gè)小火鍋店開(kāi)始，從以服務(wù)質(zhì)量走紅并迅速成為火鍋行業(yè)的傳奇，到從四川走出去，把門(mén)店開(kāi)到全國(guó)甚至海外，到掀起中國(guó)火鍋行業(yè)大潮流，再到最輝煌時(shí)門(mén)店數(shù)量超千家、市值超4500億港元的火鍋帝國(guó)，它前前后后打拼了將近27年。

但它從神壇跌落，到如今被迫收縮，面臨增長(zhǎng)危機(jī)的局面，僅用了1年多的時(shí)間。

有人說(shuō)，海底撈已經(jīng)“沉入海底”，再無(wú)希望。但客觀來(lái)說(shuō)，即使時(shí)至今日，它的市值依然有近千億港元，它依然是中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收數(shù)百億元的巨頭，它的很多經(jīng)營(yíng)模式依然對(duì)行業(yè)有很多的對(duì)標(biāo)價(jià)值。所以如此說(shuō)它，其實(shí)有失偏頗。

但它的興落，以及它給火鍋行業(yè)，給資本市場(chǎng)帶來(lái)的影響，值得我們?nèi)フJ(rèn)真思考。

今天，本文就深入回顧一下海底撈這個(gè)中國(guó)火鍋之王的故事。

01

火鍋新星

張勇創(chuàng)辦海底撈的過(guò)程頗為傳奇。

1971年，張勇出生在四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣城，父親是農(nóng)機(jī)廠的廚師，母親是小學(xué)教員。張勇的童年正好趕上中國(guó)物質(zhì)最匱乏的時(shí)期，他兒時(shí)的記憶大多與物質(zhì)貧乏有關(guān)。

當(dāng)時(shí)雖然物資匱乏，但酷愛(ài)閱讀的他有著遠(yuǎn)超同齡孩子的知識(shí)。由于媽媽是老師緣故，他們家常年訂閱報(bào)紙和兒童讀物，張勇養(yǎng)成了讀書(shū)看報(bào)的習(xí)慣，家里的書(shū)看完了，他就去簡(jiǎn)陽(yáng)圖書(shū)館看各種書(shū)。豐富的知識(shí)使他成為孩子頭，大家都愿意聽(tīng)他的。

但愛(ài)看書(shū)的張勇學(xué)習(xí)成績(jī)并不好，加上家里生活困難，父母沒(méi)讓他繼續(xù)讀高中，而是讓他去一所包分配工作的技工學(xué)校學(xué)電焊。一心想做大事的張勇對(duì)電焊沒(méi)興趣，上學(xué)期間，他除了看雜書(shū)就是玩，連考試都讓同學(xué)幫他應(yīng)付。

18歲的張勇技校畢業(yè)后，被分配到爸爸當(dāng)廚師的國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠工作。

那時(shí)候能進(jìn)國(guó)企當(dāng)工人是份不錯(cuò)的工作，但卻不是張勇喜歡的，他在廠里游手好閑，整天想著怎么賺更多錢(qián)。一天張勇在報(bào)紙上發(fā)現(xiàn)一個(gè)撲克機(jī)的小廣告，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)他找到了一個(gè)非法賣撲克機(jī)的福建商人。

當(dāng)時(shí)買(mǎi)這種撲克機(jī)幾乎都是熟人介紹，精明的商人對(duì)21歲的張勇說(shuō)，這種撲克機(jī)要6000元，我覺(jué)得你將來(lái)一定能成大事，5000元賣你!張勇當(dāng)即感激的說(shuō)，你等著，我去借錢(qián)。

當(dāng)他興沖沖的拿出自己所有的積蓄和東拼西湊借來(lái)的錢(qián)去買(mǎi)撲克機(jī)時(shí)，卻在路上錢(qián)被人騙了，結(jié)果撲克機(jī)沒(méi)買(mǎi)成。后來(lái)他又琢磨著做倒賣油的生意，由于沒(méi)有關(guān)系和門(mén)路，也沒(méi)干成。

