8月29日，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布了截至2023年6月30日中期業(yè)績(jī)。今年上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營(yíng)業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。

截至2023年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。

出色的業(yè)績(jī)不僅證實(shí)了“啄木鳥計(jì)劃”、“硬骨頭計(jì)劃”等企業(yè)重要決策的有效性，更體現(xiàn)了海底撈借復(fù)蘇機(jī)遇持續(xù)創(chuàng)新，并優(yōu)化經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，推動(dòng)消費(fèi)的能力。

海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過(guò)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店讓餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況得到顯著改善和提升。在這個(gè)過(guò)程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來(lái)，不僅取得了亮眼的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還利用產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來(lái)，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進(jìn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展，深耕潛力市場(chǎng)，把握長(zhǎng)期增長(zhǎng)節(jié)奏?！?/p>

跑出復(fù)蘇加速度，翻臺(tái)率穩(wěn)步回升

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。海底撈以24.6%的營(yíng)收增速，超過(guò)行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。

抓住市場(chǎng)機(jī)遇，海底撈利用不同的消費(fèi)高峰節(jié)點(diǎn)，采用“高質(zhì)價(jià)比+新產(chǎn)品+新玩法”的營(yíng)銷組合拳，激活不同客群的消費(fèi)活力。同時(shí)借助演唱會(huì)打造夜宵場(chǎng)景、工作日午餐等手段有效拉升全時(shí)段運(yùn)營(yíng)能力，持續(xù)提升門店流量。

受假期出游帶動(dòng)，五一、端午等假期消費(fèi)者出行意愿增強(qiáng)，海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品成功拉升門店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬(wàn)人次，較去年端午節(jié)客流增長(zhǎng)超過(guò)40%。熱門旅游城市的客流增長(zhǎng)尤為明顯，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

此外，今年上半年全國(guó)演唱會(huì)密集開唱，顯著帶動(dòng)了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應(yīng)援色布置等創(chuàng)意，為意猶未盡的歌迷打造“演唱會(huì)第二分會(huì)場(chǎng)”，門店自發(fā)提供的“演唱會(huì)散場(chǎng)巴士接送觀眾”等服務(wù)在社交媒體成功“出圈”，受到歌迷顧客的好評(píng)，助力翻臺(tái)率穩(wěn)步提升。自7月份起，海底撈與大型票務(wù)平臺(tái)聯(lián)合發(fā)起“歡樂(lè)續(xù)場(chǎng)計(jì)劃”，散場(chǎng)后去吃海底撈正在成為越來(lái)越多歌迷的“保留節(jié)目”。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過(guò)1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天，同店翻臺(tái)率3.5次/天。

深耕區(qū)域個(gè)性化，滿足多元化用餐場(chǎng)景需求

《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗(yàn)將能更好滿足消費(fèi)者。在此趨勢(shì)下，海底撈通過(guò)區(qū)域化產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新，為消費(fèi)者打造更多元的用餐體驗(yàn)。

“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店，2023年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)。”財(cái)報(bào)顯示。

此外，海底撈在內(nèi)部持續(xù)進(jìn)行管理優(yōu)化。精細(xì)化管理方面，持續(xù)優(yōu)化海底撈“四色卡”打卡制度，圍繞現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、產(chǎn)品出品、環(huán)境衛(wèi)生和食品安全四個(gè)基本方面展開工作，確保餐廳日常經(jīng)營(yíng)可追蹤、可落地；門店評(píng)級(jí)方面則加大顧客評(píng)價(jià)在門店級(jí)別中的占比，優(yōu)化“神秘嘉賓計(jì)劃”，動(dòng)員顧客對(duì)門店進(jìn)行更準(zhǔn)確的監(jiān)督；倡導(dǎo)“與人為善”，號(hào)召員工從顧客的角度思考，主動(dòng)發(fā)掘顧客喜好；加大數(shù)字化投入，提高管理效率及透明度，利用集團(tuán)自研數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（嗨嗨系統(tǒng)），便于各級(jí)管理層隨時(shí)了解餐廳各項(xiàng)重要指標(biāo)。

