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    鲅魚怎么讀?大鲅魚是什么魚?
    2022-11-07 09:27:31 來源:環(huán)球傳媒網(wǎng) 編輯:

    提起鲅魚怎么讀(大鲅魚是什么魚)大家在熟悉不過了,被越來越多的人所熟知,那你知道鲅魚怎么讀(大鲅魚是什么魚)嗎?快和小編一起去了解一下吧!


    (相關(guān)資料圖)

    讀了《煙臺晚報·煙臺街》上孫為剛先生的《鮐魚腿短》一文,感覺特別親切。鮐魚與鲅魚分屬于鯖亞目下的鯖科與鲅科,兩者除體長不同外,在體征上有不少相似之處,如都是無鱗魚,都有張適合吞咽的大嘴和滿嘴細牙,都有適宜高速游動的紡錘形身材和深叉形尾鰭等,讓人傻傻分不清楚,故黃渤海地區(qū)稱鮐魚為“鮐鲅”“鮐鲅魚”。在黃縣話里,“鲅”輕聲變韻,“a”讀作“u”,“?鲅(即河豚)”“北馬”也是這么讀的。

    鮐鲅魚每年5月到達煙威外海作生殖洄游,5月底部分魚群進入渤海,分布于萊州灣北部、灤河口和秦皇島外海海域,所以鮐鲅魚和鲅魚、刀魚等一樣,是黃、渤海一帶主要的經(jīng)濟魚類。上世紀(jì)70年代,山東海域最高年產(chǎn)量達3萬余噸,因而鮐鲅魚價格還是很親民的,是窮人家的恩物,膠東人家沒吃過鮐鲅魚的恐怕不多吧。

    孫先生的文章回憶了過往與鮐魚的交集,特別生動有趣,富于生活氣息。但白璧微瑕,孫先生在引用清代學(xué)者郝懿行的《記海錯》時出了一點張冠李戴的錯誤:“青魚,大者長尺許,腹、背鱗色俱青,以是得名。冰解春融,海魚大上,掛網(wǎng)之繁,無慮千萬,貨者賤之。鹽藏蒸啖,味亦非美,故少腌曝干,炙啖頗佳,次于柳葉也?!薄傲~”即“青鱗兒”,又稱為“青皮兒”,就是青鱗魚,屬鯡科魚類。

    青魚

    而青魚即生活在海水中的黃海鯡,是太平洋鯡的一個種群(歐洲人常吃的鯡魚叫大西洋鯡,與太平洋鯡是近親。歷史上,荷蘭、英國、德國、丹麥等多個國家之間都爆發(fā)過爭奪鯡魚漁場的戰(zhàn)爭,史稱“鯡魚戰(zhàn)爭”。

    荷蘭腌鯡魚的標(biāo)準(zhǔn)食用方式

    直到現(xiàn)在,歐洲人對鯡魚仍有著特殊的感情,荷蘭人喜歡略微腌制一下整條生吞;

    英國的黑暗料理之仰望星空

    英國人把鯡魚魚頭朝上插在面團里,然后烘烤成糕點,還起了個驚世駭俗的名字叫“仰望星空”,中國網(wǎng)友稱之為“死不瞑目”;

    瑞典鯡魚罐頭及正確打開方式

    瑞典盛產(chǎn)鯡魚罐頭,因其緯度較高,制鹽不易,只能用淡鹽水腌漬,發(fā)酵后的鯡魚罐頭其臭味比起我們的臭豆腐也不遑多讓,吃的時候要在室外花園里分享,而且提前要貼出安民告示,曉諭周圍鄰居),與青鱗兒同屬鯡科(

