中國(guó)上海——日前，萬(wàn)豪旅享家奢華酒店品牌集結(jié)旗下7位擁有米其林、黑珍珠背景的星廚及才華橫溢的年輕廚師，以 “重構(gòu)味蕾” 為主題，于上海浦東麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳匠心呈現(xiàn) “萬(wàn)味奇遇 奢味探享” 晚宴，并發(fā)布奢華 “奇遇菜單” 。作為萬(wàn)豪旅享家大中華區(qū)年度餐飲主題推廣活動(dòng) “萬(wàn)味奇遇（Taste of Wonders）” 的重要部分，以精致餐飲和專(zhuān)業(yè)服務(wù)，為賓客打造卓越非凡的奢華饗味之旅。

萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)大中華區(qū)豪華品牌酒店地區(qū)副總裁Richard Taffs先生表示：“萬(wàn)豪旅享家奢華酒店始終堅(jiān)持以精致美味的餐飲、個(gè)性周到的服務(wù)、專(zhuān)業(yè)且多元化的主廚團(tuán)隊(duì)為食客打造奢華的用餐體驗(yàn)。我們不斷鼓勵(lì)和推動(dòng)主廚團(tuán)隊(duì)在餐飲領(lǐng)域的探索與交流，為資深及年輕食客不斷呈現(xiàn)精致多元且創(chuàng)新的餐飲風(fēng)格，目前已得到《米其林指南》和《黑珍珠餐廳指南》的印證，大中華區(qū)12家米其林星級(jí)餐廳，共摘得16顆星的榮譽(yù)；黑珍珠方面則有6家餐廳，獲得7鉆的認(rèn)可。我們希望借由‘萬(wàn)味奇遇 奢味探享’主題活動(dòng)，為食客重構(gòu)味蕾，營(yíng)造奇趣繽紛的餐飲體驗(yàn)。”

探尋萬(wàn)味  重構(gòu)味蕾

此次“萬(wàn)味奇遇 奢味探享” 晚宴發(fā)布的 “奇遇菜單”， 匯集雕琢、尋鱻、漣漪、璧合、巧時(shí)、點(diǎn)睛、玲瓏、韻律八款匠心 “重構(gòu)” 菜肴，以經(jīng)典復(fù)創(chuàng)新，以萬(wàn)味鑒奇遇，主廚們將探尋的邊界不斷拓寬，搭配來(lái)自馬爹利的品質(zhì)佳釀，演繹粵式臻味與干邑文化的美妙相遇。此外，以“重構(gòu)”為靈感的主視覺(jué)也同期發(fā)布，7位主廚在鏡頭前大膽玩味匠心食材，打破傳統(tǒng)形象，詮釋對(duì)八道菜肴的新奇見(jiàn)解，趣意疊生。

7位有米其林、黑珍珠背景的星廚及才華橫溢的年輕廚師，以“重構(gòu)”為主題匠心呈現(xiàn)“萬(wàn)味奇遇 奢味探享”晚宴

上海浦東麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳連續(xù)多年榮膺2022米其林一星和2022黑珍珠一鉆殊榮，主廚黃英杰入行已有二十余載，以扎實(shí)的粵菜功底為基礎(chǔ)，不斷改良和創(chuàng)新，鉆研精細(xì)粵菜。在他看來(lái)，藝術(shù)品需要精雕細(xì)琢，菜品風(fēng)味亦是如此，奇遇菜單中黃師傅為食客們重構(gòu)雕琢與璧合兩款菜肴。姜煸珍寶帶子/藏香豬五花叉燒/松露珍菌餃（雕琢），精選富有地域特色的優(yōu)質(zhì)食材，囊括來(lái)自海洋和山野的自然饋贈(zèng)，為食客呈現(xiàn)粵菜與東南亞風(fēng)味的奇妙碰撞；蝦籽汁燒干鮑柚皮（璧合）是調(diào)味與工藝的珠聯(lián)璧合，大連鮑魚(yú)采用日本干鮑的獨(dú)特方法烹制，柚皮則以傳統(tǒng)古法洗泡、油炸后再以鮮魚(yú)入味, 配上甘鮮的河蝦籽，有效烘托鮑魚(yú)與柚皮的口感, 讓不同層次的鮮味以和諧的方式，在舌尖優(yōu)雅綻放。

姜煸珍寶帶子/藏香豬五花叉燒/松露珍菌餃（雕琢）、蝦籽汁燒干鮑柚皮（璧合）

同樣作為連續(xù)多年榮膺2022米其林一星和2022黑珍珠兩鉆榮譽(yù)的廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳的主廚，黃尚烽師傅始終堅(jiān)持以粵菜傳統(tǒng)技藝及手法為基礎(chǔ)，為經(jīng)典菜譜融入諸多巧思，同時(shí)豐富的烹飪經(jīng)歷讓他逐漸形成了自己獨(dú)到的烹飪風(fēng)格。此次晚宴為食客重構(gòu)檸香黃魚(yú)花膠湯（尋鱻）這道菜肴，將石九公、石斑魚(yú)、東海大黃魚(yú)煎香熬湯，取石九公的鮮甜味道、石斑魚(yú)的豐富骨膠原和大黃魚(yú)的肉質(zhì)清香鮮嫩，加入花膠、竹笙，熬出奶白湯色，濃厚香滑、鮮美甘甜；再以香芹、芫荽粒、檸檬葉提香，點(diǎn)綴一滴馬爹利“生命之水”干邑，賦予湯汁如醇酒一般前中后調(diào)的口感層次。

