南方財(cái)經(jīng)全媒體記者彭敏靜 珠海報(bào)道

預(yù)制菜風(fēng)口下，裝備制造業(yè)正掀起一股熱潮。

“從全國(guó)來(lái)看，工業(yè)如何和農(nóng)業(yè)結(jié)合起來(lái)？以工業(yè)保障賦能農(nóng)業(yè)，這是預(yù)制菜發(fā)展需解決的問(wèn)題?！备窳﹄娖鞫麻L(zhǎng)董明珠表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科技支撐，裝備保鮮、冷藏技術(shù)、運(yùn)輸速度等都很重要。

【資料圖】

預(yù)制菜的深入發(fā)展，離不開(kāi)科技創(chuàng)新和裝備升級(jí)，這也意味著將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。格力電器入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，目前已覆蓋預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)的冷凍冷藏裝備，看準(zhǔn)的正是萬(wàn)億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“裂變”出的千億預(yù)制菜裝備市場(chǎng)。

珠海探路預(yù)制菜“裝備制造”

隨著預(yù)制菜列入“中央一號(hào)文件”，今年以來(lái)，廣東、山東、福建等地紛紛召開(kāi)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)大會(huì)，多地也將“預(yù)制菜”明確寫(xiě)入政府工作報(bào)告，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展謀劃清晰路線。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者留意到，在不少城市的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)版圖中，裝備制造占有“一席之地”，正推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈向中高端邁進(jìn)。

比如，杭州提出建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)。煙臺(tái)明確通過(guò)培育和引進(jìn)預(yù)制菜裝備生產(chǎn)制造企業(yè)，加快預(yù)制菜生產(chǎn)關(guān)鍵裝備的自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新、制造工藝和自動(dòng)化智能化水平升級(jí)，提高預(yù)制菜裝備集成制造能力和產(chǎn)業(yè)服務(wù)水平。

當(dāng)前，珠海也正謀求預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色之路，突出“地標(biāo)產(chǎn)品+裝備制造+珠澳合作”產(chǎn)業(yè)鏈。

珠海龍頭企業(yè)動(dòng)態(tài)也有跡可循。2022年，格力電器發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，并成立了珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司。

從當(dāng)前格力的冷凍冷藏產(chǎn)品布局來(lái)看，上游產(chǎn)品包括熱氟融霜制冷機(jī)組、光伏變頻制冷機(jī)組，冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)則有格力鈦純電動(dòng)冷藏車，下游的零售終端類裝備則有格力分體立式風(fēng)幕柜。

“目前格力正整合預(yù)制菜裝備上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，通過(guò)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)需求，不斷完善裝備產(chǎn)品系列?！敝闃I(yè)內(nèi)人士向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者透露，未來(lái)大型的工業(yè)制冷裝備發(fā)展還需要實(shí)現(xiàn)3方面突破，包括技術(shù)更新、具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格以及強(qiáng)調(diào)節(jié)能。

這只是珠海探索預(yù)制菜裝備技術(shù)突破升級(jí)的一個(gè)縮影。珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前珠海市納入統(tǒng)計(jì)的預(yù)制菜加工企業(yè)33家（水產(chǎn)加工類27家、肉類和禽類加工6家），預(yù)制菜主要為海鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、黑魚(yú)、金鯧魚(yú)、肉類等加工產(chǎn)品，已初步形成以水產(chǎn)加工為特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

珠海選擇“裝備制造”進(jìn)行突圍，已有較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2023年珠海市人民政府工作報(bào)告顯示，2022年，珠?！?+3”產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值4182億元、增長(zhǎng)13.5%，其中，高端裝備制造增長(zhǎng)13.1%。

此外，從金融對(duì)預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)的支撐來(lái)看，珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局日前還印發(fā)《珠海市促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持辦法（試行）》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)可享受貸款貼息及保費(fèi)補(bǔ)貼。其中，涵蓋預(yù)處理設(shè)備（開(kāi)背、去鱗、去皮、清洗等）、分揀設(shè)備（分級(jí)、分類、傳送帶等）、切片（肉）設(shè)備、滾揉設(shè)備（腌制、加工）、烘烤設(shè)備、殺菌消毒設(shè)備、速凍設(shè)備（速凍庫(kù)、雙螺旋機(jī)、液氮機(jī)等）、包裝設(shè)備（封口、灌裝、打包等）、制冷系統(tǒng)及冷源設(shè)備及相關(guān)工藝流程涉及的設(shè)備。

接下來(lái)，珠海如何支持裝備制造業(yè)布局落子，助力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地？

首屆中國(guó)（珠海）預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在珠海舉行，為全國(guó)預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)探標(biāo)準(zhǔn)、搭平臺(tái)、聚資源，助力珠海打造高端裝備“一千億級(jí)”產(chǎn)業(yè)集群和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔園區(qū)”，加快邁向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

