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  • 首次寫入中央一號文件 預制菜“看著美”也要“吃得香”
    2023-03-20 13:28:31 來源:人民日報海外版 編輯:

    當下社會正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上,預制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制,操作方法更簡便;與方便速食相比,其口味能更好還原餐館味道,且品種豐富,便于消費者品嘗新菜肴。

    政策層面,預制菜近年來也收獲更多關注:今年,它被首次寫入中央一號文件;不少地方出臺政策和標準,規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展??梢哉f,預制菜正迎來發(fā)展東風。


    (相關資料圖)

    簡單方便,成食客“新寵”

    家住北京市通州區(qū)的小羅是個“起床困難戶”。因為賴床,所以早餐總拿面包、牛奶對付。能在有限時間內(nèi)吃頓正經(jīng)早餐曾是小羅的心愿。

    近一年來,她的早飯食譜添了幾個新品種:餡料甜糯的奶黃包、口感酥脆的手抓餅、鮮香濃稠的皮蛋瘦肉粥……這多虧了她買來的早餐半成品。小羅說:“商家提前完成了這些食物的大部分制作步驟,我只需放進鍋里蒸一蒸、煎一煎或直接用開水沖泡,就能吃上熱氣騰騰的早餐,太方便了!”

    小羅購買的半成品,算是預制菜的一種。浙江省湖州市食品藥品檢驗研究院食品認證審評室主任顧寬余介紹,將食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品按標準化配方進行洗、切、配、調(diào)等預處理,再經(jīng)熱加工處理、快速冷卻、包裝等工藝制作,生產(chǎn)出來的制品就可稱之為“預制菜”。預制菜也可視為方便菜肴制品。

    目前,市面上的預制菜種類多樣。根據(jù)食用方式,可將它們分為開袋即食類、加熱即食類、簡烹即食類以及僅進行初步加工處理的即配類(如切片、切丁、切塊的蔬菜、肉類、海鮮)4類?!坝捎谏a(chǎn)技術和貯運技術進步、人民生活質(zhì)量提高,加之食品冷凍冷藏技術廣泛應用,預制菜品類、口味等發(fā)生了許多新發(fā)展和新變化?!鳖檶捰嗾f。

    消費者為何青睞預制菜?在武漢大學經(jīng)濟與管理學院教授曾伏娥看來,烹飪耗時少、操作簡單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢,是消費者選擇預制菜的重要因素。

    往深層次看,人口結構、消費習慣改變的趨勢也是預制菜走紅的原因。顧寬余認為,這些年“宅經(jīng)濟”的興起,加速了預制菜市場的升溫。曾伏娥表示,近年來中國人口老齡化、家庭小型化趨勢凸顯,生活習慣轉變,預制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費群體。很多帶娃家庭也傾向于用預制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。

    京東《2022預制菜年度消費報告》顯示,與2020年相比,21歲—30歲、未婚人群、男性購買者的比例如今都有不同程度增長,反映出以上群體對預制菜的關注度有所增加。

    品類豐富,節(jié)假日熱銷

    梳理相關數(shù)據(jù)后不難發(fā)現(xiàn),節(jié)假日往往是預制菜的“重頭戲”。以今年春節(jié)為例,淘寶用戶搜索“預制菜”關鍵詞數(shù)量較去年增長3.4倍,銷量同比增長超過100%。艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,截至1月26日(農(nóng)歷正月初五),全國預制菜銷售額超1300億元,較去年同期增長約四成。

    春節(jié)期間預制菜銷量大增,與中國人歷來重視傳統(tǒng)佳節(jié)、以節(jié)日團聚表達親情友情關系密切。“對于絕大多數(shù)中國家庭而言,吃年夜飯要有儀式感,消費者會比平時更關注菜品顏值、是不是硬菜、食材是否新鮮——這些都是在重要節(jié)日出現(xiàn)的消費特點?!焙旭R預制菜負責人陳慧芳說。

    過去,消費者只能在線下商超、餐館飯店里看到種類有限的半成品菜。伴隨電商平臺和物流系統(tǒng)的更新升級,網(wǎng)購成為大家準備年夜飯的主要途徑。購物網(wǎng)站和生鮮電商平臺紛紛上架多樣預制菜,搶占年夜飯市場。值得注意的是,為增添菜品豐富性,不少商家還推出了頗具地方特色的預制菜。

