黑木耳在發(fā)泡過(guò)程中，可能會(huì)形成椰毒假單胞菌，一旦出現(xiàn)，很容易形成米曲酸。這種物質(zhì)毒性很強(qiáng)，用正常的烹飪方法無(wú)法更好地消除。進(jìn)入人體后，會(huì)潛伏在體內(nèi)，最終導(dǎo)致食物中毒。尤其會(huì)對(duì)肝臟健康造成很大影響，導(dǎo)致肝功能異常，肝腫大，甚至死亡。

吃久泡木耳有風(fēng)險(xiǎn)，那鮮木耳能放心吃?關(guān)于木耳的謠言你了解多少?

能放心吃新鮮木耳嗎?

也許看到這個(gè)問(wèn)題，有人會(huì)說(shuō)經(jīng)常吃新鮮的菌類(lèi)可能會(huì)導(dǎo)致日光性皮炎。但要知道，鮮木耳中是有卟啉感光物質(zhì)的。如果出現(xiàn)卟啉代謝異常，大量日曬，就會(huì)出現(xiàn)日光性皮炎的問(wèn)題。

但是一般情況下卟啉代謝沒(méi)有異常，偶爾吃新鮮的菌類(lèi)不會(huì)影響身體健康。如果實(shí)在不放心，還是可以吃頭發(fā)泡過(guò)的干木耳。因?yàn)檎婢鷷窀珊髸?huì)分解卟啉成分，浸泡洗滌后卟啉成分會(huì)少一些。

關(guān)于真菌的傳聞你知道多少?

謠言1:吃真菌可以減肥

有人認(rèn)為食用菌富含膳食纖維，熱量較少。大量的膳食纖維可以增加飽腹感，促進(jìn)排便。乍一看，黑木耳似乎真的能減肥，但其實(shí)并不是所有含膳食纖維的食物都能幫助減肥。而且長(zhǎng)期吃同一種食物，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不平衡，不利于健康。

謠言2:吃真菌可以清肺

這句話是謠言的真相，但是很好理解。有人認(rèn)為現(xiàn)在霧霾嚴(yán)重，容易影響肺部健康。霧霾通過(guò)呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，最后進(jìn)入肺部，影響肺部健康。但真菌是通過(guò)消化道進(jìn)入體內(nèi)，而不是通過(guò)肺部，所以說(shuō)吃真菌可以清肺是不可信的。

諺語(yǔ)3:木耳能降血糖、降血脂

這個(gè)謠言源于一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖具有一定的降血糖、降血脂作用。但這只是研究黑木耳多糖的提取效果，食用黑木耳可能達(dá)不到實(shí)驗(yàn)濃度。因此，黑木耳降血糖、降血脂的效果不能保證。而且高血糖高血脂患者要遵醫(yī)囑服藥，不要相信黑木耳降血糖降血脂會(huì)影響病情控制的謠言。

泡干木耳需要注意什么?

1.泡黑木耳的時(shí)候一定要注意時(shí)間的控制。一般來(lái)說(shuō)，在清水中浸泡3-4小時(shí)后，真菌就可以完全浸泡，此時(shí)可以正常食用。

2.浸泡過(guò)的黑木耳如果從清水中取出，如果發(fā)現(xiàn)有黏液，就要傾倒，千萬(wàn)不要食用，否則有可能導(dǎo)致食物中毒。

3.如果做飯需要用黑木耳，需要多少泡多少，不然可能黑木耳太多。有些人不愿意倒就第二天吃，結(jié)果會(huì)發(fā)生食物中毒。

4.如果皮膚比較敏感或者已經(jīng)存在過(guò)敏問(wèn)題，最好不要吃木耳。因?yàn)楹谀径泻幸欢康倪策赡軙?huì)誘發(fā)過(guò)敏或加重過(guò)敏。

綜上所述，長(zhǎng)期食用浸泡過(guò)的黑木耳可能會(huì)導(dǎo)致中毒風(fēng)險(xiǎn)，而新鮮木耳可以安全食用，但要注意卟啉代謝。另外，關(guān)于木耳的一些傳聞，希望大家不要相信，不然對(duì)身體不好。

關(guān)鍵詞： 真菌 減肥 木耳 健康