土司面包做法（切片面包早餐做法100）

(資料圖片)

吐司面包，綿軟拉絲，一層一層，細(xì)膩又香甜，永遠(yuǎn)都吃不膩。但是，做一個(gè)吐司需要有大把的時(shí)間，尤其是天冷不太容易發(fā)酵的季節(jié)，沒(méi)有四五個(gè)小時(shí)，別想吃到綿軟好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有時(shí)候在晚上做，但經(jīng)常會(huì)做大半夜，很累很辛苦。

雖然說(shuō)中種、湯種、波蘭種制作的吐司保水性更好，口感更柔軟，但也需要更多的時(shí)間。一個(gè)大吐司三口人一天也就消滅差不多了，根本不給它老化的機(jī)會(huì)。所以我更喜歡直接法，簡(jiǎn)單省事兒，也不用顧慮時(shí)間的問(wèn)題。

直接法已經(jīng)算是很省時(shí)間了，但我還想更省時(shí)間，所以我用一次發(fā)酵法。一次發(fā)酵的吐司口感一點(diǎn)不差，綿軟拉絲，一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司，也是一次發(fā)酵法，全麥更健康，雖說(shuō)口感上會(huì)差一點(diǎn)兒，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感，讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個(gè)配方我用了8年了，次次都成功，從來(lái)沒(méi)有失敗過(guò)。

如果你想做成功的吐司大面包，如果你想節(jié)省大把的時(shí)間，如果你想要更好的口感，不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。

——【全麥蜜豆吐司】——

▋【食材】：全麥粉100克，高筋粉160克，雞蛋1個(gè)，牛奶130克，鹽2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黃油20克，蜜豆適量

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作。把廚師機(jī)攪拌桶取出來(lái)（也可以放盆里用手揉面），按照先液體后固體的順序，放入攪拌桶中。順序：牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黃油一會(huì)兒再放）。裝回廚師機(jī)，揉面8分鐘后，加入黃油繼續(xù)揉面。

2、由于廚師機(jī)的功率不同時(shí)間也不同，所以時(shí)間不是固定的，檢查一下面團(tuán)，能夠拉出柔韌的薄膜的狀態(tài)就好了。因?yàn)槭侨溍鎴F(tuán)，所以比較粗糙。

3、把面團(tuán)收?qǐng)A，光滑面朝上，蓋上蓋子松弛10分鐘。一般的面包都需要二次發(fā)酵，為了節(jié)省時(shí)間，這款全麥蜜豆吐司只需要一次發(fā)酵就好了。

4、松弛后的面團(tuán)很聽(tīng)話，不會(huì)再回縮。把面團(tuán)平均分成3份，取出其中一塊，搟長(zhǎng)，薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆，蜜豆有時(shí)間的話可以自己制作，沒(méi)時(shí)間也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。

5、從上而下卷起來(lái)，卷的時(shí)候要注意卷緊一點(diǎn)兒，中間不能留有空隙，否則考好后會(huì)有空洞。

6、然后把收口捏緊，不要留口，否則發(fā)酵后有可能會(huì)爆開(kāi)。

7、蜜豆卷好了，把兩端向內(nèi)收一下，放到吐司模具中，其他兩個(gè)面團(tuán)也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子，放在一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

8、可以放在微波爐或烤箱中發(fā)酵，但不建議用烤箱的發(fā)酵功能，因?yàn)榭鞠涞臏囟却蠖嗥?，如果面團(tuán)溫度過(guò)高，會(huì)將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中，旁邊放一碗熱水發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵到模具的7分滿的時(shí)候就可以去預(yù)熱烤箱了，上下火185度預(yù)熱10分鐘。預(yù)熱完之后剛好面團(tuán)發(fā)酵到8分滿。

烤箱預(yù)熱好了，把吐司蓋上蓋子，送進(jìn)烤箱，上下火185度烘烤45分鐘就好了。蓋上蓋子就是方形吐司，如果不蓋蓋子，烤出來(lái)的就是山形吐司了，看個(gè)人喜歡，山形吐司只需要烘烤35分鐘左右。

時(shí)間到了立刻取出來(lái)脫模，倒在烤網(wǎng)上晾涼，晾涼后切成片，或手撕著吃，都是非常好吃?。⊥滤具@做法，一次發(fā)酵節(jié)省時(shí)間，綿軟拉絲一層一層的，做法簡(jiǎn)單。最適合時(shí)間上不能控制的上班族。

——【制作小技巧】——

1、面粉中糖量的添加超過(guò)7%就會(huì)對(duì)酵母的活性有抑制作用，所以制作面包，一定要用耐高糖酵母。

2、面團(tuán)的發(fā)酵要看狀態(tài)，時(shí)間不是固定的。因?yàn)榧竟?jié)不同、溫度差異、酵母的活性都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。發(fā)酵溫度高于40°會(huì)將酵母的活性殺滅，所以建議用發(fā)酵箱，沒(méi)有發(fā)酵箱可以在烤箱中放熱水的發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵比較保險(xiǎn)。

3、吐司坯發(fā)酵到8分滿就可以進(jìn)烤箱了，如果喜歡吃山形吐司，可以不用蓋蓋子，如果喜歡吃方形吐司，那就要蓋上蓋子來(lái)烘烤了。

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