后來(lái)他在簡(jiǎn)陽(yáng)縣城轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)小火鍋很受歡迎，而且自己父親和做烤鵝生意的鄰居詹婆婆都是大廚。于是張勇決定做火鍋生意，他在簡(jiǎn)陽(yáng)租了個(gè)十幾平米的街邊店，取名“小辣椒”，又從家里搬來(lái)桌子和鍋碗瓢盆，他的火鍋店就這么開(kāi)業(yè)了。

辛苦干了半年后，靠賣2毛錢(qián)一串的麻辣燙，他凈賺了1萬(wàn)元。這在當(dāng)時(shí)是一筆巨款，他做電焊工一年到頭也就賺1000元。此時(shí)張勇有些心猿意馬了，隨著附近的火鍋店越開(kāi)越多，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，他開(kāi)始懷疑每天起早貪黑做火鍋否是自己想要的。

當(dāng)時(shí)一個(gè)叫舒萍的女孩走進(jìn)了他的生活，陷入戀愛(ài)中的他，把紅紅火火的小辣椒關(guān)了。但半年多只出不進(jìn)的戀愛(ài)日子，讓張勇兜里的錢(qián)所剩無(wú)幾。

他意識(shí)到，像他這樣沒(méi)上過(guò)大學(xué)，沒(méi)有背景，還不認(rèn)命的人，只有一條路可走，那就是別怕辛苦、別怕侍候人，用雙手改變命運(yùn)!

張勇決定重新開(kāi)火鍋店。他拉來(lái)了三個(gè)合伙人，女友舒萍(現(xiàn)在成了他妻子)、同學(xué)施永宏、施永宏的女友李海燕，張勇技術(shù)入股，其他三人湊了8000元，每人占25%的股份。

1994年3月，一家只有4張桌子，名為“海底撈”的火鍋店，在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城的臨街二樓里，正式開(kāi)業(yè)。

為了把火鍋店做好，他們沒(méi)少下功夫。

張勇看各種各樣火鍋的書(shū)，研究火鍋底料，炒料炒得右胳膊明顯比左胳膊粗。為了采購(gòu)最新鮮的食材，施永宏早上2點(diǎn)就起床，跟蹤供應(yīng)鴨血的小販，為了檢驗(yàn)是否像供貨商說(shuō)的那么新鮮，他會(huì)把手伸到鴨肚子摸鴨的體溫。

他們還在火鍋店簡(jiǎn)陋的墻壁上貼瓷磚、在火鍋?zhàn)烂嫔腺N櫥柜面板來(lái)改善用餐環(huán)境，為了讓服務(wù)員形象好看，他們照著空姐的服裝樣式給服務(wù)業(yè)定制工作服，這在當(dāng)時(shí)的簡(jiǎn)陽(yáng)火鍋業(yè)絕對(duì)是創(chuàng)舉。

此外，海底撈還在服務(wù)上有絕招——用超出想象的服務(wù)感動(dòng)顧客。

張勇意識(shí)到，他們店味道一般，想要生存下去，只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么，趕緊給人點(diǎn)好，有什么不滿意，多陪笑臉?？吹絺€(gè)老顧客鞋臟了，張勇就讓店員把顧客的鞋擦了;又比如一個(gè)顧客夸店里的辣椒醬好吃，他就主動(dòng)給人家送一罐;為了留住客人，幫顧客看孩子、拎包等都做。

“客人是一桌一桌抓”這是張勇一直掛在嘴邊的話，這不僅是他對(duì)自己的要求，也是對(duì)所有海底撈員工的要求?；疱伿堑图夹g(shù)含量的行業(yè)，端菜、點(diǎn)火、收拾臺(tái)面都不難，關(guān)鍵是愿不愿意用心去做好。

