最近，2022卡塔爾世界杯正如火如荼地進(jìn)行著。對(duì)于圍坐在屏幕前云看球的球迷來(lái)說，沒有啤酒陪伴的看球時(shí)光自然是不完美的。

上世紀(jì)80年代啤酒實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化后，在“一城一啤”的倡導(dǎo)下，各個(gè)城市掀起了自建啤酒廠的風(fēng)潮，青島、哈爾濱、珠江、燕京等品牌便誕生于那個(gè)時(shí)期。

【資料圖】

2022年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》收集并分析了24款國(guó)產(chǎn)啤酒在天貓、京東官方渠道近14.7萬(wàn)消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。（注：此次評(píng)價(jià)的部分啤酒雖是國(guó)外品牌，但其在國(guó)內(nèi)均有建廠生產(chǎn)，因此也屬于國(guó)產(chǎn)啤酒。）

評(píng)價(jià)品牌

雪花、青島啤酒、百威、喜力、烏蘇啤酒、麒麟、1664、福佳、哈爾濱啤酒、薩羅娜、燕京、朝日、珠江、藍(lán)帶、嘉士伯、科羅娜、泰山、重慶啤酒、天湖啤酒、Taste Room、加士得、光明啤酒、漓泉、嶗山啤酒

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

評(píng)價(jià)指標(biāo)

色澤、香氣、泡沫、入口、滋味、口感、復(fù)購(gòu)意愿

評(píng)價(jià)結(jié)果

1.青島啤酒、麒麟表現(xiàn)較佳。青島啤酒泡沫細(xì)膩潔白，風(fēng)味純凈協(xié)調(diào)，比較貼近中國(guó)人喜歡的淡爽口味。麒麟啤酒用料純粹，酒花充盈，泡沫消散很慢，味道微苦，很醇厚不寡淡。

2.加士得、薩羅娜口碑較遜。加士得（B款）添加淀粉被吐槽，其次口感、味道以及泡沫細(xì)膩程度上與進(jìn)口黑啤差距明顯。薩羅娜泡沫消散比較快，容易上頭。

生產(chǎn)啤酒首先要滿足水、麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花和酵母，當(dāng)然全麥生產(chǎn)是第一要義，其次才是啤酒花。這一規(guī)定最早是來(lái)自于歐洲的《1516純凈法》，后來(lái)成為啤酒界的共識(shí)。一般而言，添加的輔料多了，麥芽所占的比例就會(huì)相應(yīng)地下降，這可能會(huì)影響啤酒的氣味和口感。

01. 傳統(tǒng)啤酒釀造原料僅需這4種

1.水

水被稱為“啤酒的血液”，在啤酒中占90%左右，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味。比如捷克的皮爾森，因?yàn)樗|(zhì)特殊，穿過地下石膏層河流水質(zhì)富含硫酸鈣，有助于凸顯啤酒花的風(fēng)味。

2.麥芽

麥芽被喻為“啤酒的骨架”，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。

3.啤酒花

酒花有“啤酒的靈魂”的美譽(yù)，占啤酒不到百分之一，但是不可或缺。啤酒花的學(xué)名是蛇麻，它的雌花和雄花分別長(zhǎng)在不同的植株上，只有雌株的果實(shí)能用來(lái)釀啤酒。把啤酒花用在制作啤酒過程有增加苦味來(lái)平衡麥芽的甜味，增加啤酒的口感和香味，增加啤酒的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，確保啤酒澄清度等作用。

4.酵母

酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物，可以將麥芽汁里的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，讓啤酒風(fēng)味十足。啤酒中最常用的酵母分兩種發(fā)酵方式：艾爾（ale）和拉格（lager）。

02. 用來(lái)代替麥芽、啤酒花的常見輔料

1.大米、玉米、淀粉、玉米淀粉

有些啤酒在釀造過程中會(huì)加入大米、淀粉、玉米淀粉等，其目的都是一樣的，用以代替大、小麥芽，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，發(fā)酵時(shí)間更短，用來(lái)增加酒精度。

2.糖漿（啤酒用糖漿、麥芽糖漿、淀粉糖漿）、果膠

啤酒的釀造有一個(gè)糖化的過程，有的啤酒還會(huì)加入糖漿，其實(shí)也是為了縮減啤酒釀造的時(shí)間，此外還能增加啤酒的甜度，但是風(fēng)味也失去了很多。

3.啤酒花制品、酒花浸膏

啤酒花在啤酒釀造中非常重要。但是啤酒花的香氣是有衰減期的，必須進(jìn)行冷藏保存，一些啤酒廠家利用技術(shù)手段，把啤酒花中的主要成分浸提出來(lái)，制成便于儲(chǔ)存的干花、顆粒、浸膏等各種形態(tài)，適應(yīng)大批量生產(chǎn)，同時(shí)節(jié)約成本。

