當你在咖啡店享受一杯咖啡，或許想不到里面藏著一段奇幻漂流：誕生于各種久負盛名的咖啡莊園，經(jīng)過嚴苛的千挑萬選，才最終得以漂洋過海的咖啡豆，向飲用者展現(xiàn)自己獨特的風味。

尋找高品質(zhì)咖啡豆，已成為咖啡品牌下一個突破口。

突破同質(zhì)化瓶頸

(相關(guān)資料圖)

品質(zhì)成為新突破口

艾媒咨詢《2022-2023年中國咖啡行業(yè)發(fā)展與消費需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》顯示，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段，預計咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升。

與此同時，國內(nèi)咖啡市場的廝殺也日趨激烈，新品牌快速崛起。在國外品牌進駐、國內(nèi)品牌不斷涌現(xiàn)的激烈競爭下，拼價格、拼場景、拼創(chuàng)新，搞聯(lián)名、搞跨界、搞新品，不少品牌卻依然陷入同質(zhì)化的怪圈。

當競爭陷入僵局，什么才是核心競爭力？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，隨著中國消費者飲用現(xiàn)磨咖啡習慣的逐步養(yǎng)成，消費者對于咖啡本身風味和品質(zhì)上的追求越來越高，與之對應的是，消費者對于咖啡品類的偏好逐漸改變。從拿鐵卡布，再到如今層出不窮的特調(diào)，越來越多的消費者希望喝到好品質(zhì)的咖啡。

好咖啡當然離不開高品質(zhì)的咖啡豆。業(yè)內(nèi)人士指出，雖然不少消費者已對挑選咖啡豆種類有所意識，并對咖啡店選用劣質(zhì)咖啡豆顯示出反感，但大多數(shù)消費者實際上并不了解如何辨別咖啡豆品質(zhì)?！昂芏嗳瞬欢棺樱切湃纹放?。”

消費者需求與信息渠道的鴻溝向咖啡品牌昭示著競爭的下一個突破口：高品質(zhì)咖啡才是核心競爭力，影響輸贏的已不再是價格等因素，而是咖啡豆本身。誰掌握了種類豐富、品質(zhì)風味出色的咖啡豆，誰就能牢牢抓住消費者的心。

深入最后一米

“全球?qū)ざ褂媱潯敝睋舢a(chǎn)區(qū)

實現(xiàn)多元化、高品質(zhì)的咖啡豆穩(wěn)定供應，意味著要打通上游供應鏈，需要龐大的市場規(guī)模和資金支持。而這一回，瑞幸贏在了起跑線上。

“大換血”后的瑞幸，核心財務和運營指標持續(xù)改善，凈利潤扭虧為盈，市場規(guī)模不斷擴大。昔日黑馬重新殺回賽道，除了堅持產(chǎn)品推陳出新外，也與其強化供應鏈，增強核心競爭力密不可分。

2021年，瑞幸咖啡共進口咖啡豆15808噸，成為中國最大的生豆進口商之一。2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸，簽訂未來3年在巴西采購總量約4.5萬噸咖啡豆的采購計劃。

高品質(zhì)咖啡豆，是一杯好咖啡的靈魂。今年2月20日，瑞幸咖啡再度升級供應鏈，啟動“全球?qū)ざ褂媱潯保颉白詈笠幻住鄙钊?，從世界各地為中國消費者帶回更高品質(zhì)的好咖啡。

據(jù)悉，2022年WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Anthony Douglas也加入瑞幸的首席咖啡大師團隊，將領(lǐng)銜瑞幸專業(yè)尋豆師團隊深入全球咖啡原產(chǎn)地，探訪優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和知名莊園，深度參與咖啡種植采收、生豆處理、咖啡品質(zhì)把控等各個環(huán)節(jié)，從源頭挖掘更新產(chǎn)季、更高品質(zhì)的咖啡豆。

