菜刀怎么保養(yǎng)能延長(zhǎng)使用壽命？如何選購(gòu)正確的菜刀？

菜刀怎么保養(yǎng)能延長(zhǎng)使用壽命

1、磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀磚兩種。前者系砂巖物質(zhì)，質(zhì)地粗糙，用粗磨刀石磨刀，難免損傷刀刃。后者為泥沙磚制品，質(zhì)地細(xì)膩，易使刀磨得銳利，且不傷及刀刃，但是在上新刃時(shí)，或刀刃制口時(shí)，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用細(xì)磨刀磚磨，將其磨得銳利。可見(jiàn)兩種磨刀石及磚各種用途，是廚房中絕對(duì)不可缺少的必需品。

磨刀時(shí)須熟知磨刀要領(lǐng)，而表里兩面的磨刀次數(shù)應(yīng)相等，并均勻地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直銳利。

2、使用菜刀后的一般保養(yǎng)法

使用后用清潔的抹布擦去油脂與水分，尤其在切割富于鹽分與粘稠性的材料，如：咸菜、蓮藕、菱角等后，刀的雙邊都黏附在食物殘留汁液，極容易引起氧化，致使刀面變黑。因此使用后須以清水洗凈，并拭干掛在刀架。注意勿使刀刃碰到堅(jiān)硬物，以免損傷刀刃。

如何正確選購(gòu)菜刀

1、 使用舒適

刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多)，現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷(xiāo)售了。

2、 開(kāi)刃的方式

分為機(jī)器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。

3、 材料

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜?ldquo;快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系?#39;限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。