為了讓員工干得開(kāi)心，海底撈的員工不僅比其他餐館員工吃得好、住得好、收入高，還能得到公司的信任。海底撈的門(mén)店沒(méi)有規(guī)定人員編制，要招多少人，全由店長(zhǎng)說(shuō)了算。而且即使是海底撈的普通員工也有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán)。

做過(guò)服務(wù)員的張勇明白，要讓員工的大腦起作用，就必須給他們權(quán)利，因?yàn)榭腿藦倪M(jìn)店到離店始終是跟服務(wù)員打交道，客人的滿意度掌握在一線員工手里。

這樣打動(dòng)人心的服務(wù)，讓海底撈拉開(kāi)了與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距。到最后，附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都經(jīng)營(yíng)不下去了，紛紛把火鍋店賣給了海底撈。

一個(gè)火鍋界的新星，從此在四川簡(jiǎn)陽(yáng)冉冉升起。

02

走上神壇

隨著生意越做越好，張勇已經(jīng)不滿足于只在小小的簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)店，這些年，海底撈的版圖逐漸向全國(guó)甚至海外鋪開(kāi)。不僅火鍋店越開(kāi)越多，做雞精、火鍋底料、門(mén)店裝修的分公司也陸續(xù)成立。

1999年，海底撈在西安的首家店開(kāi)業(yè)，隨后的十幾年里，又陸續(xù)在鄭州、北京、上海、天津、南京、沈陽(yáng)等大城市陸續(xù)開(kāi)新店。

2012年，海底撈在新加坡開(kāi)了海外第一家火鍋店，隔年在美國(guó)洛杉磯的火鍋店也試營(yíng)業(yè)了。

海底撈異地開(kāi)店的過(guò)程中并非一帆風(fēng)順，最開(kāi)始在西安開(kāi)分店的時(shí)候，總經(jīng)營(yíng)不好，直到店長(zhǎng)換成楊利娟，經(jīng)營(yíng)情況才逐漸好轉(zhuǎn)。但生意好了也有麻煩，吃火鍋和夜宵的客人經(jīng)常喝酒，喝多了酒就容易產(chǎn)生沖突。

一天有客人喝多了跟服務(wù)員吵起來(lái)，還動(dòng)手打了兩個(gè)女服務(wù)員，于是海底撈的男服務(wù)員不干了，把他們揍了一頓。這可惹了麻煩，隨后來(lái)了一群手持棍棒的大漢要求海底撈賠五萬(wàn)，不賠就砸店。楊利娟擔(dān)心他們真過(guò)來(lái)砸店，報(bào)警后，就令店里100多名員工沖出去，和那60多個(gè)大漢隔著馬路對(duì)峙。對(duì)方看到他們的氣勢(shì)猶豫了，等警方趕到便四散而去。

海底撈開(kāi)店以來(lái)，類似的沖突遇到過(guò)不少，但凡店里出了事，張勇都要各種想辦法解決，也是操碎了心。

海底撈剛到北京租第一家店面時(shí)被騙了300萬(wàn)，而且對(duì)方背景強(qiáng)勁，這筆錢(qián)不太可能追回來(lái)。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)的經(jīng)理急得兩天吃不下飯，想找黑道出面解決。張勇知道后打電話阻止了。大家都覺(jué)得這個(gè)經(jīng)理要被辭退，張勇卻沒(méi)這么做，他說(shuō)自己當(dāng)然心疼錢(qián)，那畢竟是海底撈當(dāng)時(shí)所有的現(xiàn)金。但他沒(méi)怨那個(gè)經(jīng)理，因?yàn)樗プ庖部赡鼙或_。這種將心比心的管理智慧，是許多人忠心追隨他的重要原因。

海底撈前期的開(kāi)店速度很慢，在成立的前10年只開(kāi)了8家火鍋店，到2010年也才開(kāi)了60多家。當(dāng)時(shí)海底撈不僅不借銀行的錢(qián)，連風(fēng)投找上門(mén)給錢(qián)都不要。如果用了投行的錢(qián)，就要按人家的計(jì)劃開(kāi)店，但張勇覺(jué)得店不是你想開(kāi)多少就開(kāi)多少的，而是要根據(jù)生意的情況和自己的能力，該開(kāi)幾個(gè)店，就開(kāi)幾個(gè)店。

