“如果你誠(chéng)心想要，價(jià)格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主告訴中國(guó)新聞周刊，他們年租金12萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，并一再表示價(jià)格可以再商議。

據(jù)了解，該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開(kāi)張，裝修設(shè)備全新，接手即可直接經(jīng)營(yíng)。

各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過(guò)后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來(lái)。6月中下旬時(shí)，“淄博燒烤降溫流量下滑”話(huà)題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場(chǎng)外，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時(shí)段，也只能看到零星食客。與此同時(shí)，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

中國(guó)新聞周刊注意到，近段時(shí)間，58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開(kāi)業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn)，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬(wàn)到三五十萬(wàn)不等。

58同城上淄博店鋪轉(zhuǎn)讓信息。圖/58同城頁(yè)面截圖

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴中國(guó)新聞周刊，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒(méi)有生意，虧損過(guò)大。

他認(rèn)為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時(shí)止損”，在淄博燒烤市場(chǎng)尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)間并不久，很多甚至沒(méi)有收回成本。”他說(shuō)。

淄博市委宣傳部一位工作人員告訴中國(guó)新聞周刊，這些都是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象，他們之前沒(méi)有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問(wèn)題如果沒(méi)有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計(jì)，很難給出答復(fù)。

“出道即巔峰”

抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個(gè)小高峰，達(dá)到了247.67萬(wàn)，并在之后的4月29日達(dá)到了峰值1105.79萬(wàn)。然而，在“五一”假期之后，該數(shù)值呈下跌趨勢(shì)。到了6月30日，該數(shù)值僅為10.91萬(wàn)。

而整個(gè)6月份，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)除了在端午期間稍有上升，達(dá)到40.48萬(wàn)外，整體呈下降態(tài)勢(shì)。該月的平均值僅為15.9萬(wàn)，最后一周更是普遍低于10萬(wàn)。

2023.03.01-2023.06.30期間抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

不過(guò)，在不少淄博人看來(lái)，淄博并非不火了，而是從流量巔峰時(shí)期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店如牧羊村燒烤仍然需要排隊(duì)，只是等待時(shí)間沒(méi)有之前那么長(zhǎng)了。

對(duì)于一些燒烤老店來(lái)說(shuō)，由于他們?cè)揪陀幸慌潭ǖ氖晨?，再加上淄博燒烤的流量加持，即使?dāng)下游客有所減少，影響也不大。

劉琪經(jīng)營(yíng)的斜馬路21號(hào)燒烤店在淄博燒烤真正火起來(lái)之前，就已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。在他看?lái)，即便現(xiàn)在游客相對(duì)4、5月份有所減少，但依然忙碌。“雖然我們的店沒(méi)有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而來(lái)。”劉琪大致統(tǒng)計(jì)過(guò)，目前店里的外地游客仍然占總顧客的30%。

但對(duì)于近期進(jìn)入燒烤行業(yè)的新店家而言，淄博燒烤熱度的下降對(duì)他們的影響非常大。

“我們這算斷崖式下跌。”周德在淄博張店區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家150平米左右的燒烤店，他告訴中國(guó)新聞周刊，現(xiàn)在每天只有兩三桌客人，不夠維持日常開(kāi)支。

周德是在今年4月份改行開(kāi)燒烤店的，他最初是網(wǎng)約車(chē)司機(jī)，在淄博燒烤爆火之后，他盤(pán)下了親戚的一家理發(fā)店，重新裝修，擺了20張桌子，改行做了燒烤。算上裝修、設(shè)備采買(mǎi)和員工培訓(xùn)等，正式開(kāi)業(yè)已經(jīng)是4月底了，用他的話(huà)說(shuō)“出道即巔峰”。

據(jù)他介紹，“五一”期間，生意最火的時(shí)候，一天能翻臺(tái)100多次，下午三點(diǎn)不到，他的店門(mén)口就排起長(zhǎng)隊(duì)，凌晨?jī)扇c(diǎn)還賓客滿(mǎn)座。那會(huì)兒他忙得腳不沾地，一天幾乎只能睡兩三個(gè)小時(shí)。

但讓他沒(méi)想到的是，“五一”假期一過(guò)，食客銳減。由于他們是新開(kāi)的店鋪，之前并沒(méi)有老客、熟客基礎(chǔ)，游客的減少意味著顧客來(lái)源的缺失。

至于是否有轉(zhuǎn)讓店鋪的打算，周德表示“再等等”，由于前期金額投入巨大，此時(shí)關(guān)門(mén)會(huì)讓他之前所有努力“打水漂”。他將希望放在了這個(gè)暑期，期盼新的客流能為店鋪帶來(lái)一絲“生機(jī)”。