根據(jù)規(guī)劃，到2025年，珠海將培育1000家以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，新增100家規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，招引10家以上優(yōu)質(zhì)龍頭企業(yè)，高標(biāo)準(zhǔn)打造1個(gè)預(yù)制菜裝備制造示范區(qū)，全市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破300億元。

裝備產(chǎn)業(yè)搶占“鮮”機(jī)

在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展高歌猛進(jìn)的勢(shì)頭下，大眾對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、安全以及品牌等要求不斷提高。

預(yù)制菜的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化，涉及生產(chǎn)裝備、物流裝備等，為此迫切需要加工、包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)扰涮自O(shè)備企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司（簡(jiǎn)稱“祺海水產(chǎn)”）始終深耕白蕉海鱸產(chǎn)品加工，目前有原料自動(dòng)分選機(jī)、自動(dòng)去鱗殺魚(yú)機(jī)、滾動(dòng)雙輻半自動(dòng)真空機(jī)、托盤(pán)式成品自動(dòng)分選機(jī)、氣泡式清洗機(jī)、獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室等一系列生產(chǎn)配套設(shè)備，擁有日速凍20噸的加工能力。

祺海水產(chǎn)保證產(chǎn)品口感離不開(kāi)加工制作流程層層鎖鮮。目前，祺海水產(chǎn)已坐擁實(shí)用新型專利、產(chǎn)品外觀專利等各類創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)41個(gè)，涵蓋白蕉海鱸養(yǎng)殖、精深加工、物流設(shè)備等多環(huán)節(jié)。

“近幾年因?yàn)橐旱賰龅燃夹g(shù)引入后，生鮮產(chǎn)品也能做成預(yù)制菜，所以預(yù)制菜發(fā)展很快，后勁也很足?！睆V東省中山食品進(jìn)出口有限公司（簡(jiǎn)稱“中山食出”）副總經(jīng)理黃雁妍接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪時(shí)表示，截至目前，企業(yè)的預(yù)制鴿銷量超10萬(wàn)只，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售收入達(dá)400萬(wàn)元。

從中山食出預(yù)制鴿的加工環(huán)節(jié)來(lái)看，采用了人工與機(jī)械化相結(jié)合，其中鴿子清洗與掏肺、去小毛、調(diào)味腌制2小時(shí)等環(huán)節(jié)，需要依靠人工，鹵制25分鐘、烘烤5分鐘、液氮速凍、真空打包等環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作。

“預(yù)制鴿采用液氮速凍保鮮技術(shù)處理，短時(shí)間內(nèi)將食物中心溫度凍達(dá)-18℃，急速凍結(jié)，既能低溫殺菌，又能鎖住肉汁，能滿足長(zhǎng)期冷凍運(yùn)輸儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月?！秉S雁妍說(shuō)。

從冷鏈物流鏈條上看，生鮮食品在冷鏈物流中占比接近90％，冷鏈物流裝備為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展提供了基礎(chǔ)和支撐。

“去年上半年我們冷庫(kù)的庫(kù)存量只占了一半，園區(qū)企業(yè)一天的水產(chǎn)品加工量大約是20萬(wàn)斤，到去年六、七月就開(kāi)始出現(xiàn)爆倉(cāng)，疊加‘豐收節(jié)經(jīng)濟(jì)’和‘年魚(yú)經(jīng)濟(jì)’效益，下半年一天加工量達(dá)到35萬(wàn)斤左右?！敝楹＞G興冷鏈物流有限公司總經(jīng)理呂萌萌告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了冷庫(kù)需求。隨著預(yù)制菜的品種和數(shù)量增多，制冷設(shè)備系統(tǒng)的升級(jí)需求也隨之而來(lái)。

為此，綠興冷鏈研發(fā)了冷鏈智能系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)貨物自動(dòng)存儲(chǔ)、自動(dòng)分倉(cāng)、自動(dòng)輸出，通過(guò)信息化建設(shè)讓冷鏈企業(yè)的冷庫(kù)管理效能實(shí)現(xiàn)翻倍，加快設(shè)施裝備數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智慧化升級(jí)步伐。

盡管不少企業(yè)已在探索通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新提升預(yù)制菜風(fēng)味，但部分經(jīng)營(yíng)主體仍存在加工技術(shù)仍然相對(duì)滯后，機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化程度低，非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品多等問(wèn)題，預(yù)制菜裝備技術(shù)突破升級(jí)仍面臨許多挑戰(zhàn)。

如今，珠海對(duì)于預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)已有更清晰的謀劃。

珠海明確，將圍繞生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、物流等相關(guān)環(huán)節(jié)以及中央廚房所需，按照生產(chǎn)自動(dòng)化智能化、原料集采及銷售全鏈條信息化的標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)性化量身定制自動(dòng)化洗切、炒菜機(jī)器人、油煙凈化、冷藏冷凍等設(shè)備，打造預(yù)制菜裝備制造示范性工廠和示范性廚房。

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