大雪節(jié)氣剛過，冬意更濃。火腿散發(fā)的香氣，是金華人在冬季里的獨(dú)家記憶。

“三面環(huán)山夾一川，盆地錯(cuò)落涵三江”。金華地處浙中丘陵盆地，春早秋短，夏季長而炎熱，冬季光溫互補(bǔ)，四季分明，干濕交替。這份獨(dú)特地貌與氣候特點(diǎn)，為當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食——金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

金華火腿的歷史，最早可追溯至唐朝。千余年間，一口咸鮮的醇香是無數(shù)人的“心頭好”。在曹雪芹的筆下，火腿是大戶人家才有的食材，一碗火腿鮮筍湯讓寶玉急不可待；魯迅先生常以“干貝燉火肉”招待親友，“清燉火腿”更是他的最愛。

(相關(guān)資料圖)

如今，在拼多多等新電商平臺(tái)的助力下，傳承千年的金華火腿憑扎實(shí)的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新，正在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與食用場景的全覆蓋，走上大量嶄新消費(fèi)群體的餐桌，觸動(dòng)著億萬人的神經(jīng)與味蕾。在新老企業(yè)在傳承火腿文化的道路上，更多年輕人的目光正被吸引過來。

明朝的貢品，今天的地理標(biāo)志產(chǎn)品

發(fā)酵間內(nèi)，一排排火紅的“琵琶”懸吊于晾掛架上，接受著時(shí)間洗禮。濃厚的咸香味氤氳整個(gè)房間，工人們穿梭其中并不時(shí)翻動(dòng)，通過觀察霉菌顏色來判斷火腿的發(fā)酵程度。

對火腿的制作工藝和流程，今年29歲的樓汪聰早已爛熟于心。與金華火腿結(jié)緣8年，他如今是拼多多精元食品旗艦店的店主。樓介紹，這般特殊香氣得益于每一只金華火腿所享受的多次鹽搓“按摩”與長達(dá)數(shù)十天的腌制工序。在數(shù)月的自然發(fā)酵過程中，火腿中的蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，使火腿的營養(yǎng)成分更加豐富。

從立冬到秋分，一只合格的金華火腿，需經(jīng)歷上鹽腌制、浸泡晾曬、高溫發(fā)酵、修正定型、堆疊驗(yàn)香等多道工序，和四季輪回的錘煉。成就金華火腿色香味形“四絕”的技藝，從唐代起已流傳了一千四百余年。

在中國，火腿起于唐，興于宋。唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》中有：“火骽（據(jù)《康熙字典》骽同腿），產(chǎn)金華者佳”。自宋朝、明朝后，集中生產(chǎn)于金華一帶的火腿已成為金華乃至浙江的美食名片，也是朝廷必征特產(chǎn)之一。

改革開放后，金華火腿的創(chuàng)新與發(fā)展，也一直受到政府重視。1999年12月，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)成立，實(shí)現(xiàn)了金華火腿行業(yè)的自我管理。2003年，政府實(shí)現(xiàn)了對金華火腿產(chǎn)品的地理標(biāo)志保護(hù)，并公布了歷史上第一個(gè)金華火腿地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、浙江省金華火腿有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理張建能介紹，“截至目前，國內(nèi)有74家金華火腿生產(chǎn)加工企業(yè)，年產(chǎn)量可超過500萬條。我們支持企業(yè)引入現(xiàn)代化生產(chǎn)模式提高效率，但傳統(tǒng)的手作工藝必須要留下來。沒了正宗古法，就丟了金華火腿的根?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，金華當(dāng)?shù)刂苯訌氖陆鹑A火腿生產(chǎn)的有3000多人，帶動(dòng)周邊上下游就業(yè)人數(shù)超5萬。這塊金字招牌，讓更多當(dāng)?shù)厝说纳钭兊酶蛔恪?/p>

