本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：羅韜

(資料圖)

作為中國(guó)麻辣燙龍頭企業(yè)楊國(guó)福集團(tuán)掌門人，楊國(guó)福把自己定義為“天外來(lái)客”。

他給自己設(shè)計(jì)的微信頭像，是一個(gè)外星人，正騎著摩托車向地球駛來(lái)。這位“天外來(lái)客”把自己很多創(chuàng)造性的想法，融入到一碗麻辣燙鍋底的優(yōu)化與設(shè)計(jì)中。

也許很難想象，從2003年開(kāi)始麻辣燙創(chuàng)業(yè)的楊國(guó)福，用了不到20年時(shí)間，將這個(gè)品牌通過(guò)加盟模式，布局了全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外6個(gè)國(guó)家，并開(kāi)設(shè)連鎖門店近6000家。此前，楊國(guó)福集團(tuán)已向港交所提交了招股書(shū)，有望成為麻辣燙賽道的第一股。

“公司不斷擴(kuò)大背后，來(lái)自我們對(duì)口味的堅(jiān)持和產(chǎn)品質(zhì)量的保證，這才是驅(qū)動(dòng)公司發(fā)展的核心。”11月的一個(gè)下著雨的上午，楊國(guó)福在位于上海的辦公室，接受了時(shí)代財(cái)經(jīng)的獨(dú)家專訪，分享了公司的發(fā)展之道。

楊國(guó)福麻辣燙門店

地?cái)偫镒叱雎槔睜C龍頭

2003年9月6日，楊國(guó)福第一家麻辣燙直營(yíng)店“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。

“當(dāng)時(shí)一碗麻辣燙賣3塊錢，開(kāi)業(yè)第一天賣了380多塊錢?！睏顕?guó)福印象深刻。這是屬于這個(gè)30多歲青年的第一桶金，在這之前，他已經(jīng)醞釀了三年。

“2000年的時(shí)候，我還在擺攤烤魷魚(yú)，看到旁邊有一個(gè)賣四川麻辣燙的生意特別好，就開(kāi)始研究怎么做麻辣燙生意。”楊國(guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

彼時(shí)，他發(fā)現(xiàn)諸多麻辣燙的配方都很簡(jiǎn)單，就是放豆瓣醬、香菜等，這里面有很大的味覺(jué)提升空間。因此，他開(kāi)始了幾年的走訪，并租了一個(gè)地下室，開(kāi)始不斷研究配方。

“前期底料配方投入非常高，幾萬(wàn)塊的原材料投入調(diào)試，但是試錯(cuò)的都不會(huì)用，周圍的人都建議先用一下，不要浪費(fèi)。但是我就是無(wú)法過(guò)自己的坎，希望可以調(diào)制到自己滿意為止。”楊國(guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)，喝起來(lái)味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨(dú)特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

得益于不一樣的口味，楊國(guó)福的第一家店迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。2007年6月15日，他用自己的名字注冊(cè)了第一家公司，并開(kāi)始為親朋好友提供麻辣燙底料，并親自指導(dǎo)他們開(kāi)店。

隨著口碑的傳播，找上門來(lái)的加盟商越來(lái)越多。年輕的楊國(guó)?？赡墚?dāng)時(shí)并未想到，一個(gè)麻辣燙帝國(guó)的雛形正在悄然誕生。

創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順，快速加盟的早期，楊國(guó)福發(fā)現(xiàn)很多加盟店選址、衛(wèi)生并不規(guī)范，甚至為了節(jié)約成本開(kāi)在地下室。

“09年的時(shí)候，我就開(kāi)始管理加盟商的裝修，并清理了開(kāi)在地下室的門店。保留了空間大、光線好、同意統(tǒng)一裝修的街邊門店。當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，不能為了賺錢不要品牌。”楊國(guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

沒(méi)有當(dāng)初的清理，就沒(méi)有如今這個(gè)麻辣燙品牌的今天。當(dāng)時(shí)，很多加盟商都非常不滿，跑到楊國(guó)福在哈爾濱的辦公室“圍攻”他。

“當(dāng)時(shí)的品質(zhì)堅(jiān)持，才能讓后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化之路，走得越來(lái)越好?！睍r(shí)至今日，他依然感慨。

2015年，對(duì)于楊國(guó)福集團(tuán)又是全新的開(kāi)始，公司將總部從哈爾濱搬遷到了上海。

“長(zhǎng)三角、華南市場(chǎng)的客單價(jià)相對(duì)較高，當(dāng)時(shí)也是基于拓展市場(chǎng)的需求?！睏顕?guó)福說(shuō)。