組織架構(gòu)的變革與管理的持續(xù)優(yōu)化，為海底撈個(gè)性化創(chuàng)新提供了優(yōu)質(zhì)土壤。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，鼓勵(lì)區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖?，提?bào)并上架區(qū)域特色產(chǎn)品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品均受到當(dāng)?shù)仡櫩偷南矏邸?/p>

用餐場(chǎng)景方面，海底撈主動(dòng)創(chuàng)造新的服務(wù)和體驗(yàn)，通過(guò)夜宵、生日等用餐場(chǎng)景的個(gè)性化服務(wù)，顯著加深了顧客與品牌的情感連接。其中，以“過(guò)生日”為代表的場(chǎng)景已經(jīng)成為海底撈的符號(hào)，“過(guò)生日就去海底撈”已成為不少人不假思考的選擇。在抖音端，#海底撈過(guò)生日#相關(guān)話題數(shù)近100個(gè)，其中#海底撈過(guò)生日#話題播放次數(shù)達(dá)9.5億。在微博端，#海底撈過(guò)生日#相關(guān)話題數(shù)超40個(gè)，其中#在海底撈過(guò)生日的小朋友#閱讀量破3.4億。

為了滿足顧客“隨時(shí)隨地海底撈”的需求，海底撈社區(qū)運(yùn)營(yíng)中心持續(xù)發(fā)力，積極探索一人食、定制團(tuán)餐、生日聚會(huì)、辦公室用餐、節(jié)日聚會(huì)等多種場(chǎng)景下的外賣需求，針對(duì)性推出套餐，定制個(gè)性化服務(wù)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，在堂食恢復(fù)的情況下，海底撈外送業(yè)務(wù)依然憑借場(chǎng)景創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.7億元，同比增長(zhǎng)5.2%。

爆品頻出，私域運(yùn)營(yíng)拉動(dòng)復(fù)購(gòu)

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)飲食健康重視程度有所提升，食材安全、環(huán)境衛(wèi)生逐漸成為外出用餐的基本訴求。憑借在食安方面的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，海底撈在消費(fèi)者心已經(jīng)形成了衛(wèi)生、安全的品牌形象。2023年上半年，海底撈嚴(yán)控食品安全的同時(shí)，積極研發(fā)新菜品，將更優(yōu)質(zhì)安全、高性價(jià)比的食材端上餐桌。

財(cái)報(bào)介紹，2023年上半年，海底撈舉行了多輪新品品鑒會(huì)，每一款新品都經(jīng)歷了市場(chǎng)及口味調(diào)查、嚴(yán)格的產(chǎn)品供應(yīng)商審核、擺盤及產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研討論、顧客口味實(shí)測(cè)等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。財(cái)報(bào)中披露，2023年上半年在全國(guó)范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點(diǎn)擊率亮眼。

據(jù)《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》內(nèi)容，餐飲業(yè)消費(fèi)目前已經(jīng)顯現(xiàn)出第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正在引領(lǐng)社會(huì)的新消費(fèi)潮流。

海底撈通過(guò)提高效率、私域運(yùn)營(yíng)等舉措，為消費(fèi)者提供質(zhì)價(jià)比更高的產(chǎn)品。財(cái)報(bào)顯示，海底撈持續(xù)優(yōu)化單店人員結(jié)構(gòu)，采用靈活用工模式，鼓勵(lì)門店按客流量靈活安排員工到崗。不斷擴(kuò)大智能化系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用場(chǎng)景，提高門店運(yùn)營(yíng)效率。

為了讓顧客更迅速、全面了解海底撈的優(yōu)惠、產(chǎn)品信息，海底撈加大對(duì)私域用戶的關(guān)注。財(cái)報(bào)顯示，目前海底撈私域用戶已累積突破千萬(wàn)量級(jí)。“通過(guò)對(duì)這些客戶的維護(hù)，我們能夠更加精準(zhǔn)高效地推送宣傳內(nèi)容及優(yōu)惠信息，有效提高顧客復(fù)購(gòu)率?！焙５讚圃谪?cái)報(bào)中表示。

2023年上半年，海底撈在連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的個(gè)性化探索得到了迅速發(fā)展，為未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展奠定了良好基礎(chǔ)。海底撈表示，接下來(lái)將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，同時(shí)策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

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