張勇曾對(duì)《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書(shū)作者黃鐵鷹說(shuō)，海底撈的店平均一年半收回投資，當(dāng)一家店收回一半投資時(shí)，就開(kāi)始籌辦第二家店，因?yàn)樾碌暄b修總要幾個(gè)月?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的他只想穩(wěn)扎穩(wěn)打的做生意。

但只想低調(diào)賺錢(qián)的海底撈還是在餐飲界引發(fā)了轟動(dòng)，不僅許多做火鍋的同行明察暗訪的來(lái)學(xué)習(xí)，想方設(shè)法的從海底撈挖人，還引起了百勝集團(tuán)的注意，這可是擁有肯德基、必勝客等品牌的全球餐飲巨頭。

2007年4月，張勇應(yīng)邀與百勝集團(tuán)總裁進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。當(dāng)年6月，百勝集團(tuán)的上半年“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”聚餐地點(diǎn)選在海底撈北京牡丹園店，有兩百多人參與聚餐，每個(gè)區(qū)域經(jīng)理至少管理36家店，而當(dāng)時(shí)海底撈的全國(guó)門(mén)店還不到20家。

會(huì)上張勇被邀請(qǐng)做演講嘉賓，并被他們追問(wèn)了整整3個(gè)小時(shí)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)場(chǎng)景之壯觀。

隨著市場(chǎng)環(huán)境和自身觀念的變化，張勇決定推動(dòng)海底撈上市，并在2018年成功登錄港交所，上市后得益于公司股價(jià)一路飆升，張勇夫婦次年一躍成為新加坡首富。

在海底撈上市前，張勇夫婦就將所持約1000億市值的股份以離岸家族信托的方式持有，張勇移民一事在國(guó)內(nèi)引發(fā)諸多爭(zhēng)議，有人說(shuō)他要大規(guī)模套現(xiàn)，也有人稱其不愛(ài)國(guó)，一時(shí)間猜疑不斷。

無(wú)論如何，海底撈無(wú)疑是成功的，這些年在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈不僅成為妥妥的“火鍋一哥”，還坐上了中式餐飲的頭把交椅。

而在另一方面，海底撈的成功模式，尤其在海底撈聞名全國(guó)的那幾年，尤其上市之后帶來(lái)的巨大財(cái)富效應(yīng)，很大程度上也刺激了資本對(duì)中國(guó)火鍋行業(yè)的看法改變，最終中國(guó)餐飲界也吹起了有史以來(lái)最迅猛的投資擴(kuò)張潮。

隨著資本的不斷涌入，越來(lái)越多其他各行業(yè)的連鎖餐飲品牌在此后幾年如雨后春筍般大量出現(xiàn)，從正餐、到各種零食小吃、到飲料，就連最無(wú)門(mén)檻且競(jìng)爭(zhēng)激烈的包子早餐鋪都開(kāi)出了各種千奇百怪的連鎖品牌，有些甚至也成功上市，市值還高達(dá)數(shù)百億之上。

被海底撈掀起熱浪的火鍋行業(yè)更甚，火鍋不再是四川重慶的特色，全國(guó)各地各種不同風(fēng)格的新老火鍋品牌都也跟著加速崛起：小龍坎、呷哺呷哺、湊湊、粵式火鍋連鎖店撈王、海鮮火鍋連鎖餐廳七欣天、巴奴毛肚火鍋、珮姐老火鍋、德莊、譚鴨血、周師兄、朝天門(mén)碼頭等等，相繼迎來(lái)資本的高光追捧，其中一些在資本的推動(dòng)下，也是全面加速開(kāi)店擴(kuò)張、然后成功登陸資本市場(chǎng)，成為股市里的一抹特色。

