美味生活離不開調(diào)料,除了油鹽醬醋,蠔油也是很多家庭必備的“烹飪神器”。仲景食品近日推出新品香菇蠔油,不但能提香增鮮,還能幫你做出健康好菜。
健康蠔油新標(biāo)桿
現(xiàn)在的蠔油大多是以生蠔為原料,煮熟后取汁濃縮(蠔汁)再加上其他配料調(diào)制而成。生蠔富含蛋白質(zhì)、鮮味氨基酸以及鋅、碘、鐵等多種礦物質(zhì),因此用其制作的蠔油也是調(diào)味品中的“營養(yǎng)高手”,擁有“海底牛奶”的美譽。
而仲景食品的香菇蠔油,是加了香菇抽提物的升級蠔油,健康好處進一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖,屬于植物多糖的一種?!吨袊用裆攀持改希?022)》指出,植物多糖等植物化學(xué)物具有多種生理功能,比如抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫力等,因此具有保護人體健康和預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。
百搭又減鹽
蠔油雖然含有一定量的鹽,但合理使用有助減鹽。因為鮮味能放大咸味,本身也會被咸味放大。也就是說,如果烹飪時把菜做到相同的咸度,那么“鮮味調(diào)料+鹽”的組合會比“不用鮮味調(diào)料”需要的鹽要少。
加了香菇抽提物的蠔油對于減鹽幫助更大,原因在于,香菇抽提物也富含鮮味物質(zhì),能跟蠔油中的鮮味物質(zhì)發(fā)生“協(xié)同作用”,使其味道更加鮮美。此外,蠔油中加入香菇抽提物也是對現(xiàn)有食品資源的高值化應(yīng)用,用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料,形成了“減(鹽)”與“加(營養(yǎng))”的雙輪驅(qū)動。
蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。炒菜時放蠔油,其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足,從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等,制作簡單味道好。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,顏色誘人且味道鮮美,如蠔油牛肉、蠔油雞翅等,都是非常受歡迎的菜品。
挑蠔油,重點看配料表及特殊營養(yǎng)成分
市場上的蠔油產(chǎn)品五花八門,價格差異也很大,是不是越貴越好?如何買到貨真價實的蠔油?
決定蠔油品質(zhì)的第一因素是蠔汁含量,蠔汁越多,品質(zhì)越好。按照國家標(biāo)準(zhǔn),配料的順序應(yīng)該按照實際添加的量由多到少排序。對于蠔油而言,蠔汁排名越靠前的通常越好,建議首選蠔汁排在第一位的產(chǎn)品。有些特別便宜的蠔油,蠔汁位置排名很靠后,其鮮味主要來自食品添加劑,健康好處大打折扣。
加了香菇抽提物的蠔油,其不僅帶有香菇獨特的香鮮,味道層次更豐富,還富含具有多種生理功能的香菇多糖,有助人體健康。
免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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