怎樣做皮凍（豬皮凍的正確做法）

做豬皮凍，學(xué)會“3個0”技巧，皮凍晶瑩剔透，爽滑Q彈，香濃不腥

(資料圖)

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做豬皮凍，學(xué)會“3個0”技巧，皮凍晶瑩剔透，爽滑Q彈，香濃不腥！』

很多時候，我們買肉包餃子，習(xí)慣讓肉販子把肉皮割下來，肉皮就送給肉販子。殊不知，肉販子把豬皮賣出去，又能賺一筆。

買豬皮干什么？當(dāng)然是吃了，豬皮的吃法可多了，做成炸豬皮酥脆可口，鹵豬皮筋道彈牙，還可以做豬皮凍，Q彈爽滑，是很不錯的下酒菜。豬皮經(jīng)過長時間熬制，膠原蛋白充分溶解在湯中，放涼后就形成了豬皮凍。

說起來簡單，操作時總?cè)菀资?，要么無法凝固，要么凝固了很渾濁，有一股腥味，很難吃。

主要原因有2方面，一個是豬皮沒有處理干凈，二是沒用對調(diào)料。要做出晶瑩剔透、爽滑Q彈、香味十足的豬皮凍，需要掌握一些技巧，下面分享給大家。

【做豬皮凍的技巧】

①豬皮要“0脂肪”

只要煮夠了時間，豬皮上的膠原蛋白就會在高溫下轉(zhuǎn)化為明膠，放涼后自然就會凝固。但如果豬皮上含有脂肪，也就是油，是不能和明膠融合的，所以就會導(dǎo)致豬皮凍無法凝固，或是凝固效果很差，因此豬皮一定要“0脂肪”。

②調(diào)料要“0料酒0醬油”

豬皮有腥味，很多人會加入料酒去腥，結(jié)果不僅腥味更重，還會有一股怪味。

煮豬皮時，一般都在封閉的容器里，比如高壓鍋，料酒根本無法揮發(fā)，所以腥味會慢慢融入湯汁中，導(dǎo)致腥味越來越大，還有一股料酒味，所以不能加料酒。

醬油有上色的作用，如果加入醬油，就別指望豬皮凍晶瑩剔透了。其實，需要的調(diào)料很簡單，煮的時候只要加入蔥段、姜片、八角、食鹽就行了，不但沒有腥味，味道還特別香，顏色也很透亮。最關(guān)鍵的一步就是把豬皮處理干凈。

如何處理豬皮呢？廚師長教你3步法，保證豬皮“0脂肪”，也沒有腥味。

第一步、用手扯住豬皮的一頭，用菜刀斜刀刮脂肪，來回多刮幾次，把可見的白色脂肪都掛掉，豬皮變得透亮。

第二步、食用堿搓洗。食用堿有很好的去油污去異味的作用，在豬皮中倒入一些食用堿，再加入適量清水，用手搓洗豬皮，直到搓掉表面殘留的油脂。

第三步、熱水浸泡。油脂在熱水中能快速溶解，把洗過的豬皮放入盆中，加入適量熱水（80℃左右），加入一些花椒和料酒，浸泡20分鐘，能有效去除豬皮的腥味，并去除油脂，做出來的豬皮凍才更香。

下面分享豬皮凍的具體做法，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【豬皮凍】

1、豬皮處理干凈，放進開水鍋里煮5分鐘，撈出后拔干凈豬毛，切成5毫米寬的細條。

2、煮鍋里加水，豬皮：水=1:3，加入蔥段、姜片、八角、食鹽，倒入切好的豬皮條，大火煮開后小火繼續(xù)煮2小時。

3、將調(diào)料撈出，把煮好的湯汁倒入一個干凈的容器里，建議用玻璃或金屬容器，降溫后放入冰箱冷藏2小時，豬皮凍就凝固了。如果不想吃豬皮可以撈出，只倒入純湯汁冷藏即可，更加晶瑩剔透。

4、吃的時候把容器倒扣過來，豬皮凍就脫模了，切成片或塊，調(diào)一碗自己喜歡的料汁蘸食即可。

【廚師長有話說】

豬皮凍的做法其實很簡單，想要做得“色香味俱全”，還得注意以下幾點。

⑴豬皮的脂肪一定要刮干凈，有油就會影響成型效果。

⑵加水的比例是1:3，太多了煮的時間長，而且不容易凝固。

⑶普通鍋煮至少2小時，用高壓鍋只需半小時即可。

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