可以說(shuō)，海底撈憑著一己之力，為中國(guó)的火鍋行業(yè)打開(kāi)了一個(gè)全新的局面，其貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。

03

高光跌落

近幾年，隨著門(mén)店的迅速擴(kuò)張，海底撈優(yōu)質(zhì)服務(wù)的口碑遭到質(zhì)疑，漲價(jià)事件也引發(fā)諸多不滿，其引以為傲的翻臺(tái)率也一路下滑，而曠日持久的疫情，以及疫情期間的逆勢(shì)擴(kuò)張更是把公司拖入虧損的泥潭。

上市后，財(cái)大氣粗的海底撈加快了開(kāi)店步伐。2018年上市前，海底撈全國(guó)門(mén)店數(shù)為360多家，2019-2021這三年，公司門(mén)店數(shù)分別凈增加302家、530家、145家。除了一二線城市之外，海底撈還把店開(kāi)到了國(guó)內(nèi)許多中小城市，海外的布局也沒(méi)停下。

在2021年低，海底撈的全球直營(yíng)餐廳高達(dá)1443家，其中1329家門(mén)店位于中國(guó)大陸，還有一百多家位于中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、中國(guó)臺(tái)灣，以及新加坡、韓國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞及澳大利亞等海外地區(qū)。

然而曾經(jīng)令張勇無(wú)比擔(dān)憂的事情還是發(fā)生了，一旦攤子鋪大，問(wèn)題就接踵而至。抱怨海底撈口味一般、價(jià)格還貴的，不滿海底撈不同門(mén)店之間服務(wù)差距大的，認(rèn)為服務(wù)過(guò)于熱情讓人尷尬的等等消費(fèi)者負(fù)面評(píng)論紛至沓來(lái)。

隨著海底撈的迅速擴(kuò)張，如何培養(yǎng)出大量?jī)?yōu)質(zhì)人才就成了棘手的事。海底撈的待遇雖然比許多餐飲企業(yè)好，但工作強(qiáng)度也非常大，許多人適應(yīng)不了，做一下就跑了，留下來(lái)的人中，要培養(yǎng)出那么多訓(xùn)練有素、誠(chéng)實(shí)肯干、又頭腦靈活的人也不容易。

海底撈用的是“師徒制”進(jìn)行人才培養(yǎng)，新員工入職時(shí)會(huì)分配一個(gè)師傅，由師傅對(duì)徒弟進(jìn)行培訓(xùn)，并定期指導(dǎo)支持。像張勇是楊利娟的師傅，楊利娟又帶出袁華強(qiáng)等厲害的徒弟，但像楊利娟、袁華強(qiáng)這樣出神入化的徒弟并不多，而且?guī)熗絺鬟f容易走形，傳到后面難免出現(xiàn)邊際效應(yīng)遞減。

海底撈的口碑源于極致的服務(wù)，而服務(wù)嚴(yán)重依賴于人力，而這恰恰是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)楹５讚频淖龇▌e人可以復(fù)制，但海底撈的人是沒(méi)法復(fù)制的。這也是張勇之前一直不愿意大幅擴(kuò)張的重要原因。如果海底撈在擴(kuò)張的過(guò)程中失去了服務(wù)這個(gè)加分項(xiàng)，那就泯然于火鍋界了。

張勇曾表示，以前門(mén)店少的時(shí)候他會(huì)親自管理，每個(gè)店的問(wèn)題和管理崗位的情況都了如指掌，但如今，一些很嚴(yán)重的問(wèn)題也不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)了。

此外，疫情爆發(fā)后，許多人收入銳減，在加上“保持社交距離、禁止堂食”等措施的影響，外出就餐的人大幅下滑，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，海底撈也沒(méi)能幸免于難。以前海底撈門(mén)口排起長(zhǎng)龍等待就餐的場(chǎng)景消失了，轉(zhuǎn)而變得人煙稀少，門(mén)店的翻桌率也不斷下滑。2021年海底撈翻臺(tái)率一直在盈虧警戒線3上下波動(dòng)。