此次口碑評(píng)價(jià)的24款啤酒中，喜力、麒麟、天湖啤酒等配料比較簡(jiǎn)單，僅使用了傳統(tǒng)釀造啤酒的基本原料。此外，多款啤酒使用了常見的“麥芽替代物”（大米、淀粉等）和“啤酒花替代物”（啤酒浸膏等）。

青島啤酒更清爽，麒麟更有啤酒味

青島啤酒在滋味、口感上備受好評(píng)，很多消費(fèi)者表示有較高的復(fù)購(gòu)意愿，CCR評(píng)分8.6。

青島啤酒在我國(guó)擁有非常高的知名度，前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠，最早可追溯到1903年由英、德兩國(guó)商人合資開辦的日耳曼啤酒公司，是我國(guó)最早的啤酒生產(chǎn)廠家之一。該款青島啤酒經(jīng)典（10°P）是青島啤酒的標(biāo)志性產(chǎn)品之一，相信也是很多人記憶中的“第一口啤酒味道”。

青島啤酒選用水、麥芽、大米、啤酒花及其制品釀制而成。酒液清澈透明，富有光澤，酒中二氧化碳充足，泡沫細(xì)膩潔白，持久而厚實(shí)。風(fēng)味純凈協(xié)調(diào)，落口爽凈，具有淡淡的酒花和麥芽香氣。

有消費(fèi)者認(rèn)為，“酒精度數(shù)和麥芽度剛剛好，不至于太寡淡，也不是像德國(guó)啤酒那么高”“這款經(jīng)典口味比較接近中國(guó)人喜歡的淡爽口味”。雖然配料中添加了大米，但是鮮見質(zhì)疑之聲，相反，“酸度和苦度很和諧，沒有突兀的感覺，比較適口”“不算精釀只是普通的工業(yè)拉格，但還是掩蓋不了它獨(dú)特的清爽和情懷”。

整體來(lái)看，該款啤酒屬于口感清爽型，大眾皆宜。一些消費(fèi)者在飲用后，認(rèn)為其是“國(guó)產(chǎn)啤酒中的最高段位”“國(guó)產(chǎn)啤酒中的戰(zhàn)斗機(jī)”“喝了青啤，口中再無(wú)其他啤酒了”。

本次口碑排名第二的是麒麟一番榨啤酒，CCR評(píng)分8.5。

麒麟啤酒起源于日本明治時(shí)期，是麒麟麥酒釀造會(huì)社的品牌，是日本三大啤酒公司之一，也是世界前十大啤酒集團(tuán)。該品牌在我國(guó)的珠海市設(shè)有生產(chǎn)基地，此次口碑評(píng)價(jià)的麒麟便是國(guó)產(chǎn)款。普通啤酒是使用第一道麥汁和第二道麥汁制成的，但是該款產(chǎn)品采用日本麒麟公司“一番榨”釀造工藝，僅提取第一道麥汁釀酒，從麥芽殼滲出的澀味成份較少。

成分一目了然，采用了麥芽和啤酒花制品釀造，啤酒釀造用水取自靠近工廠附近的鳳凰山潭井水庫(kù)。啤酒用料的“純粹”被廣為稱道，消費(fèi)者評(píng)價(jià)“沒有大米，沒有淀粉，純純的麥芽”“用料實(shí)在，麥芽加啤酒花”“國(guó)內(nèi)少數(shù)不多的百分百麥芽的啤酒”。

該款啤酒的色澤比一般啤酒顏色更深，杯中酒花充盈，泡沫消散很慢。味道很日式，初入口柔和，繼之以苦味，苦味過后是醇香。佐餐很絕，有消費(fèi)者表示“搭配著肉類和風(fēng)味濃郁的菜品，麒麟一番榨的風(fēng)味正好平衡菜品的油膩”。

關(guān)于國(guó)產(chǎn)版本和進(jìn)口版本的區(qū)別，資深的啤酒客認(rèn)為“雖然國(guó)產(chǎn)，好水質(zhì)帶來(lái)的清爽有所縮減，但是該有的麥香，麥汁的香甜，酵母帶來(lái)的乳化感，少量酒花的清爽都有”。

整體來(lái)看，麒麟一番榨啤酒屬于拉格啤酒中比較濃烈的一款，更有“啤酒味”。

此外，藍(lán)帶、光明啤酒、喜力、雪花也可圈可點(diǎn)。

藍(lán)帶將軍啤酒是藍(lán)帶系列的高端產(chǎn)品，酒液顏色接近黑啤，啤酒味非常豐富，很有層次感，“有國(guó)產(chǎn)啤酒中少有的清冽和醇香”。

光明啤酒和三得利啤酒本是同一家，消費(fèi)者評(píng)價(jià)該款光明啤酒超純“喝不了太濃厚的啤酒，就是喜歡這個(gè)味兒”“很清爽，少了以前的濃郁和甜感，多了一分現(xiàn)在的清爽和清澈”等。

喜力啤酒該款由國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，但是品質(zhì)依然在線，消費(fèi)者評(píng)價(jià)“泡沫細(xì)膩，酒花香醇”“氣泡濃密，麥香濃郁”等。

