餐廳末位淘汰制咋回事

這幾天，記者發(fā)現(xiàn)，在飲食方面，一向厲行節(jié)約、不愛浪費的廣州人，提出了很多巧妙的消除浪費的方法，令飲食更理性、更有規(guī)律。

“我們現(xiàn)在正在增加‘供應食品’的供應。目前，廣州酒家大部分食肆供應的「上菜」比例已超過供應菜肴總數(shù)的25%。」據(jù)廣州酒家集團相關負責人介紹，集團旗下餐飲網(wǎng)點還推出了以十大名菜為主的精致版“小盤”，并降價。同時，創(chuàng)新宴會菜單，根據(jù)宴會客戶數(shù)量和宴會類別，定量配置菜肴。

值得一提的是，廣州酒家還推出了“你光盤，我獎勵”、“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約食物的活動，在光盤上向消費者發(fā)放電子優(yōu)惠券和糖水，以加強對社會的積極引導，制止食物浪費，營造一種以節(jié)約為恥、以節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時，看到一些海鮮菜肴已被包裝成個位數(shù)，如螺螄、扇貝等，用白瓷器皿包裝。這家餐館的甜點也是分開包裝的，要么裝在玻璃杯里，要么裝在小碗里，重量很輕，適合一個人吃。

“我們西餐廳一直實行動態(tài)管理，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲部主任伍德林舉例，表示，為了節(jié)約食物，賓館餐飲部通過客流控制食物輸出;同時，每個月餐廳都會剔除墊底的菜品，登記5個高剩余率菜品的原料，下個月?lián)Q成其他新菜品。

“勤儉節(jié)約是我國的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡桌上節(jié)約是城市文明進步的體現(xiàn)。”市民何小姐告訴記者。

餐廳應該如何杜絕浪費

加工環(huán)節(jié)

1.推廣半份和小份菜肴，引入“一人份”

餐飲單位推廣大中小菜品;鼓勵提供小盤和半盤;合理安排宴會，科學設計菜單，調(diào)整菜品數(shù)量和重量，不使用一次性餐具。

比如米包可以男女介紹，男吃大碗，女吃小碗。

套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以實行“一人一餐”套餐。

2.合理的材料準備

避免原材料損壞造成浪費。

包括進料速度的計算、倉庫管理(明確標注采購時間，先進先出)。

推推即將過保質(zhì)期或無法保存的原料。

3.控制調(diào)料

標準交貨，避免浪費。

用餐時間

1.不要誤導消費者點太多的食物

餐廳內(nèi)放置“節(jié)約食物、消除浪費”、“適當點菜、打包剩菜”等標志、視頻、橫幅、宣傳標語或海報。

引導消費者樹立科學飲食的新理念，引導青年消費者養(yǎng)成崇尚經(jīng)濟、踐行經(jīng)濟的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，倡導綠色消費，珍惜美食，注重均衡飲食，合理搭配菜肴。點菜時，根據(jù)年齡和性別推菜，提醒客人少點，不要多加，不要誤導消費者多點。

2.推廣N-1用餐模式

實行N-1點菜模式，即10個就餐客人只能點9個人的菜，不足以增加更多的菜，以保證顧客吃好，杜絕菜w

如果所有菜都在光盤上，餐廳可以在前臺收到一份小禮物，給光盤的消費者發(fā)紅包，并提供優(yōu)惠菜。

它不僅增加了顧客用餐的興趣，而且鼓勵消費者節(jié)約，不浪費。

4.提醒客人打包

客戶結賬時，主動提示并為未使用的餐食提供打包服務。

不要包裝太高檔的用品。包裝商品的浪費也是餐飲的浪費。

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