檸香黃魚(yú)花膠湯（尋鱻）

青島瑞吉酒店宴庭中餐廳主廚宋滿(mǎn)圓先后就職米其林一星及黑珍珠餐廳，精耕中餐烹飪，尤其擅長(zhǎng)在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上演繹新式味蕾體驗(yàn)。酒香南乳煎龍蝦尾（漣漪）將傳統(tǒng)風(fēng)味與新穎食材巧妙融合，采用小青龍的蝦尾肉，以猛火香煎，再用南乳醬汁慢煨，多重滋味如同水面泛起的陣陣漣漪，為食客帶來(lái)傳統(tǒng)風(fēng)味與新意廚藝的漸入佳境。

酒香南乳煎龍蝦尾（漣漪）

成都富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳主廚陳鑒生來(lái)自廣東，對(duì)于粵菜有著深厚的情節(jié)和深刻的見(jiàn)解，一直追求精致與細(xì)致，以新鮮與優(yōu)質(zhì)的食材用心烹飪每道菜品。鮮松茸諾鄧鹽煎雪龍牛肉眼（巧時(shí)）以不時(shí)不食為特色，陳師傅選用云南鮮松茸搭配云南當(dāng)?shù)靥赜械闹Z鄧鹽，更有精選雪龍牛肉眼，以慢煎的方式保留本味，松茸香味獨(dú)特，牛肉肌纖維細(xì)嫰，多汁可口，堪稱(chēng)恰逢其時(shí)的珍饈。

鮮松茸諾鄧鹽煎雪龍牛肉眼（巧時(shí)）

上海魯能JW萬(wàn)豪侯爵酒店菱.肴中餐廳主廚蔡弟友，作為一位85后新銳廚師，擅長(zhǎng)烹飪精品粵菜，極具創(chuàng)新巧思，許多追求摩登私宴的滬上名流都是他的座上客。蔡師傅以量身定制海派粵菜，重新探索用餐與聚會(huì)的邊界。姜茸雞樅菌蒸東星斑（點(diǎn)睛）選用南海東星斑為主要食材，將其與姜茸一起蒸制，同時(shí)以慢火熬燉黃油老雞、腩排等四小時(shí)，以熬出的雞汁替代傳統(tǒng)的醬油，選用云南雞樅菌作為湯底搭配鮮嫩軟糯的東星斑，實(shí)為山林與海洋的鮮味奇遇。

姜茸雞樅菌蒸東星斑（點(diǎn)睛）

上海艾迪遜酒店粵味中餐廳主廚沈錦良主廚來(lái)自馬來(lái)西亞，秉承傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，以傳統(tǒng)中式元素為基礎(chǔ)，汲取多元文化靈感，演繹新式粵味。鴨肉臘味八寶飯（玲瓏）是一道融合復(fù)雜烹調(diào)技巧的創(chuàng)意手工菜，以泰國(guó)糯米、東北香米、蝦干、瑤柱、烤鴨肉、廣東臘腸、臘肉、去皮馬蹄，咸蛋黃、香菇等炒制成八寶飯內(nèi)餡。再將整鴨去骨后進(jìn)行處理，用老抽、花雕酒、胡椒粉腌制，以高油溫炸至上色。再采用特殊手法用整鴨將八寶飯包裹成柱體，精巧別致，玲瓏八珍，成就一道超乎尋常的匠心之作。

鴨肉臘味八寶飯（玲瓏）

上海外灘W酒店的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)朱賢東師傅曾多次獲得西點(diǎn)錦標(biāo)賽大獎(jiǎng)，并曾擔(dān)任中國(guó)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)參加法國(guó)里昂甜品世界錦標(biāo)賽。朱師傅既有深厚的西點(diǎn)基礎(chǔ)，也擅于通過(guò)創(chuàng)新與妙想，融入中式傳統(tǒng)點(diǎn)心文化，不斷帶來(lái)精致多元的甜品好味。杏仁三重奏，陳皮泡泡（韻律）選用優(yōu)質(zhì)龍皇杏仁，采用傳統(tǒng)粵式烹飪方法結(jié)合西餐工藝，以一熱、一冷、一脆的三重口感來(lái)解構(gòu)龍皇杏仁的獨(dú)特魅力，演繹出創(chuàng)新粵式甜品的三重奏，在美妙的“韻律”中為賓客甜蜜滋味的層層遞進(jìn)。

杏仁三重奏，陳皮泡泡（韻律）

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