雪花冰酷酒精度不高，適合口味清淡的消費(fèi)者，被認(rèn)為“喝著很舒服，不會(huì)很苦澀，一股淡淡的香味”“比較喜歡這種淡的。味道淡，冷藏后更佳”。

加士得配方受爭(zhēng)議，薩羅娜易上頭

口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，加士得CCR評(píng)分6.9，排名墊底。

加士得黑啤有A款和B款，由兩個(gè)工廠同步生產(chǎn)，配料不一樣。A款產(chǎn)地是山東聊城，配料為“水、大麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽、啤酒花、酵母”，B款的產(chǎn)地為山東德州，配料為“水、大麥芽、小麥芽、黑色麥芽、淀粉、酵母、啤酒花”。

針對(duì)產(chǎn)地和原料，加士得被詬病尤多。很多消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)只留意到“精釀”等字眼，沒看到宣傳界面底部提示兩種版本隨機(jī)發(fā)貨，也有消費(fèi)者提到“第一次購(gòu)買時(shí)，產(chǎn)品等級(jí)是優(yōu)級(jí)，成分表很干凈，沒有淀粉；這一次，產(chǎn)品等級(jí)變成了一級(jí)，成分里面還加了淀粉”“要知道配料里添加淀粉，根本都不會(huì)買”。

作為一款“黑啤”，被質(zhì)疑“血統(tǒng)不純”最為致命，評(píng)價(jià)如“不是正宗黑啤酒的味道”“不論是從口感、味道以及泡沫細(xì)膩程度上與進(jìn)口黑啤酒都有較大的差距”。

在味道上，一名消費(fèi)者這樣描述加士得黑啤，“有淡咖啡巧克力香味，入口淡苦味去得快馬上轉(zhuǎn)甜味，沒有泡沫，麥芽味烘焙焦糖味也沒有，入喉吞下口感像可樂。像是調(diào)出來(lái)的啤水而不像啤酒”。

口碑欠佳的還有薩羅娜，CCR評(píng)分7.3，排名倒數(shù)第二。

這款薩羅娜原漿白啤酒宣稱由“英國(guó)薩羅娜啤酒股份有限公司”監(jiān)制，“德州克代爾集團(tuán)有限公司”生產(chǎn)，巧合的是，產(chǎn)地也是山東德州。

該款啤酒的原料僅有水、大麥、小麥芽、啤酒花，讓人覺得比較“良心”，有評(píng)論提到“只有啤酒花，沒有啤酒花浸膏，這樣說明用料還比較純正”。

開罐后，泡沫消散比較快，有消費(fèi)者形容“像是打開放一夜跑汽的感覺”“開罐后那瞬間還有泡泡，沒一會(huì)兒泡就消了”。

在口味上，薩羅娜原漿白啤酒比較清淡，但是消費(fèi)者的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一，呈現(xiàn)兩極分化的局面。一部分人認(rèn)為“這個(gè)啤酒很輕口，淡淡的酒香很適合不會(huì)喝酒和酒量不大的喝酒小白”“屬于清香的，不濃烈，有一股淡淡的香味”，一部分人表示“水啤，就是淡得跟水一樣的啤酒，清亮透徹，寡淡無(wú)味”“口感太水，沒有一點(diǎn)白啤的味道，麥香很弱幾乎感覺不到”。

此外，該款啤酒原麥汁濃度11°P，酒精度≥4.3%vol。據(jù)一些消費(fèi)者反饋，飲用薩羅娜原漿白啤酒后有“上頭”的感覺，評(píng)價(jià)稱“一罐都沒喝一半的時(shí)候就感覺頭疼了”“普通酒量的人喝兩三瓶就頭暈了，酒量大一些的喝個(gè)五六瓶也能放倒”。

在口碑評(píng)價(jià)中，Taste Room、天湖啤酒也被吐槽較多。

Taste Room是2016年于杭州創(chuàng)立的新酒飲品牌，以精釀啤酒作為賣點(diǎn)，但是這款桂花小麥艾爾啤酒口碑卻一般。消費(fèi)者評(píng)價(jià)集中在“價(jià)格略高，性價(jià)比一般”“沒有啥明顯特點(diǎn)，比較平庸”“聞起來(lái)有花椒香，喝起來(lái)沒有麻味”“味道可以，就是有點(diǎn)貴”等。

天湖啤酒整體表現(xiàn)中規(guī)中矩，消費(fèi)者評(píng)價(jià)“比德式小麥寡淡”“麥芽香味不是那么明顯”“跟喝過的白啤相比，基本沒香味，入口也完全沒有醇厚馥郁的感覺”“口感談不上多好，勝在價(jià)格便宜實(shí)惠”“這個(gè)價(jià)格買到這樣口味的啤酒也算稱職”等。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自電商平臺(tái)官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。本報(bào)道中提及品牌僅代表該型號(hào)產(chǎn)品，不代表同品牌其他型號(hào)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)狀況。

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