“五一”期間剛開(kāi)業(yè)的燒烤城海月龍宮萬(wàn)人烤場(chǎng)，從6月起也調(diào)整了營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期日至星期四，東區(qū)和西區(qū)輪流開(kāi)業(yè);只有星期五和星期六，東區(qū)和西區(qū)才同時(shí)開(kāi)業(yè)。

南開(kāi)大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，淄博熱度回落是正?，F(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象級(jí)話(huà)題無(wú)一不是經(jīng)歷從爆火到回歸常態(tài)化，這是網(wǎng)絡(luò)規(guī)律和旅游市場(chǎng)規(guī)律共同決定的。

“淄博難得的是接得住爆紅帶來(lái)的海嘯一般的人流和信息流檢驗(yàn)。”她說(shuō)，從旅游市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，淄博游客多是山東省內(nèi)游客和京津冀游客，有打卡式旅游特征，這些大眾旅游者出游追求多元體驗(yàn)，不斷變更目的地。而且從天氣原因來(lái)看，近期淄博包括山東內(nèi)陸城市高溫炎熱，不利于游客到訪(fǎng)。

從“一餅難求”到小餅“內(nèi)卷”

淄博燒烤熱度的下降，不僅對(duì)淄博燒烤店家造成了影響，同時(shí)也給燒烤行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)和壓力。

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，是淄博燒烤產(chǎn)業(yè)鏈中的上游，其行情冷暖最能反映行業(yè)情況。

李震震是鄒記小餅的負(fù)責(zé)人，今年4月份開(kāi)始投身于淄博小餅行業(yè)。他購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)制餅機(jī)器，通常一臺(tái)小型機(jī)器一天最多能生產(chǎn)1000包小餅，而他的機(jī)器每天能生產(chǎn)2萬(wàn)包。“不過(guò)那會(huì)兒對(duì)機(jī)器還不熟悉，每天只能生產(chǎn)8000多包。”

他說(shuō)，淄博燒烤最火的時(shí)候，他們每天凌晨4點(diǎn)開(kāi)始制作小餅，而燒烤店老板們會(huì)在凌晨3點(diǎn)甚至更早就來(lái)排隊(duì)取餅，因?yàn)榕律晕⑼硪稽c(diǎn)餅就會(huì)售罄。那時(shí)，對(duì)新機(jī)器的熟悉過(guò)程和超高的訂單量讓他忙得不可開(kāi)交，光工人，他就雇傭了十多個(gè)。

然而，“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。李震震說(shuō)，淄博的熱度從3月份逐漸上升，在4月份達(dá)到巔峰，但之后開(kāi)始下降。最明顯的體現(xiàn)就是訂單量的減少，原本“一餅難求”，但現(xiàn)在隨著需求的下降，他每天的產(chǎn)量也降至三五千包。

據(jù)他介紹，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠(chǎng)家，而過(guò)去整個(gè)淄博市也不過(guò)50家左右。

劉琪也提到，目前淄博小餅生意并不好做，最近有5家小餅廠(chǎng)商到他的店里推銷(xiāo)，而一個(gè)多月前，淄博小餅還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。他了解到，有人轉(zhuǎn)讓全新未使用過(guò)的小餅生產(chǎn)線(xiàn)，“就像燒烤店一樣，現(xiàn)在也有不少小餅廠(chǎng)家開(kāi)始轉(zhuǎn)讓”。

劉琪認(rèn)為，這也是市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)體現(xiàn)，畢竟讓一座城市都從事燒烤行業(yè)，并不現(xiàn)實(shí)。

李震震說(shuō)，無(wú)論是燒烤店還是小餅廠(chǎng)，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢(qián)，只是他們過(guò)于高估了市場(chǎng)行情，沒(méi)想到流量會(huì)消失得這么快。

下一步，李震震計(jì)劃去開(kāi)拓外地市場(chǎng)，但淄博小餅的運(yùn)輸是困擾他的一大難題。由于淄博小餅的保質(zhì)期非常短，通常只有三天，因此首推航空冷鏈。但由于淄博小餅主打薄利多銷(xiāo)，運(yùn)輸成本過(guò)高對(duì)他們并不適宜。

李震震的廠(chǎng)子目前只上了一臺(tái)機(jī)器，原本還準(zhǔn)備上第二臺(tái)，但考慮到目前的大環(huán)境還不穩(wěn)定，他暫時(shí)擱置了計(jì)劃。“第一臺(tái)機(jī)器的成本還沒(méi)回來(lái)。”他說(shuō)。

