隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，消費(fèi)者對(duì)飲食的標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高，同時(shí)在新一代年輕群體逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力軍的背景下，即配食品行業(yè)迎來(lái)了快速的發(fā)展，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢有限公司統(tǒng)計(jì)，近幾年全球預(yù)制菜行業(yè)實(shí)現(xiàn)了較大幅度的增長(zhǎng)。

一、預(yù)制菜行業(yè)概述

【資料圖】

1、行業(yè)定義

預(yù)制菜是指以水產(chǎn)品、禽類(lèi)、畜類(lèi)和農(nóng)產(chǎn)品等作為原材料，配上各類(lèi)食品輔料，再經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行集中生產(chǎn)、分切、調(diào)味和腌制等環(huán)節(jié)，通過(guò)現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)和其他保鮮技術(shù)，制作成半成品和成品，預(yù)制菜主要可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類(lèi)型。

2、產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)為糧食、蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)品等原材料，還有食品添加劑和調(diào)味品等輔料；中游環(huán)節(jié)為即食、即烹、即熱和即配型預(yù)制菜的生產(chǎn)與制作；下游環(huán)節(jié)為市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道，包括電商平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)、超市商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和連鎖餐企等。

二、全球及中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

1、市場(chǎng)規(guī)模

在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4720億美元，較2019年的4765億美元下降0.9%，2021年全球行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，達(dá)5480億美元左右，同比上升16.1%，預(yù)測(cè)未來(lái)幾年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2022年全球市場(chǎng)規(guī)模將有望突破6000億美元。

2、細(xì)分市場(chǎng)

從預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類(lèi)型，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行劃分，目前即食預(yù)制菜市場(chǎng)占比位列首位，2021年市場(chǎng)占比為45.2%，其次是同年即熱、即烹和即配預(yù)制菜市場(chǎng)比重分別為25.6%、19.2%和10%。

3、下游銷(xiāo)售渠道

隨著餐飲消費(fèi)水平的不斷提升，推動(dòng)了全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張，在行業(yè)下游銷(xiāo)售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣(mài)平臺(tái)和超市商場(chǎng)的市場(chǎng)比重排名前三，分別占比39.1%、26.4%和15.6%，此外其他銷(xiāo)售渠道占比合計(jì)為18.9%。

4、市場(chǎng)份額占比

據(jù)北京研精畢智調(diào)研，全球預(yù)制菜行業(yè)集中度程度相對(duì)較高，由于國(guó)外的起步階段較早，其中SYSCO、KobeBussan和NichireiCorporation等國(guó)外企業(yè)的市場(chǎng)份額占比較大，2021年三者的市場(chǎng)占有率分別為25.4%、19.8%和15.2%，其次是安井食品、三全食品和味知香等國(guó)內(nèi)企業(yè)所占的市場(chǎng)份額緊隨其后，分別占比8.2%、6.6%和4.3%，全球預(yù)制菜行業(yè)其他企業(yè)的市場(chǎng)份額占比合計(jì)為20.5%。

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