你需要的東西

鋒利的刀子

橄欖油或菜籽油

(資料圖)

鹽

腌料（可選）

調(diào)味料（可選）

紅鯛魚(yú)是一種略帶甜味的魚(yú)，帶有一絲堅(jiān)果味，用途廣泛，能夠適應(yīng)從亞洲到地中海的各種大膽風(fēng)味，以及燒烤帶來(lái)的煙熏味。紅鯛魚(yú)最好整條烤或帶皮烤，以保護(hù)嬌嫩的肉免受明火烹飪的嚴(yán)酷考驗(yàn)。讓你的魚(yú)販為你準(zhǔn)備整條紅鯛魚(yú)，將其去內(nèi)臟、去鱗和鰓，或者切成幾塊帶皮的魚(yú)片。

整條烤紅鯛魚(yú)

步驟1

在紅鯛魚(yú)兩側(cè)每隔 3 英寸左右切一條長(zhǎng)斜線。切口應(yīng)該幾乎切到骨頭，因?yàn)檫@將有助于魚(yú)均勻地烹飪。

第2步

淋上并擦上足夠的橄欖油或菜籽油，以完全覆蓋魚(yú)的外部。在魚(yú)的內(nèi)部和外部撒上大量鹽。如果您愿意，您還可以在魚(yú)上涂上腌料，例如亞洲海鮮醬，或使用其他調(diào)味料，例如百里香、五香粉和碎紅辣椒。

步驟3

預(yù)熱烤架，將其調(diào)至中火。在烤架上涂上大量橄欖油或菜籽油，以防止魚(yú)粘在上面。如果您愿意，您可以將魚(yú)放入涂有油的烤籃中，以幫助在燒烤時(shí)保持魚(yú)完好無(wú)損。

步驟4

將魚(yú)放在烤架上，確保將尾端放在離火源最遠(yuǎn)的地方，因?yàn)檫@樣需要的烹飪時(shí)間較短。蓋上蓋子煮10分鐘。

步驟5

將抹刀滑到魚(yú)的兩端，然后輕輕地將其翻過(guò)來(lái)，從而翻轉(zhuǎn)魚(yú)?；蛘?，如果您使用燒烤籃，請(qǐng)使用手柄將整個(gè)籃子翻轉(zhuǎn)到另一側(cè)。繼續(xù)煮 10 分鐘。

步驟6

戳魚(yú)兩側(cè)的斜線；如果魚(yú)看起來(lái)不透明且潮濕，那就完成了。小心地將魚(yú)從烤架上取出，搭配烤蔬菜或放在香草飯抓飯上。

烤紅鯛魚(yú)片

步驟1

為紅鯛魚(yú)片準(zhǔn)備腌料，并在烹飪前腌制至少 30 分鐘或最多一兩個(gè)小時(shí)。這將有助于在烹飪時(shí)保持魚(yú)片濕潤(rùn)。嘗試用大蒜、鹽和胡椒制作簡(jiǎn)單的白葡萄酒腌料，或者嘗試用等量的檸檬和酸橙汁制成明亮的柑橘味腌料。將紅鯛魚(yú)片放入可重新密封的塑料袋中，蓋上腌料并冷藏直至準(zhǔn)備燒烤。

第2步

將烤架預(yù)熱至中高溫。用橄欖油或菜籽油給烤架上油。從袋子中取出魚(yú)片，用紙巾擦拭每個(gè)魚(yú)片以除去多余的腌料。在魚(yú)片上淋上少量橄欖油或菜籽油，然后擦拭均勻。這將有助于防止魚(yú)在烹飪時(shí)粘在一起。

步驟3

將魚(yú)片放在涂了油的烤架上，帶皮的一面朝下?；蛘撸绻敢?，可以將魚(yú)片放入涂有油的烤籃中，然后放在烤架上。蓋上蓋子煮約 4 分鐘，但實(shí)際烹飪時(shí)間取決于魚(yú)的厚度。烹飪魚(yú)的一般規(guī)則是測(cè)量魚(yú)肉最厚處的尺寸，每英寸煮 8 至 10 分鐘，每半英寸煮 4 至 5 分鐘。

步驟4

用抹刀小心地翻轉(zhuǎn)魚(yú)片。或者，如果您使用燒烤籃，請(qǐng)使用手柄將整個(gè)籃子翻轉(zhuǎn)到另一側(cè)。繼續(xù)煮 4 分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，具體取決于魚(yú)的厚度。

步驟5

用叉子戳魚(yú)肉來(lái)測(cè)試魚(yú)的熟度。如果魚(yú)片很容易剝落，并且汁液呈乳白色，則魚(yú)就熟了。將魚(yú)片從烤架上取下，搭配烤檸檬片食用。

提示

烹飪魚(yú)的一般規(guī)則是測(cè)量魚(yú)肉最厚處的尺寸，每英寸煮 8 至 10 分鐘，每半英寸煮 4 至 5 分鐘。

用叉子測(cè)試熟度；完全煮熟的魚(yú)應(yīng)呈不透明狀，汁液呈乳白色。

購(gòu)買(mǎi)新鮮魚(yú)時(shí)，應(yīng)確保其氣味清新、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、外觀濕潤(rùn)。

警告

食用未煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致食源性疾病。將即時(shí)讀數(shù)溫度計(jì)插入魚(yú)最厚的部分。當(dāng)溫度計(jì)讀數(shù)為 145 華氏度時(shí)，就完成了。

整條魚(yú)含有骨頭，因此食用前請(qǐng)小心去除骨頭，尤其是給兒童食用時(shí)。

關(guān)鍵詞：