供應(yīng)過(guò)剩背后

從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來(lái)行業(yè)的發(fā)展，更可以創(chuàng)造很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機(jī)會(huì)。

事實(shí)上，在淄博燒烤爆火之后，當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗?ldquo;接地氣”的政策，促進(jìn)了燒烤業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例，為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇，其創(chuàng)新式推出了“燒烤類(lèi)”食品經(jīng)營(yíng)許可“套餐式”服務(wù)。如對(duì)“燒烤類(lèi)”熱食類(lèi)制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行信用審批“承諾即入”辦理模式，申請(qǐng)人只需書(shū)面承諾已達(dá)到許可條件，就可“備案式”辦理，當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)，免于核驗(yàn)。

此外，還有“口述申報(bào)”幫辦代辦服務(wù)。申請(qǐng)人只需出具身份證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由工作人員代為網(wǎng)上填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，申請(qǐng)人只需核實(shí)簽字確認(rèn)即可。

與此同時(shí)，淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對(duì)燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶(hù)的特色金融服務(wù)。

例如，張店農(nóng)商銀行推出了針對(duì)燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產(chǎn)品，專(zhuān)項(xiàng)支持從事燒烤業(yè)務(wù)的微型企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)，額度可達(dá)20萬(wàn)元至50萬(wàn)元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。齊商銀行也推出了針對(duì)小型微型企業(yè)的“淄滋貸”產(chǎn)品，單戶(hù)最高可貸100萬(wàn)元。

為推動(dòng)燒烤行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，東營(yíng)銀行淄博分行還大力推行“政銀擔(dān)”業(yè)務(wù)，為無(wú)法提供有效擔(dān)保的商戶(hù)解決貸款需求。據(jù)悉，“政銀擔(dān)”是由張店區(qū)政府、山東齊元融資擔(dān)保有限公司擔(dān)保和東營(yíng)銀行淄博分行三位一體，共同分擔(dān)代償風(fēng)險(xiǎn)。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”，國(guó)有大行也入局其中。針對(duì)燒烤類(lèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)，郵儲(chǔ)銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬(wàn)元，利率最低可至3.65%(一年期)。

據(jù)悉，“燒烤貸”屬于個(gè)人經(jīng)營(yíng)貸和小微企業(yè)貸，此類(lèi)貸款的特點(diǎn)是以純信用貸款為主，無(wú)需擔(dān)保，貸款手續(xù)簡(jiǎn)單，放款速度快，部分可線(xiàn)上操作。

在北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院副教授連增看來(lái)，前述舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開(kāi)店，助推了更多市場(chǎng)主體進(jìn)入燒烤行業(yè)，但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢(shì)下，當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會(huì)引來(lái)很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

企查查顯示，從淄博燒烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。

連增認(rèn)為，雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性，尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過(guò)后，如何消化供應(yīng)過(guò)剩將成為一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

“供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會(huì)出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說(shuō)。

連增對(duì)此表示擔(dān)憂(yōu)。他對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，當(dāng)淄博市場(chǎng)出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠(chǎng)轉(zhuǎn)讓信息時(shí)，會(huì)讓其他商家也有同樣的危機(jī)感，效仿著轉(zhuǎn)讓?zhuān)M(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專(zhuān)家王笑宇對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，旅游市場(chǎng)的供給端需要兩個(gè)方面的改進(jìn)：公共服務(wù)水平的持續(xù)提升，以及旅游產(chǎn)品的差異化打造、吸引力重塑和持續(xù)優(yōu)化，旨在讓游客來(lái)了還想再來(lái)。“很顯然，淄博只做好了前者。”他說(shuō)。

王笑宇認(rèn)為，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購(gòu)?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無(wú)法滿(mǎn)足游客的差異化休閑旅游體驗(yàn)需求。在他看來(lái)，淄博旅游資源很豐富，但體驗(yàn)型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來(lái)應(yīng)該針對(duì)細(xì)分客群、市場(chǎng)，差異化地開(kāi)展主題休閑旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，嘗試在滿(mǎn)足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗(yàn)類(lèi)休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過(guò)境型旅游點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗(yàn)，并延長(zhǎng)游客的消費(fèi)周期和客均單價(jià)。

(應(yīng)受訪(fǎng)者要求，周德為化名)

關(guān)鍵詞： 淄博燒烤涼了 淄博燒烤一餅難求 從流