《GB/T40851-2021食用調(diào)和油》標準于2022年6月1日正式實施。近一年來,“新國標”下的調(diào)和油行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化?消費者該如何選擇更適合自己的調(diào)和油?調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)如何健康發(fā)展?記者日前走訪了多家商超,并采訪了有關專家。
“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,油是老百姓餐桌上不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品。作為食用油中的一大類品種,調(diào)和油具有口味多樣、營養(yǎng)豐富、物美價廉等特點,遍布各大商超、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等消費場景,深受各年齡段、不同層次消費者的青睞。據(jù)統(tǒng)計,我國知名油脂品牌(金龍魚、福臨門、魯花、多力、西王、九三、海獅等)食用調(diào)和油產(chǎn)品均占其所有植物油總銷量的40%。
(資料圖片僅供參考)
看得清晰
調(diào)和油是將兩種以上精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,再搭配精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、小麥胚油等特種油脂,從而實現(xiàn)“調(diào)和”的效果。
其實,調(diào)和油走進人們生活的時間并不長,也就是二三十年時間,相比于橄欖油、花生油、大豆油等單一植物油品類,調(diào)和油含有更豐富多樣的脂肪酸和其他微量營養(yǎng)成分。在人們對食用油需求量日益增加、品質(zhì)要求更高的今天,調(diào)和油是一種不錯的選擇。江南大學食品學院教授王興國介紹,我國每年調(diào)和油的消費量約600萬噸,占小包裝食用油消費量的一半左右,市場規(guī)模在400億元至500億元。
伴隨調(diào)和油市場規(guī)模不斷擴大,相關行業(yè)標準逐步完善。王興國說,我國最早的調(diào)和油標準是1998年原國內(nèi)貿(mào)易部頒布的《SB/T10292-1998食用調(diào)和油》行業(yè)標準,該標準沒有對產(chǎn)品的原料油含量(比例)或各種脂肪酸組成標識作出明確規(guī)定;2018年,國家衛(wèi)生健康委和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《GB2716-2018食品安全國家標準植物油》,明確了“食用植物調(diào)和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”。
“2022年6月開始施行的《GB/T40851-2021食用調(diào)和油》標準進一步細化完善了相關內(nèi)容,要求調(diào)和油產(chǎn)品標明產(chǎn)品配方比例,而且每個生產(chǎn)批次所用的各種單品種食用植物油和對應加工的食用調(diào)和油均要求封樣留存,還要求企業(yè)建立可追溯體系。這一規(guī)定無疑讓調(diào)和油產(chǎn)品更加公開透明,也讓監(jiān)管有章可循,可有效維護消費者的知情權?!蓖跖d國說。
記者在北京多家商超發(fā)現(xiàn),調(diào)和油產(chǎn)品都在醒目位置標注了“食用植物調(diào)和油”字樣,其中一些產(chǎn)品還會寫明“含10%玉米胚芽油”“含5%葵花籽油”等。配料表也標明每種原料所占比例,如大豆油68%、菜籽油21%、花生油3%等,方便消費者了解。
吃得放心
其實,自調(diào)和油誕生以來,關于其好壞的爭論就一直存在。記者在社交平臺上看到,不少博主不推薦大家食用調(diào)和油,理由是只要標上“調(diào)和”二字,就無法還原原有配方,一些不法商家可將廉價的食用油添加到調(diào)和油里,以次充好,而消費者往往也很難驗證和分辨,導致權益受損。
這樣的說法靠譜嗎?在中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所博士陳洪建看來,“新國標”出臺之前,這樣的現(xiàn)象確實存在。但是隨著行業(yè)標準的完善以及檢測能力的不斷提升,對企業(yè)、商家的要求也會越來越嚴格,“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象會越來越少。
“在標準明確、產(chǎn)品合格的前提下,調(diào)和油對人的身體健康是有益的?!标惡榻ㄕJ為,健康的食用油應該具有相對合理的脂肪酸組成,以及良好的風味和極少的風險因子。食用調(diào)和油恰恰滿足人們的健康需求,隨著未來行業(yè)發(fā)展,老百姓也能根據(jù)清晰的產(chǎn)品配料選擇適合自己的油類品種。
此外,調(diào)和油“新國標”也更加注重健康和安全屬性,要求飽和脂肪酸含量25%以下,反式脂肪酸含量2%以下。這也滿足了人們不斷增長的“吃得好”需求。反式脂肪酸對人體的危害近年來已經(jīng)被人們廣泛知悉,許多國家已經(jīng)發(fā)表聲明或出臺政策降低反式脂肪酸的攝入,以提高本國居民健康水平。比如,歐盟在2019年頒布規(guī)定要求,食品所含的每100克脂肪中,人造反式脂肪含量不得超過2克。
“新國標的實施限制了調(diào)和油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中使用反式脂肪酸超標的原料油脂,從源頭上規(guī)范了廠家不得使用劣質(zhì)原料油以次充好,保證了食用調(diào)和油安全,讓消費者吃得放心?!标惡榻ㄕf。
消費者養(yǎng)成健康的用油方式也至關重要。王興國建議,消費者在選購食用油的時候,如果日常用量不大,可選擇小包裝,在一兩個月之內(nèi)用完。國內(nèi)目前主要是通過充氮氣的方式來保鮮,延緩油品氧化,瓶子打開后,氮氣就釋放掉了,會加速油的氧化速度。
規(guī)范發(fā)展
需要指出的是,調(diào)和油“新國標”在字母GB(國標)后面的T是代表“推薦”,表示這是一個推薦性標準,不具有強制性,企業(yè)可自主選擇是否采用。但是,推薦性標準一經(jīng)接受并采用,或各方商定同意納入經(jīng)濟合同中,就成為各方必須共同遵守的技術依據(jù),具有法律上的約束性。
面對更加規(guī)范透明的調(diào)和油市場,調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)該如何練好內(nèi)功,共同營造良好的市場環(huán)境?
中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會秘書長賈健斌說,從產(chǎn)品特點來看,調(diào)和油無疑是一個很好的品類,因為它實現(xiàn)了數(shù)種植物油科學調(diào)和混搭,使脂肪酸配比相對單一油種更均衡。隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實施,以及相關標準的逐步完善,食用調(diào)和油將會迎來新的發(fā)展階段,對于生產(chǎn)企業(yè)的要求也會更高,那些技術落后,質(zhì)量、安全不達標的企業(yè)很難生存下去。
“隨著調(diào)和油‘新國標’的出臺,調(diào)和油產(chǎn)品也會回歸初心。企業(yè)應積極遵循相關規(guī)定要求,助推調(diào)和油行業(yè)更加公開、透明,讓老百姓消費得更放心安心。”中糧營養(yǎng)健康研究院高級工程師惠菊認為。
陳洪建建議,企業(yè)一方面要更加注重原料油品質(zhì),保證原料油營養(yǎng)性和安全性;另一方面要更加注重調(diào)和油產(chǎn)品配方創(chuàng)新,從消費者營養(yǎng)需求和應用場景角度出發(fā),同專業(yè)的科研院所合作,創(chuàng)制滿足嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、中老年等不同人群以及涼拌、烹飪、蒸煮等不同應用場景的食用調(diào)和油,通過產(chǎn)品配方創(chuàng)新打出差異化競爭優(yōu)勢,通過更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來獲得消費者的青睞。相關主管部門也要加強監(jiān)管,嚴厲打擊假冒偽劣商品,保護消費者的合法權益和身體健康,推動調(diào)和油市場長期健康發(fā)展。 (經(jīng)濟日報記者 常 理)
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