三文魚(yú)為英語(yǔ)Salmon的音譯,它不是指某一種魚(yú)類(lèi),而是數(shù)種鮭科魚(yú)類(lèi)的通稱(chēng)。我們平時(shí)在日料店吃的三文魚(yú)一般指海水養(yǎng)殖的大西洋鮭,但在國(guó)際市場(chǎng),帝王鮭、銀鮭、粉鮭等也都是三文魚(yú)大家庭的成員。

三文魚(yú)肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”,頗受消費(fèi)者喜愛(ài),但這幾年,在地緣政治、海洋生態(tài)環(huán)境政策、全球通貨膨脹等因素影響下,三文魚(yú)的價(jià)格水漲船高,2022年價(jià)格更是觸達(dá)40年來(lái)最高點(diǎn),消費(fèi)者直呼“吃不起”。

價(jià)格一路狂飆,全球供應(yīng)持續(xù)收緊,未來(lái)三文魚(yú)市場(chǎng)將走向何方?

千億市場(chǎng)凸顯!我國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)增量巨大

目前,大西洋鮭的全球總產(chǎn)量近四百萬(wàn)噸,三文魚(yú)養(yǎng)殖、捕撈、飼料供應(yīng)、加工、分銷(xiāo)、運(yùn)輸、批發(fā)、終端銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),創(chuàng)造了一個(gè)千億級(jí)的大市場(chǎng)。根據(jù)全球最大三文魚(yú)生產(chǎn)商美威(Mowi)定期報(bào)告披露的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,2022年歐洲市場(chǎng)消費(fèi)量約127萬(wàn)噸,美國(guó)作為全球三文魚(yú)消費(fèi)量最大的國(guó)家,其零售和餐飲渠道的整體需求繼續(xù)增長(zhǎng),全年消費(fèi)量約65.4萬(wàn)噸,歐美等一直是全球主要的三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)。

在歐美國(guó)家,三文魚(yú)以熟食為主,腌制、熏制以及煎煮的三文魚(yú)都是不可或缺的桌上美食。三文魚(yú)味道好、用途廣、營(yíng)養(yǎng)健康,男女老少皆宜,完全擊中了消費(fèi)者的痛點(diǎn)需求,滿足了目前海鮮產(chǎn)品消費(fèi)主力的主流流行趨勢(shì)喜好。

受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響,我國(guó)居民長(zhǎng)期以畜類(lèi)動(dòng)物蛋白攝入為主,但隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng),近幾年以三文魚(yú)、鱈魚(yú)為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白正在成為消費(fèi)新寵,因此剔除疫情影響因素,我國(guó)三文魚(yú)消費(fèi)量保持了逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)。

雖然增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛,但就人均消費(fèi)量而言,我國(guó)的三文魚(yú)消費(fèi)與歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然有很大提升空間。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,目前中國(guó)三文魚(yú)人均年消費(fèi)量大約為0.06kg,而挪威、芬蘭的人均年消費(fèi)量多達(dá)6kg~8kg不等,業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為,相較于歐美,中國(guó)市場(chǎng)具有超過(guò)百倍的增量空間,將是全球最具增長(zhǎng)潛力的三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,“高端美味”的三文魚(yú)“游”進(jìn)了在中國(guó)人高級(jí)宴會(huì)餐桌上,后來(lái)又逐步成為普通家庭餐桌上的日常生鮮,三文魚(yú)口感潤(rùn)滑、鮮嫩美味,吸引了無(wú)數(shù)海鮮“吃貨”。據(jù)佳沃食品聯(lián)合Kontali發(fā)布的《三文魚(yú)行業(yè)及市場(chǎng)洞察報(bào)告》預(yù)計(jì),到2030年,全球大西洋鮭市場(chǎng)的需求量預(yù)計(jì)將新增110萬(wàn)噸,中國(guó)市場(chǎng)的三文魚(yú)消費(fèi)量將達(dá)到21萬(wàn)噸,較目前相比,有超10萬(wàn)噸的增長(zhǎng)空間。

