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    央視調(diào)查真假全麥面包 什么是真正的全麥面包?:當前滾動
    2022-12-20 14:06:54 來源:環(huán)球傳媒網(wǎng) 編輯:

    最近這段時間總有小伙伴問小編央視調(diào)查真假全麥面包是什么,小編為此在網(wǎng)上搜尋了一些有關于央視調(diào)查真假全麥面包的知識送給大家,希望能解答各位小伙伴的疑惑。


    (資料圖片僅供參考)

    近日央視調(diào)查真假全麥面包登錄了熱搜,也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關注,那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何,小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息,那么接下來就分享給大家來了解下央視調(diào)查真假全麥面包具體的情況吧

    央視調(diào)查真假全麥面包

    近日,上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒,“看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色?!倍嬲娜溍姘鼪]有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。來看市場上的全麥面包實際情況如何?

    什么是真正的全麥面包?

    顧名思義,大家所認為的全麥面包,應該是由全麥粉制作而成的。

    什么叫“全麥粉”呢?這里有幾個知識點:

    小麥麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。

    全麥粉,是由整粒小麥磨成的粉,包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中,麩皮是營養(yǎng)價值極高的纖維素。

    而我們平時用作主食的原料都是面粉,也叫小麥粉。

    小麥粉,是麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后,僅將胚乳磨制而成的粉。

    小麥——麥麩——面粉

    全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚,膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

    上海市市場監(jiān)管局官方微信近日發(fā)文提醒,真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥粉。

    市面上的“全麥面包”真假參半

    近期據(jù)媒體報道,通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產(chǎn)品進行調(diào)查發(fā)現(xiàn):僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標準;有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料,但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料,全麥粉僅占10%以上。

    值得注意的是,市面上所售全麥粉原料主要分為兩種,一種是整粒研磨的全麥粉,另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應用。

    一位大型連鎖烘焙企業(yè)負責人介紹,目前市面上所售的全麥面包,使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

    為啥這么多“假全麥”?

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,100%全麥粉做出來的面包,口感極其粗糙,甚至難以下咽,多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。

    另外,目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標準,因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

    因此,市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。

    但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。

    因此建議盡快出臺相關標準,對全麥含量進行規(guī)范,以保障消費者知情權。

    真假全麥面包辨別技巧

    建議消費者在購買全麥面包時,不要從名稱上單純判斷,要看配料表上具體成分含量:

    如果配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他,則是100%全麥粉;

    如果配料表中第一位是全麥粉,后面還有小麥粉,則主要為全麥粉;

    如果配料表中第一位是小麥粉,后面還有全麥粉,則主要是小麥粉。

    而有的看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色。

    真假全麥面包區(qū)別

    第一、看配料表

    全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。

    1、真正的全麥面包,配料表中排第一位的一定得是全麥粉,如果第一位不是全麥粉,一定不是全麥面包。

    2、看全麥粉的量,全麥粉添加量≥50%以上,才稱得上真正的全麥面包。有些標明的全麥面包,全麥粉含量只有十幾,實質(zhì)上就是普通的白面面包。

    第二、看營養(yǎng)成分表

    吃全麥面包,就是為了減少熱量和脂肪的攝入,所以熱量和脂肪這兩個指標要看清楚。

    1、看能量,真正的全麥面包的能量在≤1000焦。

    有些商家為了口感更好,添加了大量的糖、黃油、起酥油等等,能量就會比較高。

    2、看脂肪含量

    脂肪含量越小越好,1g以下為最好。

    3、看膳食纖維含量

    真正的全麥面包,必須要有標有膳食纖維,而且數(shù)值越高越好。

    膳食纖維含量高的面包,商家會標注出來,這是全麥面包的一個賣點。但是很多全麥面包營養(yǎng)成分表沒有膳食纖維,因為含量低怕標出來反而影響銷售。

    第三、看外形和顏色

    真正的全麥面包橫截面比較粗糙,可看得到大量氣泡和紋理,顏色為淺褐色,用肉眼就能看到全麥面包的麥麩顆粒。如果紋理細膩綿軟,或顏色較深或較白的都不是全麥面包。

    第四、按壓彈性

    全麥面包富有彈性,按壓后很快能復原。而白面包的彈性很差。

    第五、聞

    全麥面包麥香濃郁,且有點微微的酸味。用小麥粉做的面包是沒有麥香味的,有些甚至有點甜味。

    第六、口感

    全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉,含有小麥的胚乳、麩皮及胚芽,所以全麥面包吃起來粗糙且富有嚼勁,口感有點硬。全麥面包無糖無油脂,或少糖少油脂,自然沒有白面的面包好吃,但是保持了自然原味。

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    關鍵詞: 央視調(diào)查真假全麥面包

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