瀼腸是一道傳統(tǒng)的湖南菜肴，以其鮮美的口感和獨特的制作工藝而聞名。 那么，瀼腸如何制作?灌腸用什么灌?一起來了解一下吧!

瀼腸如何制作?

首先，準(zhǔn)備好豬肉、糯米、豆腐皮、五香粉、鹽、醬油、料酒、姜、蒜等食材。將豬肉切成小塊，加入五香粉、鹽、醬油、料酒、姜、蒜等調(diào)料腌制30分鐘。

接著，將糯米泡水1小時，然后瀝干水分。將豆腐皮用溫水浸泡軟化，切成長條狀備用。

將腌制好的豬肉和泡好的糯米混合在一起，攪拌均勻。然后將豆腐皮鋪平，將混合好的豬肉和糯米放在豆腐皮上，用手捏成長條狀。

將捏好的豬肉糯米條放入蒸鍋中，蒸熟后取出晾涼。晾涼后，將豬肉糯米條切成小段，用清水洗凈表面的糯米粉。

最后，將切好的豬肉糯米條放入鍋中，加入清水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。煮好后，將豬肉糯米條撈出晾涼，即可食用。

瀼腸的制作雖然比較繁瑣，但是味道卻非常美味。瀼腸的口感鮮嫩，糯米的香甜和豬肉的鮮美相得益彰，是一道非常適合家庭聚餐或宴席的美食佳肴。

灌腸用什么灌?

做臘腸時，腸衣的選擇很重要。一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用干的濕的都可以，兩種都一樣，豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，具體使用干濕腸衣還是要看具體需要。

豬腸衣和羊腸衣的區(qū)別：

1、豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同，都是可食用的天然腸衣。

2、一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類的，粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的。

3、羊腸衣用途很廣，除了灌香腸外，還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等。

?4、目前在許多國家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱為法蘭克福式香腸。凡是用羊腸衣灌制的香腸稱為維也納式香腸。在美國，用羊腸衣灌制的香腸則稱為熱狗。

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