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    紅肉和白肉分別指的是什么肉?紅肉和白肉哪個(gè)更健康?-獨(dú)家焦點(diǎn)

    紅肉和白肉分別指的是什么肉?

    1、紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞,指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

    2、白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱(chēng)呼,同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng),是我們?nèi)粘I钪凶畛R?jiàn)的肉類(lèi)之一。

    3、白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn),如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?,也仍然是紅肉。

    紅肉和白肉哪個(gè)更健康?

    紅肉通常指在未煮前為紅顏色的肉,通常包括豬肉、牛肉、羊肉等,而白肉通常指在未煮前為白顏色的肉,包括魚(yú)肉、雞肉等。在注意合理烹飪、合理攝入的前提下,適量食用紅肉和白肉均對(duì)人體有益,并不存在哪個(gè)更健康。

    二者相比較而言,白肉中脂肪含量較少,而不飽和脂肪酸含量較高,有助于控制體重,尤其白肉中的魚(yú)類(lèi),其含有不飽和脂肪酸和DHA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適量食用還對(duì)兒童的神經(jīng)發(fā)育有利。因此,對(duì)于減脂的人群以及青少年等,建議適量食用白肉。但并不建議以煙熏、油炸、腌制等方式烹飪白肉,長(zhǎng)期食用這種白肉反而會(huì)對(duì)人體帶來(lái)不良影響,比如會(huì)導(dǎo)致攝入較多鹽、亞硝酸鹽等,從而增加高血壓、癌癥等發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),而在燉、煮、蒸等烹飪方式處理后食用較為健康。

    紅肉中脂肪含量偏高且為飽和脂肪酸,大量食用后可增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),也不利于心腦血管疾病預(yù)防。若長(zhǎng)期食用油炸類(lèi)紅肉,因在油炸過(guò)程中易產(chǎn)生致癌物,如丙烯酰胺,還可能會(huì)誘發(fā)癌癥。但紅肉中富含鐵、鋅等微量元素,可為人體提供較多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,建議在食用紅肉時(shí)以瘦肉為主,而對(duì)于內(nèi)臟,如腦、腸、肚等含有較多嘌呤、膽固醇及飽和脂肪酸的部位,則需要謹(jǐn)慎食用,并且對(duì)于存在痛風(fēng)或高脂血癥等情況的患者,需盡量避免食用,以免加重病情。

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