時(shí)代財(cái)經(jīng)獲悉，目前楊國(guó)福集團(tuán)近6000家加盟店中，1418家位于長(zhǎng)三角區(qū)域，742家位于華南區(qū)域。截至2021三季度，楊國(guó)福自營(yíng)餐廳平均客單價(jià)為29.3 元。

其中，大部分加盟店位于中國(guó)二線及三線以下城市。截至2021年9月30日，楊國(guó)福集團(tuán)在一線/二線/三線及以下城市門店占比分別為10.6%/42.1%/47%。二線和三線及以下城市門店數(shù)量占比達(dá)89.1%。

楊國(guó)福也希望，進(jìn)一步拓展下沉市場(chǎng)潛力。

為了進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品安全和食材本味，楊國(guó)福投資了5個(gè)億，用了677天，從0開(kāi)始，在成都建造了一個(gè)現(xiàn)代化工廠。

“16年12月末我們開(kāi)始準(zhǔn)備投資該工廠，從工程建設(shè)開(kāi)始，我們團(tuán)隊(duì)都要從零開(kāi)始學(xué)。當(dāng)時(shí)，我們?cè)谌驅(qū)ふ翌檰?wèn)學(xué)習(xí)，聘請(qǐng)了德國(guó)、新加坡、日本的專家，最終在18年9月6日讓工廠開(kāi)始投產(chǎn)。”楊國(guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

時(shí)代財(cái)經(jīng)獲悉，楊國(guó)福成都工廠按照歐盟BRC衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)并制造，可以實(shí)現(xiàn)從原料儲(chǔ)備到成品碼垛的全流程自動(dòng)化生產(chǎn)及智能化運(yùn)作。

正是得益于這些標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系打造，讓楊國(guó)福集團(tuán)的加盟店可以快速?gòu)?fù)制，并保證口味的一致性，成為了這個(gè)賽道的龍頭企業(yè)。

另一個(gè)標(biāo)簽：麻辣燙的供應(yīng)鏈公司

麻辣燙賽道不只一個(gè)品牌，為什么是楊國(guó)福？公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

面對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)的疑問(wèn)，楊國(guó)福沒(méi)有直接回答，而是給時(shí)代財(cái)經(jīng)講述了自己的另一個(gè)故事。

“我每年都要去大山里看花椒，去尋找最新、更好的味道，在哈爾濱的時(shí)候，我也會(huì)經(jīng)常去市場(chǎng)看草藥，希望找到更好的食材?！睏顕?guó)福說(shuō)。

在選料方面，楊國(guó)福幾乎在全國(guó)范圍尋找供應(yīng)商。例如產(chǎn)自四川特定海拔地區(qū)的花椒、地底千米以下的井鹽、源自貴州的辣椒、廣西的黃冰糖以及灌溉天山雪水的番茄。

楊國(guó)福敏感的味覺(jué)，讓他成為了公司的“首席產(chǎn)品官”。

他甚至可以喝一口自己家的麻辣燙，就發(fā)現(xiàn)某一種調(diào)料換過(guò)了。

“有一次我嘗試了實(shí)驗(yàn)新品，就直接問(wèn)工廠研發(fā)人員，是不是鹽換過(guò)了。因?yàn)椋挥凶载暤木}才會(huì)有點(diǎn)回甘，而現(xiàn)在這個(gè)湯里面沒(méi)有了這個(gè)味道?！睏顕?guó)福說(shuō)。

正是這樣的味覺(jué)天賦，讓一碗小小的麻辣燙，融入了諸多的味道。

有了標(biāo)準(zhǔn)化的味道后，良好的供應(yīng)鏈亦保證了品質(zhì)的一致性，以及公司的利潤(rùn)。

目前，楊國(guó)福集團(tuán)加盟商均采用統(tǒng)一的采購(gòu)配送系統(tǒng)。公司要求加盟商通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)系統(tǒng)購(gòu)買其餐廳運(yùn)營(yíng)中所使用的大部分食品（除一些新鮮的蔬菜外）和材料。

其中，大部分貨品以及設(shè)備由第三方物流伙伴配送至相關(guān)加盟餐廳。

此前楊國(guó)福的一份招股書(shū)顯示，截至2021 年9 月30 日，公司通過(guò)與第三方物流伙伴合作，布局有10個(gè)常溫食材物流基地、23個(gè)凍品食材物流基地，常溫食材平均2至3日內(nèi)、凍品食材平均1 至2日內(nèi)可送達(dá)目的地。供應(yīng)鏈?zhǔn)褂肊RP系統(tǒng)進(jìn)行綜合管理，以確保采購(gòu)過(guò)程（例如物流和運(yùn)營(yíng)效率、 訂單或合同管理）的數(shù)據(jù)統(tǒng)一性。加盟商則采用含有兩個(gè)模塊的YGF 2.0訂貨APP在線平臺(tái)來(lái)簡(jiǎn)化向公司或向供貨商采購(gòu)的流程。