邂逅電商，金華火腿遍天下

近年來，越來越多的金華火腿本土企業(yè)投身于品牌建設(shè)，在精益求精保證產(chǎn)品“做得好”之余，還要想辦法如何能“賣得廣”、“口碑佳”。

“把金華火腿‘搬’到線上來，我們是第一批吃螃蟹的人?！?014年，就讀于溫州醫(yī)科大學(xué)的大二學(xué)生樓汪聰與滕楚雯相識(shí)并戀愛。滕楚雯的父親滕維洪自19歲起接觸學(xué)習(xí)火腿制作，從事相關(guān)行業(yè)三十余年，父女二人對金華火腿有著不一樣的感情。

在嗅到電商發(fā)展的商機(jī)后，樓汪聰決定開設(shè)線上店鋪。樓汪聰帶來新的銷路，滕楚雯與父親提供高質(zhì)量的貨源，雙方抱著試試的心態(tài)，展開了一場火腿觸“網(wǎng)”大作戰(zhàn)。

在短短幾個(gè)月內(nèi)，金華火腿的線上銷售在同類目中躋身前五名，營業(yè)額過百萬，這給了樓汪聰信心。2018年，在朋友的推薦下，樓汪聰選擇入駐拼多多平臺(tái)開設(shè)精元食品旗艦店，此前積累的電商經(jīng)驗(yàn)為運(yùn)營店鋪提供很多方便。由于獨(dú)特的“拼”模式不僅能歸集全國各地消費(fèi)者的需求，還能靠自然裂變“破圈”傳播口碑，在平臺(tái)的流量扶持下，樓汪聰在精元旗艦店大展拳腳，迅速發(fā)展起來，高峰期可達(dá)到20萬的日銷售額，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。

“我們比較幸運(yùn)，抓住了很多機(jī)會(huì)。拼多多店鋪的運(yùn)營方式在電商中較為簡單，不復(fù)雜，產(chǎn)地直發(fā)與平臺(tái)補(bǔ)貼模式給消費(fèi)者帶去了極致性價(jià)比，給我們店鋪帶來了更多粉絲?！边@也讓“只想讓孩子們小打小鬧玩玩”的滕維洪對電商刮目相看，“線下供貨投入成本極高，前期制作火腿就需要一年時(shí)間，發(fā)貨等回款還要五十多天。有了電商，幾天內(nèi)就能回款，資金周轉(zhuǎn)上方便了太多?！?/p>

在樓汪聰看來，電商平臺(tái)讓遠(yuǎn)方的顧客嘗到了金華的味道。在線下，金華火腿的銷售區(qū)域集中在長三角；在拼多多平臺(tái)上，有新疆消費(fèi)者下單購買，也有香港消費(fèi)者下單，幾經(jīng)周折收貨，只為嘗到正宗的金華火腿。

為適應(yīng)電商快節(jié)奏，精元的廠房不斷擴(kuò)建，翻了幾番?！笆昵爸挥惺畮讉€(gè)工人，現(xiàn)在銷量大，效益好，需要五十多人來廠里上班?！彪S洪介紹，“庫存有十多萬只火腿，端午、中秋和春節(jié)期間都是銷售高峰，是送禮的好選擇?！逼炊喽嗄曦浌?jié)將至，廠里的工人們打足精神，準(zhǔn)備迎接新一波“火腿熱”。

今年54歲的滕維洪是一名火腿行業(yè)高級技師，是當(dāng)?shù)噩樼痣褰麂佔(zhàn)匀淮宓拇逦瘯?huì)主任，也是廠里50多位工人的“老管家”?！耙郧耙蚕脒^不再折騰了，但很多都是跟了20多年的老工人，一起做火腿都有了感情，決定繼續(xù)做下去?！?/p>

作為行業(yè)內(nèi)唯一國企，浙江省金華火腿有限公司也同樣在嘗試電商渠道拓展。自2021年9月在拼多多開設(shè)金華火腿官方旗艦店以來，已吸引近三千人關(guān)注。平臺(tái)對店鋪內(nèi)多種樣式的整腿禮盒，以及火腿丁、土香腸等衍生腌制食品進(jìn)行“百億補(bǔ)貼”，給予專屬流量扶持。

