不吃粽子，怎么能算過端午？這幾天，在滬郊小鎮(zhèn)楓涇，粽子已經(jīng)到了“一粽難求”的局面，不少市民從杭州、蘇州驅(qū)車而來，為了就是趕在端午前“搶”最后一波楓涇粽子。

眼下，粽子已逐漸成為楓涇美食文化的一塊“金字招牌”，粽子產(chǎn)業(yè)在楓涇也逐漸走向多元化。經(jīng)典與創(chuàng)新融合，“老派”和“新派”相互比拼，一部分人堅持私房、手工、小眾路線，圈住了一批忠誠“老粉”；另一部分商家走上了流水線標準化生產(chǎn)之路，產(chǎn)能“飛升”，向更大的市場進發(fā)。

私房粽，提高粽子的單體價值

(資料圖)

位于生產(chǎn)街20號的在水一方私房粽目前一天賣出去7000－8000個散裝粽、100多個粽子禮盒另外要發(fā)出100多個粽子快遞。店里4個阿姨里，3個負責包粽子，1個負責煮粽子。老板徐郁與妻子兩人負責打包發(fā)貨。徐郁的手機平均1分鐘響起一次，他說：“這幾天，每個人都滿負荷運轉(zhuǎn)，昨天還婉拒了30多個訂單，因為來不及做?！?/p>

做為土生土長的楓涇人，徐郁在2018年盤下了如今的門面，做起了粽子生意。

據(jù)介紹，目前在水一方80%的客人都是回頭客，不少人都是在旅游時隨手買了一個嘗了嘗，就加了徐郁的微信。除了逢年過節(jié)，平時也是“饞蟲”來了就下單。

“追求私房粽口感的客人嘴都‘刁’，豬肉肥瘦程度、粳米的產(chǎn)地、燉煮的火候稍微有一點變化他們都嘗得出來，所以不敢有絲毫馬虎。”徐郁告訴記者。因此，他的大肉粽精選上好的豬后腿肉，梅菜肉粽則使用訂制的芥菜梅干菜為原料，包成的粽子以老湯煮熟，從灶頭到市民餐桌最快時只有5－6個小時，“保留原汁原味，新鮮是最大的秘密武器。”

根據(jù)徐郁的預計，今年整個端午檔期能賣出16萬只粽子。在產(chǎn)能接近目前生產(chǎn)規(guī)模的“天花板”之際，徐郁已經(jīng)把目光轉(zhuǎn)向了提檔升級的另一個方向，以更高端的食材、精細化的制作方法，提高粽子的單體價值。

品牌粽，用文化激活粽子銷售市場

6月20日，在位于金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)的上海楓鄉(xiāng)食品銷售有限公司，冷鏈車滿載裝貨后駛出大門。

“從3月到今天只休息了2天，整個上半年共做了近百萬只粽子。今天開始陸續(xù)發(fā)貨，而今年的‘端午檔’生產(chǎn)也接近尾聲了?！薄叭~聚興”品牌主理人陳勛告訴記者。

作為楓涇的“粽子達人”，陳勛讓“葉聚興”這一始創(chuàng)于清朝咸豐年間的老字號重新煥發(fā)生機，把過去純手工作坊式的粽子生產(chǎn)帶入了標準化工業(yè)生產(chǎn)時代。商業(yè)級的滅菌車間、自動化拌料、蒸煮、高溫滅菌等設備，加上可以一天包出1000多只粽子的熟練工，讓整條產(chǎn)線擁有一天近3萬只粽子的產(chǎn)能。而這條產(chǎn)線自今年3月以來也一直保持著80%-90%的高負荷運轉(zhuǎn)。

以產(chǎn)能為支點，葉聚興粽子的創(chuàng)新力體現(xiàn)在方方面面。葉聚興目前推出的粽子共有13種口味，傳統(tǒng)的五花肉、蛋黃、梅干扣肉依舊占有60%-70&的消費人群。而今年主推的新口味黑椒牛柳細膩醇厚，陳皮豆沙清新微甜，在年輕群體中大受歡迎。

市場渠道方面，葉聚興也做出了盡可能多的嘗試，包括品牌方合作、聯(lián)名禮盒以及天貓線上直營。由葉聚興自主設計的“粽情千里青綠”禮盒，融入國風元素，實現(xiàn)口味拼配，是今年“端午檔”毋容置疑的“爆款”。與百度聯(lián)名推出的“自熱粽”，解鎖了更多食用場景，實現(xiàn)隨時隨地的“吃粽自由”。

端午期間，位于楓涇南鎮(zhèn)老品牌文化街區(qū)的，“葉聚興”門店開放“線下體驗，線上購買”活動。同時，顧客可以免費在店里體驗包粽子、試吃新品、了解品牌故事。

作者：范黎平薄小波

編輯：徐晶卉

責任編輯：戎兵

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