由于對(duì)全球供應(yīng)短缺的擔(dān)憂加上歐盟零毀林法案影響的不確定性，全球咖啡豆的價(jià)格飆升至近50年來(lái)的最高水平。此輪價(jià)格上漲的主要原因，是氣候變化及其對(duì)主要咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西和越南的潛在影響。這兩國(guó)是全球最大咖啡產(chǎn)區(qū)。此外，港口堵塞和紅海地區(qū)動(dòng)亂干擾全球供應(yīng)鏈，是造成咖啡豆價(jià)格飆漲的另一因素。

　天氣與新法案雙重打擊

11月28日，紐約市場(chǎng)上，主流咖啡品種之一的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格上漲4.7%，達(dá)到每磅3.23美元，創(chuàng)下自1977年以來(lái)的新高，今年其累計(jì)漲幅超過(guò)70%。主要用于制作速溶咖啡的羅布斯塔咖啡豆，上漲勢(shì)頭亦相當(dāng)猛烈。其倫敦期貨價(jià)格隔夜上漲7.7%，達(dá)到每噸5507美元，幾乎是年初價(jià)格的兩倍。

作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，巴西在今年8月和9月遭遇了70年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，隨后又在10月遭受暴雨。這種極端天氣進(jìn)一步加劇了人們對(duì)其咖啡產(chǎn)量的擔(dān)憂。與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺，導(dǎo)致全球市場(chǎng)上的羅布斯塔豆供不應(yīng)求。

對(duì)于2025—2026年度的阿拉比卡豆收成，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)將會(huì)減產(chǎn)，這一趨勢(shì)可能加劇全球咖啡市場(chǎng)的供需失衡。StoneX的交易員托馬斯·阿勞霍(Tomas Araujo)表示，正當(dāng)業(yè)界希望巴西的咖啡收成能夠緩解市場(chǎng)壓力時(shí)，實(shí)際情況卻是產(chǎn)量將在未來(lái)繼續(xù)下降。

除天氣影響外，歐盟即將實(shí)施的零毀林法案也對(duì)咖啡市場(chǎng)構(gòu)成了不小沖擊。該法案于2022年提出，原計(jì)劃2024年底開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施，要求對(duì)在歐盟市場(chǎng)上銷售的包括咖啡在內(nèi)的7種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。

雖然今年10月歐盟委員會(huì)提議推遲法規(guī)的強(qiáng)制執(zhí)行日期，但成員國(guó)之間仍有分歧，最終方案可能要到12月中旬才能確定。這種政策的不確定性使市場(chǎng)難以預(yù)判，歐洲進(jìn)口商和烘焙商提前搶購(gòu)原料，避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步推高了咖啡價(jià)格。

蔓延至消費(fèi)端

咖啡烘焙商的搶購(gòu)行為也是推動(dòng)價(jià)格上漲的關(guān)鍵因素。這些商業(yè)買家擔(dān)心未來(lái)供應(yīng)短缺，即將生效的零毀林法案充滿不確定性。“我從未見(jiàn)過(guò)這種局面，”阿勞霍表示，“這不是今年就能解決的問(wèn)題，烘焙商們已經(jīng)開(kāi)始恐慌。”

不過(guò)，這并不意味著消費(fèi)者買到的咖啡會(huì)立刻因此漲價(jià)。從成本結(jié)構(gòu)看，無(wú)論是大公司還是規(guī)模中等或較小的咖啡店，影響其成本和毛利的最大因素并非咖啡豆。而諸如星巴克等連鎖大公司多與咖啡產(chǎn)地簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合同以約束咖啡豆的采購(gòu)價(jià)格，建立應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對(duì)沖機(jī)制。

除咖啡豆外，咖啡店的成本還包括房租和人力成本、牛奶采購(gòu)成本、紙張包材成本等多個(gè)因素。如果這些因素都出現(xiàn)成本上漲，其疊加效應(yīng)有可能帶來(lái)咖啡價(jià)格的上調(diào)，并非由咖啡期貨單一因素造成。

事實(shí)上，早在今年7月，咖啡豆期貨價(jià)格的上漲已經(jīng)逐漸蔓延到了消費(fèi)端。在亞洲，星巴克韓國(guó)公司于7月宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整。從8月2日開(kāi)始，大杯(473毫升)和超大杯(591毫升)飲料的價(jià)格將分別上漲300韓元(0.22美元)和600韓元(0.44美元)，而所有中杯飲料的價(jià)格將保持目前的水平。該公司表示：“公司承受了推高咖啡價(jià)格的市場(chǎng)因素，但由于成本持續(xù)飆升，提價(jià)是不可避免的。”

此外，美國(guó)食品飲料巨頭盛美家食品也于6月表示，從今年夏天開(kāi)始將上調(diào)部分零售速溶咖啡產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)；英國(guó)連鎖咖啡店P(guān)ret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)；意大利咖啡制造商拉瓦薩在接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。

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