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舌尖上的中國(guó)8（高端的食材配音mp3下載）

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)特色名菜，制作獨(dú)特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。欣賞完“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色”的美景，一定不能錯(cuò)過這道名菜。將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)漢族名菜，制作獨(dú)特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。

鄱陽湖獅子頭是一道聞名于全國(guó)的美味佳肴，精選豬五花肉與芋頭，經(jīng)過繁瑣的制作方法，贛菜中的經(jīng)典菜系之一，獅子頭的制作考驗(yàn)一個(gè)廚師的刀工和經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間太長(zhǎng)容易干老，所以火候也是這道菜成功與否的關(guān)鍵。

做法：

先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內(nèi)。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。

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