這種變化也體現(xiàn)在了財(cái)報(bào)上。2021年在門(mén)店數(shù)量和營(yíng)業(yè)天數(shù)增加之下，海底撈的營(yíng)收同比增長(zhǎng)43.7%至411.12億元，但在疫情沖擊、關(guān)閉300多家餐廳、翻桌率和顧客人均消費(fèi)雙雙下降的影響下，股東應(yīng)占虧損高達(dá)41.63億元。

2022年上半年，海底撈延續(xù)虧損狀態(tài)，預(yù)計(jì)凈虧損約2.25億-2.97億元人民幣，而去年同期為盈利9650萬(wàn)元人民幣。業(yè)績(jī)由盈轉(zhuǎn)虧，海底撈股價(jià)也不斷下跌。目前海底撈股價(jià)已經(jīng)從2021年85港元的高位跌至17港元附近，累計(jì)跌幅高達(dá)80%，腰斬都不足以形容了。

張勇曾在2021年6月的股東大會(huì)上坦承自己對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)誤，表示海底撈在激進(jìn)擴(kuò)張中，存在門(mén)店選址不合理、優(yōu)秀店長(zhǎng)不足、下沉市場(chǎng)門(mén)店“水土不服”等問(wèn)題，導(dǎo)致了單店?duì)I業(yè)收入的大幅下降。

逆勢(shì)擴(kuò)張策略失敗后，海底撈在去年11月啟動(dòng)了“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”進(jìn)行收縮止損，關(guān)停了一大批營(yíng)業(yè)不佳的火鍋店，新店的開(kāi)店速度也放慢了。

更讓人震驚的是，今年3月，海底撈宣布，張勇卸任公司CEO，接棒者為楊利娟。才52歲就選擇卸任，張勇的選擇讓許多人頗為意外。

對(duì)于海底撈目前的形勢(shì)，張勇表現(xiàn)得不太樂(lè)觀，今年6月他還表示，作為海底撈最大的股東，他對(duì)海底撈的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)不抱希望，還責(zé)怪自己為什么要盲目擴(kuò)張。這種語(yǔ)出驚人的言論，還一度把自己送上熱搜。

張勇曾表示，如果上天再讓他選擇一次，如果有別的掙錢(qián)門(mén)道，張勇說(shuō)他肯定不干餐飲，太累。

04

尾聲

客觀來(lái)說(shuō)，張勇是一個(gè)有野心和抱負(fù)的人。他不安現(xiàn)狀，放棄穩(wěn)定的國(guó)企工作創(chuàng)辦海底撈，并將它打造成市值千億的火鍋巨頭，自己也從一個(gè)技校畢業(yè)生，奮斗成新加坡首富，從這方面來(lái)講，他無(wú)疑是成功的。

但近幾年，海底撈的瘋狂開(kāi)店擴(kuò)張，與上市后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力有關(guān)，也有張勇自身決策失誤的成分存在。作為一家以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的火鍋品牌，想要獲得更多的市場(chǎng)份額，勢(shì)必要開(kāi)更多的店，但像海底撈這樣的高端餐飲店擴(kuò)張時(shí)存在明顯的天花板，當(dāng)門(mén)店開(kāi)到一定數(shù)量之后，市場(chǎng)需求必然就會(huì)飽和，甚至在擴(kuò)張的過(guò)程中，一旦人才培養(yǎng)和服務(wù)水平跟不上，消費(fèi)體驗(yàn)就會(huì)直線下降，從而招致消費(fèi)者更多的不滿，但他沒(méi)有充分意識(shí)到這點(diǎn)。

隨著跟風(fēng)到海底撈吃火鍋，圖個(gè)新鮮熱鬧的人群散去，能留下多少忠實(shí)的常客才是海底撈要思考的問(wèn)題。在火鍋界新品牌層出不窮、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，海底撈如何保持自己的特色與核心競(jìng)爭(zhēng)力也值得深思。

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