南方財經全媒體記者彭敏靜 珠海報道

預制菜風口下，裝備制造業(yè)正掀起一股熱潮。

“從全國來看，工業(yè)如何和農業(yè)結合起來？以工業(yè)保障賦能農業(yè)，這是預制菜發(fā)展需解決的問題。”格力電器董事長董明珠表示，預制菜產業(yè)發(fā)展需要科技支撐，裝備保鮮、冷藏技術、運輸速度等都很重要。

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預制菜的深入發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新和裝備升級，這也意味著將催生大量的預制菜裝備需求。格力電器入局預制菜產業(yè)，目前已覆蓋預制菜上下游產業(yè)的冷凍冷藏裝備，看準的正是萬億預制菜產業(yè)“裂變”出的千億預制菜裝備市場。

珠海探路預制菜“裝備制造”

隨著預制菜列入“中央一號文件”，今年以來，廣東、山東、福建等地紛紛召開預制菜相關產業(yè)大會，多地也將“預制菜”明確寫入政府工作報告，為預制菜產業(yè)發(fā)展謀劃清晰路線。

南方財經全媒體記者留意到，在不少城市的預制菜產業(yè)版圖中，裝備制造占有“一席之地”，正推動農業(yè)產業(yè)鏈價值鏈向中高端邁進。

比如，杭州提出建設一批預制菜產業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)。煙臺明確通過培育和引進預制菜裝備生產制造企業(yè)，加快預制菜生產關鍵裝備的自主設計創(chuàng)新、制造工藝和自動化智能化水平升級，提高預制菜裝備集成制造能力和產業(yè)服務水平。

當前，珠海也正謀求預制菜產業(yè)發(fā)展的特色之路，突出“地標產品+裝備制造+珠澳合作”產業(yè)鏈。

珠海龍頭企業(yè)動態(tài)也有跡可循。2022年，格力電器發(fā)起籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，并成立了珠海格力預制菜裝備科技發(fā)展有限公司。

從當前格力的冷凍冷藏產品布局來看，上游產品包括熱氟融霜制冷機組、光伏變頻制冷機組，冷鏈運輸環(huán)節(jié)則有格力鈦純電動冷藏車，下游的零售終端類裝備則有格力分體立式風幕柜。

“目前格力正整合預制菜裝備上下游產業(yè)鏈資源，通過預制菜生產企業(yè)的市場需求，不斷完善裝備產品系列?！敝闃I(yè)內人士向南方財經全媒體記者透露，未來大型的工業(yè)制冷裝備發(fā)展還需要實現(xiàn)3方面突破，包括技術更新、具有競爭力的價格以及強調節(jié)能。

這只是珠海探索預制菜裝備技術突破升級的一個縮影。珠海市農業(yè)農村局數(shù)據(jù)顯示，目前珠海市納入統(tǒng)計的預制菜加工企業(yè)33家（水產加工類27家、肉類和禽類加工6家），預制菜主要為海鱸魚、羅非魚、黑魚、金鯧魚、肉類等加工產品，已初步形成以水產加工為特色的預制菜產業(yè)集群。

珠海選擇“裝備制造”進行突圍，已有較為堅實的基礎。2023年珠海市人民政府工作報告顯示，2022年，珠?！?+3”產業(yè)集群產值4182億元、增長13.5%，其中，高端裝備制造增長13.1%。

此外，從金融對預制菜裝備產業(yè)的支撐來看，珠海市農業(yè)農村局日前還印發(fā)《珠海市促進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展扶持辦法（試行）》，預制菜產業(yè)相關企業(yè)可享受貸款貼息及保費補貼。其中，涵蓋預處理設備（開背、去鱗、去皮、清洗等）、分揀設備（分級、分類、傳送帶等）、切片（肉）設備、滾揉設備（腌制、加工）、烘烤設備、殺菌消毒設備、速凍設備（速凍庫、雙螺旋機、液氮機等）、包裝設備（封口、灌裝、打包等）、制冷系統(tǒng)及冷源設備及相關工藝流程涉及的設備。

接下來，珠海如何支持裝備制造業(yè)布局落子，助力打造預制菜產業(yè)高地？

首屆中國（珠海）預制菜裝備產業(yè)大會將在珠海舉行，為全國預制菜裝備產業(yè)探標準、搭平臺、聚資源，助力珠海打造高端裝備“一千億級”產業(yè)集群和預制菜產業(yè)“燈塔園區(qū)”，加快邁向預制菜產業(yè)高地。

