除夕年夜飯必備的10道菜（適合請(qǐng)客的12道家常菜）

用料

主料四季豆500克豬肉適量

(相關(guān)資料圖)

調(diào)料食鹽1茶勺醬油2茶勺蔥半大勺姜半大勺蒜半大勺料酒1茶勺植物油400克白糖1茶勺五香粉少許

做法

1.蕓豆（四季豆）掐尖掰小段洗凈，豬肉洗凈切片

2.炒鍋倒入植物油（400克左右），燒至溫?zé)?，將蕓豆倒入鍋中過(guò)油至熟，撈出、瀝油備用

3.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、五香粉熗鍋，下肉片炒至變白，加鹽、醬油、料酒、糖翻炒均勻

4.將蕓豆倒入鍋中炒勻，加入雞精調(diào)味，起鍋前倒入蒜末炒勻即可

孜然蘑菇

材料：蘑菇適量、面粉1個(gè)、雞蛋、胡椒粉、鹽

做法：

1、把蘑菇一個(gè)撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽，腌一刻鐘，不是為了入味兒，是為了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。

2、一個(gè)雞蛋，半碗面粉，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了還備少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不計(jì)較了。

3、把蘑菇倒進(jìn)面糊里，包裹均勻。第一遍用中火炸，一條一條下，變淡黃色或者變硬就夾出來(lái)。

4、晾一會(huì)兒大火復(fù)炸，差不多翻炒幾下就可以出鍋了。

芹菜炒豬肝

材料：芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒20ml、白糖3g、醬油20ml、胡椒粉2g、雞精、淀粉、香油

做法：

1、芹菜洗凈切斷，紅椒切絲，豬肝切片

2、 把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉抓拌均勻

3、 芹菜放入開水中，加入少許食鹽汆湯一下，撈出晾涼

4、 熱油鍋，爆香姜蔥，放入豬肝片，炒至變色變硬后盛出備用

5、 繼續(xù)熱油鍋，倒入芹菜，加入鹽、白糖、醬油

6、翻炒均勻后，再加入紅椒絲與豬肝，淋上香油，加入少許雞精，翻炒均勻后關(guān)火

什錦蝦仁

食材：蝦仁300克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、淀粉1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小塊

做法：

1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒粉，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右；

2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香，下入蝦仁滑炒；

3、蝦仁變色后盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁；

4、放入黃瓜丁翻炒均勻，出鍋前淋入香油，即可。

蘑菇爆炒雞塊

用料

雞腿2只香菇9朵其它菌類1把青椒2個(gè)雞肉腌制碼味白胡椒粉半勺料酒2勺鹽小半勺生抽1勺爆炒調(diào)味豆瓣醬半勺黃豆醬半勺冰糖3粒老抽1小勺八角1個(gè)桂皮3cm長(zhǎng)段丁香1個(gè)香菜兩根蔥姜蒜適量

做法

1.雞腿兩只，去皮后約500g；新鮮香菇9朵，其它菌菇一把；青菜椒2個(gè)。

2.菌菇泡淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去掉菌菇的土腥氣，沾在上面的泥沙也會(huì)更容易被洗干凈。

3.青菜椒洗凈后去蒂去籽，切菱形塊，或者是你喜歡的任何形狀。

4.雞腿肉切塊，用清水漂干凈血水瀝干后，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺鹽腌制15分鐘碼味；香菇用手攥出水分后一切兩半；

5.鍋內(nèi)放油，半勺豆瓣醬，半勺黃豆醬，小火炒出紅油，放蒜片和姜片煸出香味。

6.下雞塊，開大火炒，放1個(gè)八角，1小段桂皮，1個(gè)白扣（沒有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。

7.炒到雞肉發(fā)緊上色。

8.倒入切好的菌菇，翻勻后炒兩分鐘。

9.倒入青菜椒和蔥段，大火收汁，由于菜椒肉厚不容易熟，所以放進(jìn)去的比較早，如果能吃辣，就換成薄皮的青椒，那樣就可以在收汁之后再把青椒塊放進(jìn)去翻勻就行了，菜的品相會(huì)更好。

