中新網(wǎng)湖州9月6日電(胡豐盛)低糖月餅、代糖月餅、雜糧月餅……中秋節(jié)臨近，各類創(chuàng)意月餅紛紛亮相。隨著年輕人慢慢占據(jù)消費主導(dǎo)地位，浙江各地的月餅在“卷”出新花樣的同時，口味也正在逐漸“年輕化”“健康化”。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報告》顯示，預(yù)計今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元人民幣左右，相比2023年持平或略有下降。

9月5日，浙江嘉興秀洲新塍，師傅正在將新鮮出爐的月餅端出烤箱。　秀洲區(qū)委宣傳部供圖

浙江嘉興，每年中秋前后，秀洲新塍的月餅都會迎來一年中的“黃金時間”。榮榮、阿毛、徐珍齋、陸家橋、新旺記、袁順泰等當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾脑嘛灥昀锒既藵M為患。

揉面、搓團(tuán)、塞餡、壓餅、裝盤烘烤……新塍鎮(zhèn)朝陽路上，月餅店里工人們忙著制作月餅，門口則一個個隊伍排成長隊，香味充盈在整條街道。

蘇式月餅(資料圖)。秀洲區(qū)委宣傳部供圖

新塍月餅，采用方紙包裹，以其薄、小、香、脆的特點而廣受歡迎。每天凌晨，袁順泰糕點負(fù)責(zé)人沈丹露就趕到店里，跟母親一起親手制作一天所需要的堅果、棗泥等餡料。“手工制作與用機(jī)器制作口感上還是相差很多。”沈丹露說，蘇式月餅要求皮層的酥松、餡味的香甜，對月餅皮面和餡料要求較高，手工月餅味道的傳承以及誘人的香酥口感，是機(jī)器無法取代的。

眼下，新塍的月餅商家還在爭打健康牌，推出低脂低糖月餅，口味逐漸“年輕化”。

作為一家百年老店的第五代傳人，沈丹露在原有基礎(chǔ)上，開發(fā)了新品種南瓜月餅和咸口大月餅。“低糖南瓜月餅特別受歡迎，口味不是很甜，香糯酥軟。有休閑小食的美味，又不失傳統(tǒng)月餅的口感。”沈丹露說。

“今年，我們也開發(fā)了一個新品種——椰絲金瓜月餅。采用椰絲跟金瓜，組合在一起，這個甜度正好是南瓜的甜度，老少皆宜。”嘉興徐珍齋食品有限公司負(fù)責(zé)人姚玉根說。

摒棄過去豪華高檔的包裝，將成本花在月餅品質(zhì)本身，這也是2024年月餅市場的一大特色。在浙江長興，當(dāng)?shù)厍裨偕称窂S廠長邱佳說，6月初便陸續(xù)開工，忙碌狀態(tài)要一直持續(xù)至中秋結(jié)束。“現(xiàn)在每天大概能生產(chǎn)2萬只，中秋臨近，每天生產(chǎn)將在5萬只以上。”他說。

據(jù)了解，邱再生食品廠已經(jīng)營41年，主要產(chǎn)品以蘇式月餅為主，是當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，近年來也緊跟市場需求，降低糖油比例，推出了一款符合年輕人口味的蔥油月餅。“我們之前都是以甜五仁月餅為主，這兩年在研制蔥油味月餅，今年終于生產(chǎn)出來了。”邱佳說。雖然糖油比例下降，但并不影響傳統(tǒng)的口味。

“像江蘇蘇州、南京，安徽宣城，我們目前都在銷售。”對于接下來的生產(chǎn)銷售，邱佳信心滿滿。

值得一提的是，受到社會注重健康的趨勢影響，中國月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向不斷向營養(yǎng)管理、大健康管理等方面傾斜。

市面上，不僅美心月餅推出“以糖醇代替砂糖”的低糖月餅；良品鋪子也推出低糖廣式月餅，含糖量只有傳統(tǒng)廣式月餅的十分之一；元朗食品也推出低糖雜糧月餅，宣稱月餅中不含蔗糖。可以預(yù)見，在未來，健康食品正在成為未來發(fā)展的主流方向。(完)

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