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城鄉(xiāng)居民人均收入是影響乳制品消費的最主要的因素：

一般來講，奶類消費與城鄉(xiāng)居民人均收人呈正相關，即隨著收人的增長，人均奶類消費量逐步增長。研究顯示，1992 -2008 年，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民家庭人均可文配收人水平與奶類消費量之間在顯著的正相關系。城鎮(zhèn)居民人均收入與奶類消費的相關系數(shù)為0.85,農(nóng)村居民為0.87，還有研究表明，1992- 2006，域鎮(zhèn)居民的奶類消費的需求收入彈性系數(shù)為0.6192，農(nóng)村居民為0.7290，也就是說，收入每增加1%，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民奶類消費量就會分別增長0.62%和0.729%。 未來我們?nèi)司鵊DP一定是奔著2萬美元去的，當下我們?nèi)司鵊DP1.274美元，如果到2萬美元，那么收入增長57%，城鎮(zhèn)居民人均奶類消費量增長35.34%，農(nóng)村居民人均奶類消費量增長41.55%，屆時農(nóng)村消費量會進一步向城鎮(zhèn)標準靠齊

其次城鎮(zhèn)化率也是影響奶類消費的一一個重要因素

城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民奶類消費的影響體現(xiàn)在3個方面: 首先是城鎮(zhèn)化會使城鎮(zhèn)人口總量增長，從而增加奶類消費人群；二是城鎮(zhèn)化會使新轉入城鎮(zhèn)的農(nóng)村居民的伙食習慣和膳食結構發(fā)生轉變，從而增加奶類的消費；最后是城鎮(zhèn)基礎設施比較完善，有利于奶類銷售網(wǎng)絡的建設，更好培育新的奶類消費者。

中國城鎮(zhèn)化率從2000年的36.2%一路飆漲至2020年63.9%，未來城鎮(zhèn)化率的提升空間已經(jīng)不太大了，所以城鎮(zhèn)化率算是第二主要因素。

飲食習慣和傳統(tǒng)現(xiàn)在對奶制品消費的影響不算太大：

以谷類為基礎的飲食習慣在一定程度上制約了中國城鄉(xiāng)居民奶類消費的提升，雖然中國居民飲奶歷史悠久，但是飲奶人群具有特殊性，如游牧的少數(shù)民族、嬰兒、病人等。新中國建立之初，牛奶又作為特供專供食品，20世紀60-80年代，隨著原料奶供給的增加，飲奶人數(shù)和人均飲奶量有所提高，但是城鄉(xiāng)差別顯著，飲奶人群也主要是嬰幼兒、老人和病人，并且需要憑票供應。因此，對于一直以來將谷類作為膳食基礎的中國廣大城鄉(xiāng)居民來說，并未真正形成飲奶習慣，1949 - 1984 年中國城鄉(xiāng)居民糧食直接消費量總體呈現(xiàn)上升趨勢，并于1984年達到最高值251.3千克就是很好的證明。1985年之后， 中國城鄉(xiāng)居民的生活開始從溫飽向小康過渡，膳食結構也發(fā)生了改變，對居民生活改善起關鍵作用的肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動物性食物的需求增長，而消費也增長很快，特別是奶類，成為動物性食物中增長最快的。但是由于奶類消費量基數(shù)小，奶類消費量與肉類消費量之比仍然偏低。一些消費者會在飲奶后出現(xiàn)乳糖不耐現(xiàn)象，但乳糖不耐癥可以通過多種途徑加以解決，如從小堅持飲奶，少量多次飲奶，飲用酸奶等。

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