根據(jù)規(guī)劃，到2025年，珠海將培育1000家以上預制菜產業(yè)經營主體，新增100家規(guī)模以上預制菜產業(yè)鏈企業(yè)，招引10家以上優(yōu)質龍頭企業(yè)，高標準打造1個預制菜裝備制造示范區(qū)，全市預制菜全產業(yè)鏈產值突破300億元。

裝備產業(yè)搶占“鮮”機

在預制菜行業(yè)發(fā)展高歌猛進的勢頭下，大眾對預制菜營養(yǎng)、風味、安全以及品牌等要求不斷提高。

預制菜的本質是農業(yè)工業(yè)化，涉及生產裝備、物流裝備等，為此迫切需要加工、包裝、冷鏈運輸?shù)扰涮自O備企業(yè)的技術創(chuàng)新。

珠海市祺海水產科技有限公司（簡稱“祺海水產”）始終深耕白蕉海鱸產品加工，目前有原料自動分選機、自動去鱗殺魚機、滾動雙輻半自動真空機、托盤式成品自動分選機、氣泡式清洗機、獨立的實驗室等一系列生產配套設備，擁有日速凍20噸的加工能力。

祺海水產保證產品口感離不開加工制作流程層層鎖鮮。目前，祺海水產已坐擁實用新型專利、產品外觀專利等各類創(chuàng)新獎項41個，涵蓋白蕉海鱸養(yǎng)殖、精深加工、物流設備等多環(huán)節(jié)。

“近幾年因為液氮速凍等技術引入后，生鮮產品也能做成預制菜，所以預制菜發(fā)展很快，后勁也很足。”廣東省中山食品進出口有限公司（簡稱“中山食出”）副總經理黃雁妍接受南方財經全媒體記者采訪時表示，截至目前，企業(yè)的預制鴿銷量超10萬只，預制菜產品銷售收入達400萬元。

從中山食出預制鴿的加工環(huán)節(jié)來看，采用了人工與機械化相結合，其中鴿子清洗與掏肺、去小毛、調味腌制2小時等環(huán)節(jié)，需要依靠人工，鹵制25分鐘、烘烤5分鐘、液氮速凍、真空打包等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)機械化操作。

“預制鴿采用液氮速凍保鮮技術處理，短時間內將食物中心溫度凍達-18℃，急速凍結，既能低溫殺菌，又能鎖住肉汁，能滿足長期冷凍運輸儲存，保質期長達六個月?！秉S雁妍說。

從冷鏈物流鏈條上看，生鮮食品在冷鏈物流中占比接近90％，冷鏈物流裝備為預制菜行業(yè)高速發(fā)展提供了基礎和支撐。

“去年上半年我們冷庫的庫存量只占了一半，園區(qū)企業(yè)一天的水產品加工量大約是20萬斤，到去年六、七月就開始出現(xiàn)爆倉，疊加‘豐收節(jié)經濟’和‘年魚經濟’效益，下半年一天加工量達到35萬斤左右?！敝楹＞G興冷鏈物流有限公司總經理呂萌萌告訴南方財經全媒體記者，預制菜產業(yè)發(fā)展帶動了冷庫需求。隨著預制菜的品種和數(shù)量增多，制冷設備系統(tǒng)的升級需求也隨之而來。

為此，綠興冷鏈研發(fā)了冷鏈智能系統(tǒng)，能夠實現(xiàn)貨物自動存儲、自動分倉、自動輸出，通過信息化建設讓冷鏈企業(yè)的冷庫管理效能實現(xiàn)翻倍，加快設施裝備數(shù)字化轉型和智慧化升級步伐。

盡管不少企業(yè)已在探索通過各個環(huán)節(jié)的技術創(chuàng)新提升預制菜風味，但部分經營主體仍存在加工技術仍然相對滯后，機械標準化程度低，非標準產品多等問題，預制菜裝備技術突破升級仍面臨許多挑戰(zhàn)。

如今，珠海對于預制菜裝備產業(yè)已有更清晰的謀劃。

珠海明確，將圍繞生產、倉儲、包裝、物流等相關環(huán)節(jié)以及中央廚房所需，按照生產自動化智能化、原料集采及銷售全鏈條信息化的標準，個性化量身定制自動化洗切、炒菜機器人、油煙凈化、冷藏冷凍等設備，打造預制菜裝備制造示范性工廠和示范性廚房。

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