《日本經(jīng)濟新聞》近日刊登題為《郊區(qū)田園餐廳風靡日本》的文章，全文摘編如下：

(資料圖片)

為了滿足味蕾稍稍跑遠一點也沒關系。最近，郊外田園餐廳的存在感逐漸提升。即使身在首都圈，也能體會到主廚利用地方食材和文化表達的世界觀，此類店鋪越來越多，促生出一種有別于大都市的新消費潮流。

在盛開著紫陽花的古都鐮倉，從JR鐮倉站出來走大約15分鐘，來到一片竹林前。竹林深處有一家由傳統(tǒng)日本茶室改造而成的日本料理店，主廚北島靖憲曾在京都名店“和久傳”學藝，后到鐮倉選址開店。他選用相模灣的新鮮食材，將環(huán)境改造得充滿野趣，在此“能表現(xiàn)在東京無法表現(xiàn)的東西”。

此店只提供一種套餐，價格為2.75萬日元（100日元約合5.01元人民幣——本網(wǎng)注）。自2021年開張以來，經(jīng)食客口口相傳早已名聲在外，年內(nèi)預約已滿?！叭绻麅H僅是味道的話，東京也有很多美味的店鋪。但是這家店鋪的魅力在于，來的路上和這里的空間都使人身心愉悅?！币幻灶櫩驼f。

從東京乘車約1個半小時，在千葉縣“九十九里濱”附近的鄉(xiāng)間有一家獨門獨棟的餐廳，西餐的香氣從中飄散而出。這家店主打意大利菜，從蔬菜、海鮮到野味，食材都取自當?shù)氐姆靠偘雿u。午餐和晚餐只提供一種價格為1.5萬日元的套餐。雖然比周邊店鋪貴了不少，但是專程從東京趕來的食客絡繹不絕，因為“在東京想嘗到這種味道，價格還要翻倍”。

這家店2000年剛開業(yè)時主打和牛、意面。2008年，主廚打矢健的加入帶來新的理念：“當?shù)赜羞@么豐富的食材，不使用的話太可惜了?！庇谑?，他親自到農(nóng)戶和漁人那里采購，將菜品改為以當季食材制作的料理。他同時減少了店內(nèi)桌數(shù)，提高了人均價格，但是該店卻立刻在社交媒體上大火。

埼玉縣川口市東川口站附近的幽靜居民區(qū)里，2021年，一家正宗的法式餐廳在這里開業(yè)。門口，一片打理精細的菜園和有年代感的日式房屋映入眼簾。據(jù)主廚本岡將介紹，這棟房屋已有60多年的歷史，房主的生活用品和家具都被原樣保留，“就是希望帶給顧客一種回鄉(xiāng)下祖父母家的安心感，并在此種氛圍中品嘗料理”。

店里提供剛從菜園里采摘的新鮮蔬菜。套餐里一定會有店里自制的歐芝撻奶酪，上面配有蛋白酥皮。將二者一同放入口中，奶酪的酸味和酥皮的甜味完美融合，在口中久久留香。

“在東京，人們很多時候選擇餐廳是為了接待等目的，而非享受美食和環(huán)境。我就想單純憑借餐廳的品質(zhì)獲勝?！睋?jù)介紹，本岡將的餐廳不做任何廣告宣傳，但是最近除了東京的客人，當?shù)卮谑械目腿艘苍絹碓蕉?，甚至還有來自中國的客人。

從新宿站乘車約30分鐘到達京王線國領站（東京都調(diào)布市），出站后走3分鐘就能看到一家意式餐廳。主廚平雅一曾在意大利和日本的名店工作，2012年在此創(chuàng)辦了這家餐廳。

平雅一的料理富有獨創(chuàng)性，“將最高級融于平?！笔瞧渲匾砟?。店內(nèi)食材采購自全國各地，菜單每兩個月都會更新?！耙沁@家店開在東京市中心可能早被埋沒了，所以希望能在地方上生根發(fā)芽?！逼窖乓唤榻B，現(xiàn)在全國各地的美食家都會專程趕來品嘗料理。

平雅一也在考慮回報當?shù)亍?022年夏季，他在調(diào)布站前出售用當?shù)剞r(nóng)戶所種蔬菜制作的低價披薩；2023年4月，他為當?shù)貎和e辦了免費品嘗披薩的活動?！叭缃耠m然有越來越多來自遠方的客人，但是考慮到我在此地開店的意義，我也希望與這里建立緊密聯(lián)系?！逼窖乓徽f。

這種旨在展現(xiàn)地方魅力的郊區(qū)田園餐廳或許可以為地方振興帶來創(chuàng)意。

關鍵詞：