春夏之交水暖魚肥，此時(shí)不但是魚產(chǎn)量最高的時(shí)候，也是魚類積蓄營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，口感也最為鮮嫩。

魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，含有人體必需的20多種氨基酸，魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還可以降低血液黏稠度，預(yù)防心肌梗死和中風(fēng)，降低體內(nèi)甘油三酯的水平。

中醫(yī)認(rèn)為，每種魚都有其特殊的功效，暮春時(shí)節(jié)食療養(yǎng)生不妨多吃以下三種魚。

鱖魚——抗癆養(yǎng)血

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，這句傳世名句讓鱖魚數(shù)百年來獨(dú)占春令時(shí)鮮的榜首。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。

鱖魚不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比鰱魚、鳙魚、鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫(yī)療保健作用。《本草綱目》記載其肉“無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”。

清代食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有“益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲，消惡水，運(yùn)飲食，肥健人”的功效。可見鱖魚適宜體虛羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營(yíng)養(yǎng)不良者保健之用。

南宋著名醫(yī)史專家張杲在其所著的《醫(yī)說》中記載了一則鱖魚治病的故事：越州有位姓邵的女子，患癆病(相當(dāng)于現(xiàn)代的結(jié)核病)多年未愈，后來喝了幾次鱖魚湯，多年的頑癥竟好了。

需要注意的是，有哮喘、咯血的患者和寒濕盛者不宜食用鱖魚。現(xiàn)代的結(jié)核病患者基本都會(huì)服用異煙肼治療，如果同時(shí)食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應(yīng)，故康復(fù)期不服用異煙肼等藥物的結(jié)核病患者才可食用鱖魚。

鱸魚——補(bǔ)中安胎

春夏之交的鱸魚味道鮮美，尤其是清蒸之后口感絕佳。《嘉祐本草》中記載鱸魚能“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣”，足見鱸魚的補(bǔ)益作用有多廣泛。

《本草衍義》說鱸魚“益肝腎”。有一類人最適合吃鱸魚，那就是孕婦，尤其是需要安胎的孕婦。唐代食療著作《食療本草》中就記載鱸魚能“安胎，補(bǔ)中。作鲙尤佳”——這里的鲙是“細(xì)切肉”的意思。

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從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，鱸魚中含有較多的銅元素。孕婦缺銅，會(huì)引起貧血、骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎膜早破、胎盤功能不良。如果孕婦體內(nèi)銅、鋅的含量均低，則胎兒容易畸形。

因此孕婦在日常飲食中應(yīng)注意補(bǔ)充含銅食品，而鱸魚便是最好的水產(chǎn)類補(bǔ)益食物，這也印證了《食療本草》中所說的鱸魚安胎的功效。

草魚——暖胃祛風(fēng)

春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價(jià)廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘性溫，無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)，具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、益腸明目、截瘧之功效。

對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。草魚尤其適宜風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢之高血壓、久瘧、心血管病患者食用。

春夏之交有人一時(shí)難以適應(yīng)氣候變化，會(huì)出現(xiàn)胃寒的癥狀，如一吃冷菜就胃部疼痛、喜歡喝熱飲等，多吃草魚可暖胃。

此外，春夏之交大風(fēng)天氣也較多，有人臟腑虛弱，被風(fēng)邪所傷會(huì)誘發(fā)風(fēng)虛頭痛，也適合用草魚來食療。

關(guān)于草魚的做法，清代醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)林纂要》中記載：“治虛勞及風(fēng)虛頭痛，其頭蒸食尤良。”習(xí)慣做草魚湯、紅燒草魚的朋友，不妨試試蒸食草魚頭吧。

關(guān)鍵詞： 魚 鱖魚 蛋白質(zhì) 健康