    淡水青魚,適合做水煮魚和酸菜魚,味在草魚之上

    南方淡水中生活的青魚屬鯉科魚類,兩者同名而異物),二者長得有些相像,所以才可以進行比較。青魚比青鱗兒要大得多,身體也厚實得多,確如郝氏所說,“大者長尺許”。青魚在山東的產(chǎn)卵地在榮成、威海沿海,榮成有兩個村子名叫“青魚灘”“青魚墩”,說明歷史上青魚的繁盛,黃縣屺?島也有青魚救荒的傳說,當(dāng)?shù)剡€有一條青魚道。但后來青魚就比較少見了,光緒二十三年(1897)《文登縣志》對此解釋道:“青魚……舊產(chǎn)威海。大者長不滿尺,多細骨,子最多。驚蟄后網(wǎng)取之,掛網(wǎng)之繁,無慮萬千,貨者賤之。名青魚者,以其色也。自洋船飛駛海面,火輪激水聲如雷震,青魚皆畏而遠去。今竟為難得之物?!笨磥韽哪菚r起,青魚就難得一見了,直到于今,我在海邊生活多年,從未見過碼頭上有賣青魚的。青魚的消失應(yīng)當(dāng)與水溫、洋流和餌料有關(guān),輪船屬于躺槍的。但超市里還有賣青魚的,產(chǎn)地是大連,而且價格非常便宜,四塊錢一斤,這在海魚中是不多見的。我們單位食堂的師傅前幾天買了些,中午每人半條,算是解決了食無魚的窘境。青魚油脂較多,腥味大,要是燉了沒個吃,只能用來腌漬或煙熏。我們吃的就是腌漬后油煎的,除了魚刺多一點,感覺味道還不錯,物超所值。鮐鲅魚又稱“鯖魚”,民國二十五年(1936)《牟平縣志》:“鯖,音青,即鮐魚。體扁如梭,有血液。北海沿岸,春季以此魚為出產(chǎn)大宗,無家不醃藏干藏者?!?/p>

    現(xiàn)在超市里還有茄汁鯖魚罐頭,就是用鮐鲅魚做的。此鯖魚非彼青魚,之所以出現(xiàn)引證失誤,應(yīng)該是“鯖”“青”同音所致。

    文中還提到鮮鮐鲅魚要和小白菜同燉,以解其毒。鮐鲅魚屬于青皮紅肉魚類,體內(nèi)組氨酸含量較高,魚不新鮮時,組氨酸容易生成組胺,吃了有時會引起過敏,所以最常見的吃法還是放壇子里腌作咸魚,等它發(fā)出來熥一熥,魚肉通紅通紅的,魚湯油汪汪的,特別下飯。如果要燉鮮鮐鲅魚吃,就一定要泡水里把血緩干凈,黃縣海邊人家在燉的時候會放點秸兒白菜,據(jù)說這樣毒素就解了。

    小白菜

    北方人口中的小白菜,其實就是散葉大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜,即黃縣人口中的小油菜,比較通用的叫法是青菜,而秸兒白菜就是青菜專門用于腌制的一個變種,正式名稱叫作“箭桿白”,因其秸兒是發(fā)白的,形如箭桿,故得此名。

    秸兒白菜

    黃縣人稱之為秸兒白菜,主要是突出其秸兒之白,與一般的青菜有異。每年四五月份,趕上鮐鲅魚大噴,也正是秸兒白菜上市之時。這時節(jié)蔬菜青黃不接,冬天窖的蘿卜、白菜早吃光了,新種的蕓豆、茄子等還未下架,所以印象里春天總是要吃腌秸兒白菜,黃縣人用它來燉鮐鲅魚,也是因為沒有其他青菜的緣故吧。這與煙臺人用小白菜燉還是略有差別的。

    補記:青魚喜歡靠近海岸“潲子兒”,青魚旺發(fā)時節(jié),海水都變得稀粥一樣黏稠,魚子兒附著在漁網(wǎng)上,拉網(wǎng)時能把漁網(wǎng)撐破,這為漁民所不喜。

    青魚子

    你能發(fā)現(xiàn)御節(jié)料理中的青魚子在哪嗎?

    青魚子在日本卻很受歡迎,日本的“御節(jié)料理”,也就是年節(jié)菜,是在元旦期間吃的(日本的春節(jié)原本是陰歷正月初一,明治維新后改在陽歷年這天),制作“御節(jié)料理”的食材主要有用黑豆、海帶卷、海蜓、金團、魚糕、青魚子、魚肉末雞蛋卷等,做好的菜肴盛放在精致的多層漆飯盒中,寓意新年“好事連連”。盛放御節(jié)料理的漆盒叫“重箱”,和我們的食盒差不多,但要小得多。以五層盒最為傳統(tǒng),又稱為“五段箱”,有福氣疊加的寓意。第一層放茶前點心或甜食;第二層放魚、蝦等海鮮的燒烤;第三層放煮、燉蔬菜之類的山珍;第四層放醋腌菜、拌菜;第五層則是要預(yù)備作為接受年神賜予福氣的地方,所以是空著的。海鮮中必有青魚子,稱為“數(shù)の子”。因為青魚多“子”,寓含的就是“子孫繁衍”的美好愿望,屬于“意頭菜”之一種。結(jié)婚時青魚子也是必上的菜,取其“多子多孫”之意。

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