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徽州毛豆腐(做毛豆腐的原料和步驟)
篇小編給大家介紹了徽州臭鱖魚,與徽州臭鱖魚一樣同于安徽人家特色菜的還有黃山毛豆腐,是徽州非常喜愛的一款菜品,也是各種美食街常見的一種特色小吃,下面一起來認(rèn)識(shí)一下這道名菜吧。
安徽人家徽菜代表-黃山毛豆腐
為什么叫毛豆腐呢,通俗的講是豆腐發(fā)霉長毛了,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品,因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。
關(guān)于黃山毛豆腐也有一段典故:徽州毛豆腐到底始于何時(shí),至今說法不一,傳說明太祖朱元璋兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。
黃色毛豆腐的制作也是非常講究的,要想吃到正宗的黃色毛豆腐可以到安徽人家。它一般選用徽州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的色澄似玉、粒如珠磯的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,墜地不溢。豆腐制好后,要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標(biāo)準(zhǔn)切長條形,然后放到原先榨出的水中浸泡幾小時(shí),再整齊碼在籠屜的草席上,灑上鹽水,蓋上紗布,如果是冬天,還要蓋上干凈的稻草,再放到室內(nèi)發(fā)酵。3—5天后,便通體長出一層寸把長的白色細(xì)長茸毛。
黃色毛豆腐不僅是安徽人家酒店的招牌菜,也是各美食街道常見的特色安徽小吃,受到各地人民的喜愛。
關(guān)鍵詞: 徽州毛豆腐 做毛豆腐的原料和步驟
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