在電商平臺(tái)耕耘發(fā)力外，浙江省金華火腿有限公司還在行業(yè)里扮演著牽頭人的角色?！俺俗越◤S生產(chǎn)外，我們從其他中小企業(yè)調(diào)撥火腿成品，經(jīng)檢測合格后蓋章出售，幫助大家拓展銷量。”張建能表示，“相比市場盈利，我們更看中協(xié)同好各個(gè)企業(yè)，一起把‘金華火腿’的品牌打響?！?/p>

產(chǎn)業(yè)升級，為年輕人定制第一口醇香

逢年過節(jié)之外，小塊狀火腿制品往往成為消費(fèi)者的日常選擇。2019年起，精元食品旗艦店為拼多多消費(fèi)者提供多種規(guī)格火腿切片、火腿蹄膀等，便于家庭做食材。此類小塊裝制品質(zhì)優(yōu)、價(jià)平、易烹飪，大受消費(fèi)者歡迎?！捌饺绽?，拼多多消費(fèi)者不僅會(huì)對火腿的規(guī)格提出定制要求，也會(huì)對金華火腿的禮盒包裝樣式提出新的創(chuàng)意和想法?！睒峭袈斦f。

比翻炒、煲湯、蒸制更便捷的吃法，莫過于生吃。火腿愛好者中意“切片配紅酒”，市面上多數(shù)售賣的金華火腿無法切片即食。不同于西方發(fā)酵火腿常見的4%含鹽量，金華火腿的含鹽量平均在10%以上。為迎合更多年輕消費(fèi)者口味，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)正在牽頭各企業(yè)，創(chuàng)新火腿產(chǎn)品。含鹽量控制、確保食品安全等問題，是金華火腿“生吃”創(chuàng)新上的關(guān)卡。協(xié)同各企業(yè)確定金華火腿的“生吃”標(biāo)準(zhǔn)，是目前行業(yè)協(xié)會(huì)的主要工作之一。

在金華火腿產(chǎn)品創(chuàng)新的道路上，電商平臺(tái)中已有試水案例。在拼多多金華火腿官方旗艦店內(nèi)，火腿菌菇豬肚雞、火腿筍干老鴨煲等多個(gè)預(yù)制菜成為消費(fèi)者新寵。以金華火腿作為原料熬入湯底，武火熬湯，文火入味，一改人們往日對速食產(chǎn)品“營養(yǎng)低、不健康”的看法。店鋪內(nèi)快速而美味的預(yù)制烹飪料理，使金華火腿的知名度、食用便捷性雙雙提升，消費(fèi)者紛紛“種草”。

“拓展金華火腿的更多用途，提升附加值，是產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵?！睆埥苷f，“我們希望消費(fèi)者拿到的火腿產(chǎn)品可以更簡單地食用，另外已經(jīng)合作生產(chǎn)十余種預(yù)制菜做測試。電商是試金石，相比線下試點(diǎn)，線上銷售可以更快收到反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向?！?/p>

中國經(jīng)濟(jì)體制改革研究會(huì)研究員馮楚軍認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)或社會(huì)進(jìn)步一般有兩種力量在推動(dòng)，一是體制改革，一是技術(shù)進(jìn)步。信息技術(shù)改造了信息來源和商業(yè)生態(tài)消費(fèi)模式，“對金華火腿產(chǎn)業(yè)，電商不僅是一個(gè)銷售平臺(tái)和擴(kuò)大市場的手段，除了利用電商來實(shí)現(xiàn)火腿銷量增長，更大的作為是，要嘗試著通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的信息化管控，實(shí)現(xiàn)品牌溯源”。

2020年，金華火腿產(chǎn)量300萬條，產(chǎn)值16億元。2021年，“金華火腿國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”成功獲批。據(jù)悉，開展示范區(qū)創(chuàng)建后，金華火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值年增15%以上，到示范區(qū)建成后，預(yù)計(jì)有望達(dá)到24億元以上。截至2022年12月，精元、帕華、炎瑞等十余家地標(biāo)認(rèn)證品牌店鋪已入駐拼多多等新電商平臺(tái)，打開新消費(fèi)市場。

張建能表示：“振興金華火腿是一種使命，拓展電商渠道是關(guān)鍵一步，未來還有很長的路要走，征途漫漫，惟有奮斗。”

關(guān)鍵詞： 金華火腿