真空和面機(jī)的工作原理是什么?

真空和面機(jī)是在真空的狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

真空和面機(jī)有什么優(yōu)勢?

1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多均勻，常規(guī)可在25%到50%之間，甚至還會再少一點(diǎn)或再多一點(diǎn)，在真空狀態(tài)下水少一點(diǎn)會均勻，多一點(diǎn)可以做漏粉或漏面等面食制品，同樣的面粉采用真空和面機(jī)會有不同的效果。

2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。

4、面團(tuán)切面后無氣泡。

5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。