央視網(wǎng)消息：近日，有短視頻博主發(fā)布所謂“用食品添加劑合成食物”的視頻。視頻中，用一些所謂的食品添加劑炮制出幾種人們常吃的食品，他的一番操作引發(fā)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友對(duì)于食品添加劑的擔(dān)心。下面先來(lái)了解一下什么是食品添加劑。

中國(guó)工程院院士 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 孫寶國(guó)：食品添加劑的初衷，首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要、保鮮的需要，還有的是加工工藝的需要。我舉一個(gè)例子，我們中國(guó)人吃了2300多年的鹵水點(diǎn)豆腐，如果沒有鹵水，就只有豆?jié){，就沒有豆腐，鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一類中的一種，叫食品凝固劑。

無(wú)論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，制作過(guò)程中都離不開食品添加劑。正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿?，才使得食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食物才能如此品種豐富。

(相關(guān)資料圖)

目前我國(guó)允許使用的食品添加劑達(dá)2300余種

據(jù)了解，目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種，按來(lái)源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類。按功能可分為二十三大類，包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等等。

關(guān)于食品添加劑普遍存在一些認(rèn)知誤區(qū)

專家介紹，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。關(guān)于食品添加劑，再來(lái)了解一下有哪些認(rèn)知誤區(qū)普遍存在。

誤區(qū)一，沒有食品添加劑的食品食用更安全。

食品添加劑，不該添加時(shí)亂添加屬于不法行為，但該添加時(shí)不添加也是不行的。防腐劑就是讓消費(fèi)者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時(shí)刻準(zhǔn)備與我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會(huì)讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，因此完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的，其安全性也令人堪憂。

誤區(qū)二，不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)。

這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費(fèi)者，有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。其實(shí)，現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑。就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”，但未必不含抗氧化劑等其他食品添加劑；宣稱不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

食品添加劑常常被誤解是因?yàn)樘娣欠ㄌ砑游铩氨澈阱仭?

既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，安全有保障，同時(shí)也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要，那為什么還是有人對(duì)它心存疑慮呢？專家認(rèn)為，這其中一個(gè)重要原因就是食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。

中國(guó)工程院院士 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 孫寶國(guó)：比如說(shuō)大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，這些都不是食品添加劑，在我們國(guó)家食品添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，從來(lái)也沒有這一類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。但是有不少消費(fèi)者就誤認(rèn)為這是食品添加劑。

專家介紹，迄今為止，我國(guó)發(fā)生的對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。

三方面確保我國(guó)食品添加劑使用安全

雖然單獨(dú)某種食品所含的添加劑并不超標(biāo)，但每天吃的很多種食品加在一起，是否就超標(biāo)了呢？我們?cè)賮?lái)聽聽專家怎么說(shuō)。

專家告訴我們，相關(guān)部門在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作時(shí)，會(huì)考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群，一天吃多種食品，且食品中都含有同一種食品添加劑，且長(zhǎng)期食用的情況，并據(jù)此對(duì)食品添加劑的使用作出規(guī)定。

為了保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，我國(guó)還會(huì)根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息，對(duì)正在使用中的食品添加劑實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整使用范圍和用量。

中國(guó)工程院院士 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 孫寶國(guó)：我們國(guó)家允許使用的食品添加劑就2300種左右，全世界目前各國(guó)批準(zhǔn)使用的加起來(lái)有1.5萬(wàn)多種，我們國(guó)家的食品添加劑還限制使用范圍、（限制）最大使用量和最高殘留量，這三個(gè)方面就確保了我們國(guó)家食品添加劑使用的安全。

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