“楊國(guó)福更像一家做麻辣燙的供應(yīng)鏈公司”。

根據(jù)招股書(shū)，2019年、2020年和2021年前三季度，楊國(guó)福向加盟商銷售貨品收入分別為9.77億元、10.00億元、10.58億元，占比分別為82.7%、89.8%、90.9%；加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)收入分別為5841.6萬(wàn)元、5543.6萬(wàn)元、3873.8萬(wàn)元，占比分別為4.9%、5.0%、3.3%。

最終，依靠高性價(jià)比的味道和標(biāo)準(zhǔn)化，楊國(guó)福集團(tuán)從哈爾濱起步，走向了全國(guó)。

不只是楊國(guó)福

“除了楊國(guó)福，我們還做了一個(gè)全新的品牌，主打的是泰式麻辣燙?！睏顕?guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

全新的品牌，名字叫做“嗎啦嗎啦”。

這個(gè)品牌定位18歲-35歲的青年男女，人均消費(fèi)35-50元，相比于楊國(guó)福的品牌，定位更高一些，也更符合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

11月的一個(gè)工作日中午，時(shí)代財(cái)經(jīng)來(lái)到位于上海嘉定印象城的“嗎啦嗎啦”首個(gè)自營(yíng)門店里，熱帶的裝修風(fēng)格、酸辣的味道，讓這家門店食客絡(luò)繹不絕。雖然，這個(gè)門店位于上述購(gòu)物中心一個(gè)邊角的位置，依舊因?yàn)榱己玫目谖?，吸引了許多回頭客。

一個(gè)來(lái)自嘉興的潛在加盟商，因?yàn)轶w驗(yàn)了門店的味道，正在詢問(wèn)門店是否可以加盟。

“我們打算再自己做一個(gè)門店模板，待商業(yè)模式成熟后，再開(kāi)放加盟。”楊國(guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

嗎啦嗎啦門店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

在楊國(guó)福的規(guī)劃里，他相信，這個(gè)品牌會(huì)成為未來(lái)加盟的主要增長(zhǎng)點(diǎn)。

中國(guó)麻辣燙的生意，到底有多大的市場(chǎng)？

企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司弗若斯特沙利文的一份報(bào)告顯示，2019年中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模為1305 億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1973億元，預(yù)計(jì)中國(guó)未來(lái)三線及以下城市麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模占比將逐步提升，具有更大的增長(zhǎng)潛力。

東吳證券一份研究報(bào)告認(rèn)為，麻辣燙因具備制備過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化等特點(diǎn)，天然適合以連鎖餐飲模式發(fā)展。領(lǐng)先的麻辣燙品牌如楊國(guó)福等，可運(yùn)用完備供應(yīng)鏈、統(tǒng)一管理系統(tǒng)支持、品牌認(rèn)知度等優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速加盟擴(kuò)張，并以嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)體系控制和監(jiān)督加盟商運(yùn)營(yíng)。

而此前楊國(guó)福的招股書(shū)顯示，截至2021年9月，該公司毛利率30.24%，凈利率17.36%。

不過(guò)，這個(gè)賽道依舊處于分散階段。

目前，作為國(guó)內(nèi)TOP1麻辣燙品牌，楊國(guó)福市場(chǎng)占有率不到5%，與其他諸多行業(yè)比，依舊存在巨大的連鎖發(fā)展空間。

參考國(guó)外情況，泰合資本統(tǒng)計(jì)顯示，截至2021年5月，擁有14億人口的中國(guó)，只有15家餐飲上市企業(yè)。但3.3億人口的美國(guó)，上市餐企達(dá)到50家，擁有1.3億人口的日本，上市餐企有97家。

“我們還將進(jìn)一步拓展楊國(guó)福的加盟店數(shù)量，并將我們?nèi)缕放频募用说赀M(jìn)行復(fù)制?！睏顕?guó)福告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

與時(shí)代財(cái)經(jīng)結(jié)束訪談后，楊國(guó)福正在自己全新的品牌“嗎啦嗎啦”門店準(zhǔn)備供應(yīng)商的會(huì)見(jiàn)。

這位親力親為的董事長(zhǎng)，正在用他的方式，帶來(lái)更多的味覺(jué)體驗(yàn)，亦給公司帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。

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