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  • 世界實時:太真了!3D打印肉來了,來一塊嘗嘗?
    2022-11-07 22:35:39 來源:趣識財經(jīng) 編輯:

    3D打印機和人造肉,都已不是什么新鮮概念,但是用3D打印機“打印”出人造肉來,你聽說過嗎?它有著和真肉一樣的脂肪感,甚至汁水也模仿得幾乎一樣。


    (資料圖)

    近日,據(jù)媒體報道,以色列一家初創(chuàng)公司Redefine Meat表示,公司研發(fā)的“3D打印肉”,已經(jīng)在歐洲多個國家展開銷售,3D肉排的售價約為每公斤41歐元。

    不光有3D打印肉,還有3D打印三文魚

    Redefine Meat透露,公司生產(chǎn)的3D打印肉,在以色列、英國、荷蘭和德國等國的近1000家餐廳有售。在肉類批發(fā)商Giraudi Meats的幫助下,Redefine Meat公司將于本月在法國的餐館和肉店推出其產(chǎn)品,并于今年晚些時候在意大利、希臘和瑞典開始銷售其產(chǎn)品,明年該公司還將會把業(yè)務(wù)擴展至更多國家。

    據(jù)介紹,該公司3D打印肉的原材料(業(yè)內(nèi)稱之為墨水)是由植物成分制成的,包含蛋白質(zhì)和脂肪。該公司表示,他們擁有專利的工業(yè)規(guī)模數(shù)字制造技術(shù),能夠完全復(fù)制牛肉的肌肉結(jié)構(gòu)。讓生產(chǎn)的3D打印肉排不僅具有高蛋白,而且不含膽固醇,無論是看起來還是吃起來都像牛肉。

    該公司CEO稱,今年公司的生產(chǎn)能力將達到每天15噸以上。據(jù)悉,Redefine Meat還將推出里脊肉牛排和西冷牛排產(chǎn)品。

    資料顯示,這家初創(chuàng)公司已融資超過1.7億美元,將利用新資金在以色列和荷蘭設(shè)立兩家生產(chǎn)工廠,用于其3D打印植物產(chǎn)品線,并擴大與以色列和其他地區(qū)的更多連鎖餐廳的合作。

    實際上,作為當(dāng)今食品行業(yè)的新突破,全球眾多公司都在嘗試3D打印食品。

    有的公司則瞄準了三文魚市場。去年,奧地利一家名為Revo Foods的公司,就以3D打印的熏三文魚而一戰(zhàn)成名。

    Revo Foods也是以植物作為原材料,包括豌豆、油和海藻提取物。他們首款3D打印的產(chǎn)品煙熏三文魚推出后,在奧地利非常受歡迎。之后,他們又進軍了西班牙市場,和馬德里和巴塞羅那的一些商店和酒店進行了合作。

    同樣專注于3D打印植物性三文魚替代真魚的以色列Plantish公司,在去年中期成立后,截至今年3月,已融資1450萬美元。

    國內(nèi)這家3D打印食品公司,主產(chǎn)包子、米線等主食

    在國內(nèi),也出現(xiàn)了多家3D打印食品公司。

    剛剛成立一年的MOODLES公司就是其中之一。因為另辟蹊徑殺入食品賽道,MOODLES公司受到了資本的追捧,目前已經(jīng)完成3輪融資,快速站在了風(fēng)口。

    在全球范圍內(nèi),越來越多的初創(chuàng)企業(yè)利用生物科技培育蛋白質(zhì)以替代肉類。不過與之不同的是,MOODLES則重塑肉類以替代碳水。這一商業(yè)模式非常具有地域文化特色,因為中國的飲食文化比較依賴碳水。目前該公司已推出了面條、意面、飯團、包子、米線等產(chǎn)品形式。

    據(jù)了解,MOODLES的創(chuàng)始人朱沛然曾參與創(chuàng)辦骨科3D打印公司并擔(dān)任CTO。創(chuàng)始團隊來自于馬薩諸塞大學(xué)、康奈爾大學(xué)、西湖大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等跨學(xué)科碩博士專家群組,同時又與江南大學(xué),浙江工商大學(xué)共建食品聯(lián)合研發(fā)中心。

    目前,MOODLES已完成了位于安徽馬鞍山的工廠建設(shè),自主研發(fā)新型生產(chǎn)線正式落地。同時,工廠已經(jīng)取得新型食品產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證,具備年產(chǎn)5000-8000噸產(chǎn)品的產(chǎn)能。未來,MOODLES將于2023年年末開始二期工廠建設(shè),預(yù)計可實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸產(chǎn)能。

    此外,據(jù)公開資料顯示,今年6月,一場以“未來肉膳 定義新生態(tài)”為主題的新品發(fā)布會在西安舉辦。發(fā)布會當(dāng)天,佰鴻集團推出了全球首發(fā)干細胞技術(shù)3D打印人造肉。據(jù)介紹,佰鴻集團采用工程化構(gòu)建技術(shù),使動物干細胞在特定微環(huán)境的誘導(dǎo)下,經(jīng)過成肌分化,再借助肉的3D打印成型、干細胞的3D擴增、肉ECM的分泌誘導(dǎo)等技術(shù),形成一種新型肉類食品。

    個性化定制是其特色,3D打印食品前景廣闊

    現(xiàn)在市面上的人造肉有個顯著的缺點,相比于普通的肉類,其形態(tài)不是常見的完整塊狀,而是呈肉糜狀,因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。而且,其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。

    也正是這種的背景下,如何讓人造肉從色、香、味上與真肉媲美,成為了眾人“科技”上的追求。這也是3D打印食品的魅力所在。

    中國機械工程學(xué)會發(fā)布的一篇文章中,表示3D打印食品有8大好處。如個性化定制,可以讓廚師尤其是蛋糕師嘗試以前從未創(chuàng)造過的紋理和設(shè)計;通過配制食品“墨水”,為每餐提供準確數(shù)量的維生素、營養(yǎng)素和卡路里,實現(xiàn)健康飲食;而且還能通過更改程序和原料,打印出不同口感,質(zhì)地和口味的食物等等。

    此外,單純就3D打印人造肉來講,Redefine Meat公司CEO表示,可以減少牛肉生產(chǎn)將會使二氧化碳排放量的大幅減少,同時也會大幅減少放牧面積。同理,這樣的技術(shù)不斷發(fā)展后也可用于生產(chǎn)魚類或者其他肉類。

    但是目前3D打印食品的成本過高,像Redefine Meat公司稱在歐洲所售3D打印肉排,盡管是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產(chǎn)品,但每公斤售價仍高達41歐元。這也是為什么該公司率先向高端餐廳推出產(chǎn)品。

    也許只有達到規(guī)模效應(yīng),才能將成本降下來,但目前對于市面上的多數(shù)3D食品打印公司來說,量產(chǎn)尚只存在于計劃表中。

    不過,3D食品打印的市場十分廣闊,根據(jù)Quince Market Insights的數(shù)據(jù),從現(xiàn)在到2030年,3D打印食品市場預(yù)計將以約48%的復(fù)合年增長率增長。

    所以,屆時,你愿意選擇3D打印肉代替真肉嗎?

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