10.收汁不要收太干，淋上幾滴香油，關(guān)火，撒上香菜段出鍋盛盤

鮮美的菌類蘸著濃郁的雞汁，能讓你胃口大開，多吃一碗米飯。

大鵝燉土豆

用料

主料大鵝650克土豆170克

輔料油25克老抽半湯匙料酒2湯匙鹽3克大蔥15克生姜10克八角少許桂皮少許干紅辣椒少許花椒粉少許生抽1湯匙

做法

1.大鵝斬塊

2.涼水下鍋焯去血沫

3.撈出洗凈瀝干水分

4.準(zhǔn)備配料

5.土豆切塊備用

6.鍋內(nèi)放油燒熱，放入大鵝塊翻炒片刻

7.放入配料繼續(xù)翻炒片刻

8.倒入生抽

9.放入花椒粉

10.放入老抽

11.添水沒過(guò)大鵝塊，放入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉約一小時(shí)，至大鵝肉九分熟

12.放入土豆塊和鹽，繼續(xù)燉約10分鐘至土豆熟爛

鐵板孜然小牛肉

材料：

鮮牛肉、大蔥、洋蔥

調(diào)味料：

鹽、料酒、醬油、孜然粉、辣椒粉

做法：

1.所有材料備好，牛肉切片加入料酒、鹽、胡椒粉腌制1小時(shí)，孜然、干辣椒炒香磨成粉，大蔥斜切，洋蔥切圈；

2.鐵板小火預(yù)熱，淋少許油，鋪上一半大蔥和洋蔥，保持小火；

3.炒鍋熱鍋涼油，炒香大蔥和洋蔥后加入牛肉，炒至半變色，加少許鹽；

4.烹入料酒和適量醬油，翻炒均勻后依次加入辣椒粉和孜然粉炒勻；

5.倒入事先煎香大蔥和洋蔥的鑄鐵鍋上即可上桌。

紅燜豬蹄

用料

主料豬蹄豬前蹄2個(gè)1000克

輔料大蔥1棵白砂糖25克姜1塊八角1個(gè)生抽20毫升花椒數(shù)粒紅曲米8克香葉3片料酒少許食用油適量鹽適量

做法

1.將豬蹄剁塊后去掉細(xì)毛，沖洗干凈，鍋中加涼水將豬蹄放入焯水，水開后煮5分鐘關(guān)火

2.將豬蹄撈出用溫水沖洗去表面沫與渣，撈出控水

3.炒鍋燒熱倒油，放入八角然后再倒入白砂糖，

4.小火炒至起沫

5.當(dāng)炒至大泡時(shí)，倒入豬蹄翻炒至糖色均勻

6.準(zhǔn)備料盒將一把紅曲米裝入

7.先將料盒放入高壓鍋，再將炒好糖色的豬蹄倒入，放入蔥姜、花椒、香葉，分別倒入料酒少許，生抽20毫升，

8.然后倒入50度左右的熱水至剛剛和豬蹄持平的位置

9.蓋蓋燜煮半小時(shí)即可

香辣鵪鶉

用料

主料鵪鶉3只青紅辣椒各兩個(gè)姜蒜末適量

輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量

做法

1.鵪鶉清洗干凈后，將內(nèi)臟都去掉，整只放入冷水中煮開，煮的時(shí)候水中要加幾片姜和少許料酒去腥。

2.鵪鶉放涼后，剁成小塊，稍微小塊點(diǎn)更容易入味哦。

3.青紅椒切片，姜蒜切末備用。

4.干鍋燒熱，將青紅椒片倒入鍋中煸炒至微微變軟，先將辣椒煸炒一下，辣椒吃起來(lái)更入味，而且還能減少辣味。怕辣的朋友可以試試。

5.油鍋燒熱，爆香姜蒜末。

6.倒入鵪鶉塊，稍微炒幾下。

7.將辣椒片倒進(jìn)去，一起翻炒一分鐘左右。

8.淋入少許生抽增香上色。

9.如果想要肉質(zhì)更軟爛一點(diǎn)，可以淋入少許水，開鍋燒一下。

10.燒至收汁的時(shí)候，加鹽調(diào)味即可出鍋，香噴噴的鵪鶉，超下飯哦！

拌鹵牛肉

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