野蒜(也叫熊蔥、野韭菜)是薤白家族的一個(gè)重要成員,是一種在歐洲大陸非常常見的野菜。許多人在春天踏青時(shí)采集,并在廚房里廣泛利用,包括用來制作湯、醬汁和沙拉。對(duì)于不了解它的中國(guó)讀者而言,這種野菜吃起來有韭菜味,但更加鮮嫩,但采集和食用過程中卻又暗藏風(fēng)險(xiǎn)。
德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所所長(zhǎng)Andreas Hensel教授說:"雖然大蒜般的氣味是野生大蒜的典型特征,但這種植物經(jīng)常與有毒的鈴蘭或秋水仙混淆。"這種混淆導(dǎo)致了每個(gè)季節(jié)的中毒案例,其中一些是致命的"。
熊蔥(Allium ursinum),生長(zhǎng)在草本植物豐富、陰涼、營(yíng)養(yǎng)豐富的落葉林和混交林、河岸森林、公園和廚房花園。春天,兩片多汁的綠色披針形葉子通常從小球莖中萌發(fā)出來,是廚房里的時(shí)令蔬菜明星。但其嫩葉與有毒的鈴蘭(Convallaria majalis)相似,與毒性更大的秋水仙(Colchicum autumnale)也很相似。
正如德國(guó)各聯(lián)邦州的毒物中心和BfR多年的文件所顯示的那樣,這常常導(dǎo)致混淆。特別是,過去意外食用劇毒的秋水仙導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命的中毒事件。
食用鈴蘭會(huì)導(dǎo)致腹瀉和嘔吐,在罕見的嚴(yán)重情況下會(huì)導(dǎo)致心律失常。在秋水仙葉中毒的情況下,受影響的人在6-12小時(shí)的潛伏期后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道癥狀。隨后是1至3天的階段,癥狀很少,直到最后出現(xiàn)多器官衰竭。
特別是在4月和5月,在德國(guó),還有奧地利、瑞士和克羅地亞,在采集所謂的野生大蒜后,中毒的案例越來越多。
要區(qū)分野蒜和上述兩種有毒植物,通常只需在手指間摩擦一片綠葉。如果沒有出現(xiàn)野生大蒜的典型蒜味,最好離開它并徹底清潔雙手。然而,嗅覺測(cè)試也有其隱患。如果之前測(cè)試的韭菜氣味仍然粘在手上,這可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)果。因此,任何采集野蒜的人都應(yīng)該熟悉這種植物及其所有特征,以便能夠可靠地將其與有毒植物區(qū)分開來。BfR建議,如果有疑問,最好不要吃自己采集的野生大蒜。
在雜貨店,野蒜通常是季節(jié)性蔬菜品種的一部分,來自受控作物。也可以在專業(yè)商店購買植物或種子自己種植。通過這種方式,消費(fèi)者不必放棄嘗鮮的樂趣同時(shí)也避免了中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
如果在吃了所謂使用過的野生大蒜后出現(xiàn)健康問題,應(yīng)立即咨詢毒物中心或?qū)で筢t(yī)療建議。
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