近日，美國《科學(xué)日?qǐng)?bào)》上的一篇文章指出：充分咀嚼食物可以避免肥胖。

日本早稻田大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了3次實(shí)驗(yàn)：讓志愿者以3種不同的方式吃下20毫升液體食物樣本。對(duì)照組每30秒正常吞下測(cè)試食物。第二組志愿者將食物放到嘴里后不咀嚼不品嘗，30秒后吞咽。第三組志愿者咀嚼、品嘗食物，大約每秒鐘咀嚼一次，持續(xù)30秒，然后吞咽。

實(shí)驗(yàn)過程中，研究人員測(cè)量了包括饑餓感、飽腹度、氣體交換、飲食誘導(dǎo)產(chǎn)熱和餐后內(nèi)臟血液循環(huán)在內(nèi)的一系列指標(biāo)。結(jié)果顯示，饑餓感或飽腹感并不會(huì)因飲食方式而改變，但身體對(duì)咀嚼食物的反應(yīng)卻會(huì)有所改變。

研究表明，品嘗食物導(dǎo)致的口腔刺激和咀嚼時(shí)間都能增加人吃飯時(shí)消耗的能量。咀嚼時(shí)間越長，身體消耗的能量就越多，這加速了新陳代謝和腸道運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致人體在飯后產(chǎn)生更多的熱量，這個(gè)過程被稱為“飲食誘導(dǎo)產(chǎn)熱”。

研究小組還發(fā)現(xiàn)，咀嚼食物時(shí)間越長，氣體交換、蛋白質(zhì)氧化和血液流動(dòng)越頻繁，這是由于腹腔動(dòng)脈為消化系統(tǒng)提供了更多的血液，胃腸道健康運(yùn)動(dòng)增多，能降低代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員表示:“雖然每餐能量消耗差異很小，但一天三餐、一年365天，累積效應(yīng)是巨大的。”▲

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