為何瑞幸要如此堅持深入原產(chǎn)區(qū)“最后一米”？或許可從瑞幸曾一度為采購花魁5.0而“海上攔截貨柜”一事中窺見。

據(jù)瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一此前介紹，2022年初，瑞幸采購總量90多噸花魁5.0生豆，僅十天就賣掉近半。之后，為滿足消費者需求，瑞幸團隊幾乎是以“海上攔截貨柜的方式”，趕在春節(jié)前“搶到了”39.2噸花魁5.0，并在2月15日前完成烘焙順利發(fā)往各城市倉。

這讓市場和消費者都意識到：優(yōu)質(zhì)生豆是稀缺資源，需要與原產(chǎn)地建立更為緊密的關(guān)系，從挖掘優(yōu)質(zhì)精品咖啡、協(xié)助提升產(chǎn)能等層面入手，保證每一杯咖啡都是高品質(zhì)，以期滿足市場需求。

從原產(chǎn)地拉開品質(zhì)“身位”

瑞幸領(lǐng)跑加速產(chǎn)業(yè)鏈升級

目前，瑞幸咖啡豆的采購已拓展至中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉六大產(chǎn)區(qū)，與世界各大產(chǎn)區(qū)保持長期密切合作。與此同時，瑞幸還著手建設(shè)自有烘焙工廠，將最核心的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)掌握在自己手中。

2021年4月，瑞幸首個咖啡烘焙基地在福建寧德正式投產(chǎn)，采用國際先進技術(shù)、配備全套進口先進生豆處理設(shè)備，是國內(nèi)較為領(lǐng)先的全產(chǎn)線自動化智慧型烘焙基地。2022年12月，瑞幸咖啡(江蘇)烘焙基地在昆山正式破土動工，該基地與福建屏南烘焙基地將形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網(wǎng)絡，對瑞幸的門店網(wǎng)絡發(fā)展形成強有力支撐。

依托高品質(zhì)的咖啡豆和全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)把控能力，瑞幸持續(xù)為消費者帶來高品質(zhì)爆款系列。其中，“生椰拿鐵”誕生一周年銷量破1億杯，“生酪拿鐵”上市一周銷量突破659萬杯，一舉打破瑞幸新品歷史銷量紀錄。新產(chǎn)品線“SOE小黑杯”將精品咖啡推向大眾化，除現(xiàn)象級破圈的SOE花魁5.0外，SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE云南普洱、SOE瑰夏等也俘獲了眾多消費者。

此外，瑞幸獨家定制花魁咖啡豆，助推花魁品質(zhì)再升級；獨家定制云南咖啡豆，憑借自身品牌優(yōu)勢，打開了消費者了解云南咖啡的窗口，助力云南咖啡“出圈”。不少網(wǎng)友在社交平臺表示：“喝到了云南的味道”“繼花魁后第一好喝。”

瑞幸高品質(zhì)咖啡豆也屢次獲得國際權(quán)威咖啡大賽認證：2018年-2022年，瑞幸咖啡連續(xù)5年獲得IIAC金獎，成為唯一5年連續(xù)摘金的中國連鎖咖啡品牌?！癝OE耶加雪菲”更是榮獲了2021年和2023年兩枚IIAC鉑金獎獎章。

品質(zhì)向上，品牌才能向上。

一直以來，瑞幸咖啡持續(xù)加速專業(yè)化戰(zhàn)略布局，不斷重塑咖啡高品質(zhì)標準，帶動行業(yè)走向全流程精細化品控，不斷推動中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈水平和供應鏈效率提升，加速中國咖啡市場品質(zhì)進階。

全流程專業(yè)把控能力，穩(wěn)定的高品質(zhì)咖啡豆供應，成為瑞幸咖啡不斷創(chuàng)新的堅實基礎(chǔ)，打造出最牢固的品牌護城河。本次升級的“全球?qū)ざ褂媱潯?，將開啟瑞幸對更高品質(zhì)咖啡豆的新一輪探索，在深度參與上游定制環(huán)節(jié)的同時，進一步提升核心競爭力，用高品質(zhì)咖啡豆，為消費者呈現(xiàn)咖啡世界的不同風味。于小小一間咖啡店，坐享世界好咖啡已不再是夢。

本文來源：財經(jīng)報道網(wǎng)

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