我國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大,潛力無(wú)限,特別是近年來(lái)我國(guó)人均生活水平快速提升,不斷擴(kuò)張的中產(chǎn)階級(jí)愈加重視飲食健康與營(yíng)養(yǎng),成為三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)最堅(jiān)實(shí)的客群基礎(chǔ),為三文魚(yú)等高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)海洋蛋白市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)提供了持續(xù)動(dòng)力。

飲食提質(zhì)升級(jí)!高營(yíng)養(yǎng)食材需求旺盛

過(guò)去幾年,家庭消費(fèi)需求正加速釋放,家庭餐桌消費(fèi)全場(chǎng)景呈現(xiàn)一片藍(lán)海態(tài)勢(shì)。尼爾森發(fā)布的《新冠病毒疫情是否正改變消費(fèi)者》研究報(bào)告指出,86%的中國(guó)內(nèi)地受訪者表示,與疫情之前相比更傾向選擇在家吃飯。消費(fèi)者用餐場(chǎng)景變化,使國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)格局加速重塑,為家庭消費(fèi)全場(chǎng)景提供了更大的發(fā)展空間。

在新一代消費(fèi)需求與場(chǎng)景中,“家生活”的盛行,將對(duì)食品行業(yè)提出更高的要求。誰(shuí)能?chē)@家庭生活需求構(gòu)建契合度更高的消費(fèi)場(chǎng)景,誰(shuí)就更能贏得消費(fèi)市場(chǎng)的青睞。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合叮咚買(mǎi)菜發(fā)布《“味”來(lái)潮流-2023年飲食趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示,“健康綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品品質(zhì)”這三項(xiàng)已成為近三年來(lái)大眾飲食趨勢(shì)增長(zhǎng)的新需求點(diǎn),零添加產(chǎn)品和低脂產(chǎn)品在飲食產(chǎn)品中更受家庭餐桌歡迎。

在“家生活”場(chǎng)景中,大家不僅關(guān)注如何吃得健康安全,還越來(lái)越重視如何搭配食物吃得更有營(yíng)養(yǎng),科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)日益成為“家生活”消費(fèi)場(chǎng)景的關(guān)注焦點(diǎn)?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》提出適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,并推薦每周至少食用2次水產(chǎn)品,三文魚(yú)作為深海魚(yú)類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白首次在膳食指南中出現(xiàn)。

無(wú)獨(dú)有偶,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員王竹在《魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康益處》中指出,魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、Omega-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素,可彌補(bǔ)國(guó)人不飽和脂肪酸、維生素A等重要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的短板,有條件要盡量食用包含三文魚(yú)在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。

消費(fèi)習(xí)慣的改變及飲食結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化升級(jí),正進(jìn)一步拓寬三文魚(yú)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)需求,進(jìn)而強(qiáng)力凸顯三文魚(yú)整體的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。

吃到就是賺到,如此超高營(yíng)養(yǎng)的食材,人們的日常飲食怎么能少了它?對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),以往吃三文魚(yú)都要去高端自助餐廳、五星級(jí)酒店、精品日料店,但現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向選擇即時(shí)零售的三文魚(yú)產(chǎn)品,隨吃隨買(mǎi)、自由烹飪,可在家中與家人朋友共同分享美食。

三文魚(yú)不再是以往特定場(chǎng)景下的高端限定食材,而是即買(mǎi)即走、想吃就吃的尋常海鮮。三文魚(yú)消費(fèi)正在悄悄從餐飲渠道走進(jìn)千家萬(wàn)戶,成為越來(lái)越多家庭的日常健康飲食的重要組成部分。

分析認(rèn)為,隨著加速滲透到千家萬(wàn)戶的日常餐桌,三文魚(yú)消費(fèi)也將迎來(lái)飆升的增長(zhǎng)空間。

美味營(yíng)養(yǎng)致勝!佳沃食品解鎖新“食代”密碼

消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)容提質(zhì),大眾對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注不斷增強(qiáng),特別是以中高端消費(fèi)人群為主的生鮮用戶,對(duì)生活品質(zhì)、食材營(yíng)養(yǎng)提出了更高要求,他們更樂(lè)意為原產(chǎn)地鮮采鮮發(fā)的頂級(jí)生鮮食材買(mǎi)單,精致悅己的高端飲食消費(fèi)越來(lái)越受青睞。

胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《高凈值人群價(jià)值觀及生活方式研究報(bào)告2022》提到,在新冠疫情、市場(chǎng)大環(huán)境等客觀情況變化之下,高凈值人群“維持現(xiàn)有生活水準(zhǔn)的同時(shí),不斷提升和證明自身價(jià)值與能力”的欲求越發(fā)凸顯,希望通過(guò)在諸多消費(fèi)類(lèi)別中感受定制化服務(wù),享受消費(fèi)樂(lè)趣。

這也與佳沃食品聯(lián)合Kontali發(fā)布的《三文魚(yú)行業(yè)及市場(chǎng)洞察報(bào)告》的調(diào)研數(shù)據(jù)不謀而合。報(bào)告指出,目前,我國(guó)的終端消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已有比較充分的認(rèn)知,在采購(gòu)行為中也愈發(fā)重視產(chǎn)品的新鮮和安全。

“高端吃貨”越來(lái)越多,營(yíng)養(yǎng)、健康、精致的飲食需求背后,是消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白消費(fèi)更加強(qiáng)勁的需求和期待,也代表著大家對(duì)美好生活的追求、對(duì)品質(zhì)生活的向往。如何為家庭消費(fèi)提供營(yíng)養(yǎng)快捷的美味食材,不斷滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求,已成為當(dāng)下食品企業(yè)所面臨的共同課題。

佳沃食品聚焦“家生活”的“飲食需求”和“營(yíng)養(yǎng)需求”,找到了原產(chǎn)地零距離“與時(shí)爭(zhēng)鮮”的解決方案。作為國(guó)內(nèi)唯一一家三文魚(yú)上市公司,佳沃食品通過(guò)收購(gòu)全球領(lǐng)先的三文魚(yú)生產(chǎn)商Australis Seafoods掌握三文魚(yú)上游稀缺資源,目前已經(jīng)擁有96張養(yǎng)殖牌照,可全力保障原產(chǎn)地冷鏈直達(dá)的三文魚(yú)食材供應(yīng),以更短鏈的方式持續(xù)供應(yīng)美味、營(yíng)養(yǎng)的深海優(yōu)質(zhì)食材,積極引導(dǎo)和構(gòu)建豐富多元的家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

品質(zhì)新“食”代下,面對(duì)深海魚(yú)類(lèi)即將到來(lái)的市場(chǎng)爆發(fā)期,佳沃食品踏上國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的新賽道擁抱優(yōu)質(zhì)蛋白的品牌化機(jī)遇,推出了多條產(chǎn)品線為消費(fèi)者提供豐富的選擇,線上線下全渠道覆蓋,滿足消費(fèi)者多樣化的場(chǎng)景需求,讓高營(yíng)養(yǎng)海洋蛋白食品觸手可得。

隨著消費(fèi)場(chǎng)景的不斷擴(kuò)容,三文魚(yú)產(chǎn)品正在從以往單一的生食市場(chǎng)逐步向以熟食為基礎(chǔ)的多元場(chǎng)景跨越,佳沃食品作為國(guó)內(nèi)唯一一家覆蓋三文魚(yú)養(yǎng)殖、加工、進(jìn)口、研發(fā)、銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司,將繼續(xù)深化開(kāi)拓中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng),多維度縱深布局三文魚(yú)新消費(fèi)場(chǎng)景,為不同消費(fèi)群體提供健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的綜合解決方案,持續(xù)推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,隨著市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大和消費(fèi)結(jié)構(gòu)化升級(jí),佳沃食品在三文魚(yú)市場(chǎng)的長(zhǎng)期價(jià)值將逐步釋放,有望抓住新消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì),加速吸收市場(chǎng)紅利,迎來(lái)持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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