    作為北方人,天津市武清區(qū)的賀女士今年過年嘗試了源自客家菜系的豬肚雞和閩菜佛跳墻?!百徺I時發(fā)現(xiàn)很多品牌都在賣這兩種菜肴,正巧我和家人沒吃過,所以買來嘗嘗。”在賀女士心里,年夜飯既要有家常菜,也要有讓人眼前一亮的新菜,以滿足家人的期待??捎捎谌狈υ鲜巢摹⒉皇煜づ腼兎椒?,往往“菜不對題”。預制菜則省去了這些煩惱,“做法簡單、味道還不錯,我們一家人都很喜歡?!?/p>

    一組“如何準備年夜飯”的調(diào)查顯示,32%的受訪者傾向于“自己做+買一部分預制菜”,21%的選擇套餐禮盒?!白约簞邮制闯鲆蛔廊A麗年夜飯,與直接去外面餐廳吃的感受完全不同。前者更具氛圍感和價值感,也更能激發(fā)親朋好友拍照留念的興致?!蹦郴ヂ?lián)網(wǎng)問答社區(qū)餐飲創(chuàng)業(yè)板塊熱門答主康健說,這是預制菜未來很重要的傳播優(yōu)勢。

    線上火,線下也熱。記者走進某大型超市的預制菜專區(qū),發(fā)現(xiàn)有川菜、閩菜、淮揚菜等多個菜系的預制菜品,涵蓋主食、熱菜、涼菜、甜點、煲湯等各種類別。在某會員商店,羊腿、三文魚、帝王蟹等也化身為“一種食材多種吃法”的預制菜。

    不少飯店餐館在店內(nèi)明顯位置擺放預制菜,供顧客選擇。陳慧芳表示,各品牌和餐飲企業(yè)都在嘗試差異化新品,將自家的特色菜做成預制菜,或與渠道方合作創(chuàng)出不同的套餐禮盒??傮w來看,預制菜由原先作為飯店餐廳堂食接待能力有限時的輔助和補充,到如今成為門店的主營業(yè)務之一,體現(xiàn)了供給端的高度重視和消費端的旺盛需求。

    標準出臺,發(fā)展更規(guī)范

    隨著市場不斷擴大、產(chǎn)品備受追捧,預制菜品安全、健康成為關注焦點。這一點關乎消費者的親身感受,也關系到行業(yè)的未來發(fā)展。讓消費者吃得放心、吃得美味,就要在預制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應標準,各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。

    顧寬余認為,盡管缺乏全國統(tǒng)一的強制性標準,但已有多地就預制菜制作出臺相關標準。去年以來,福建、浙江、江西、遼寧等多個省份的市場監(jiān)管部門發(fā)布相關政策指導文件,廣東還推出粵菜預制菜的地方標準。值得關注的是,跨省份聯(lián)合制定區(qū)域內(nèi)一體化的預制菜操作規(guī)范也應運而生——今年1月,滬蘇浙皖的市場監(jiān)管局共同研究制定《長三角預制菜生產(chǎn)許可審查指引》,以長三角區(qū)域為適用范圍,針對消費者關注熱點和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題,對預制菜原材料、加工、包裝等多方面提出要求。

    企業(yè)構建全面標準體系、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應鏈管理,是提高預制菜品質(zhì)的另一個抓手。業(yè)內(nèi)人士指出,應嚴格把控原料品種、產(chǎn)地、存放條件,針對不同菜品運用適用的制作工藝和驗收標準,逐步完善從原料加工到成品售出的可追溯機制。同時,還要開展產(chǎn)學研合作,讓食品工業(yè)化與廚藝完美結合。

    當前,不少電商也在構建自有品牌的預制菜,計劃推出少油無油、低鈉無鹽等更為健康的菜品。對于保鮮和口味方面,陳慧芳表示,許多生鮮電商平臺正發(fā)力構建短供應鏈,制作更新鮮的預制菜?!捌┤纭绾V鮮’從挖筍到擺上貨架,整個過程不超過3天,并需要同時啟用6個工廠趕工。我們自建的供應鏈中心已陸續(xù)投產(chǎn),這將大大增強預制菜生產(chǎn)線的可控性?!?/p>

    北京營養(yǎng)師協(xié)會理事范志紅從消費者角度分析了大家的擔憂,“可能會擔心即食類預制菜不如自己做的有營養(yǎng)。比如,覺得土豆咖喱雞的油鹽較多、蔬菜配料較少等,這種想法不無道理?!睂Υ耍吨炯t建議,可以將預制菜和家中已有食材合理搭配食用。根據(jù)個人需求,在預制菜中加入一定量的葉菜,稀釋油鹽并增加維生素、膳食纖維攝入量?!跋M需求的不斷增長,會促進行業(yè)的進一步規(guī)范和充分的良性競爭,將涌現(xiàn)更多更優(yōu)質(zhì)菜品,以滿足消費者對安全、美味和營養(yǎng)等多方面要求?!?記者 王晶玥)

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